WorksheetsHigiene sesión 9
Total questions: 25
Worksheet time: 14mins
De acuerdo a la NOM-251, los equipos de refrigeración deben mantener una temperatura máxima de:
2°C
4°C
7°C
9°C
Para evitar la proliferación de los microorganismos en los alimentos, estos se deben mantener fuera de la zona de peligro de temperatura que abarca de los ______ a los _____
4°C/60°C
5°C/63°C
25°C/60°C
0°C/60°C
Para garantizar la inocuidad de un sirloin cocinado a termino 3/4, este debe alcanzar una temperatura mínima de cocción de ______ de acuerdo a la NOM-251
63°C
68°C
69°C
74°C
De acuerdo a la NOM-251, los alimentos que se exhiben en la barra caliente de un buffet se deben mantener a una temperatura superior a los 60°C por un tiempo máximo de _____
1 hora
2 horas
4 horas
6 horas
Los alimentos en la barra fría de un buffet, de acuerdo a la NOM-251 se deben mantener a una temperatura máxima de
2°C
4°C
7°C
10°C
Son algunas de las características con las que deben contar las paredes en una cocina de acuerdo a lo marcado en la NOM-251
De colores claros
Lisas y de material resistente
De madera e impermeables
con las esquinas curveadas o redondeadas
Con la presencia de una coladera para favorecer el desecho de residuos
De acuerdo a la NOM-251, se puede contar con ventilación natural (ventanas) siempre y cuando estas cuenten con un mosquitero o una barrera que evite la entrada de las plagas a la cocina
Verdadero
Falso
El empaque ________ es aquel que esta en contacto directo con el alimento, y debe estar fabricado con el material adecuado para evitar la degradación o contaminación del producto durante el almacenamiento
primario
Secundario
Terciario
De estiba
Juan es el encargado de revisar que la mercancía que se recibe en un almacén cuente con los lineamientos marcados en la NOM-251 para que puedan almacenarse sin problemas. Dentro de las ordenes de pedido que se han registrado para hoy, se encuentra una caja de latas de atún de 200 gramos, donde la mayoría presenta una abolladura en el cuerpo de la lata, lejos de la costura y el cierre con un tamaño de 1 cm. ¿Qué debe hacer Juan en este caso si se basa en lo marcado por la NOM-251?
Aceptar la caja ya que la abolladura se encuentra en el límite marcado por la norma
Rechazar la caja ya que la abolladura sobrepasa el límite marcado por la norma
Rechazar la caja ya que el producto puede encontrarse en mal estado
Pedirle un soborno al proveedor para que pueda recibir el producto
En la congelación (a) se favorece la transformación del agua en cristales de hielo pequeños, lo que favorece que el alimento no vea modificada de forma abrupta su textura y estabilidad durante el almacenamiento.
Se ha presentado un problema de roedores en una cocina económica en las cercanías del estadio azteca. Si el dueño del establecimiento conoce los lineamientos marcados por la NOM-251 ¿Cuáles son los métodos que debe evitar para el control de esta plaga?
Instalación de cajas de cebo en los alrededores del establecimiento
Utilización de trampas de pegamento
Utilización de veneno granulado en las zonas de almacenamiento
Instalación de trampas de cebo en las zonas de preparación y almacenamiento
De acuerdo a la NOM-251 los alimentos congelados se pueden descongelar mediante los procedimientos siguientes a excepción de:
Chorro de agua caliente
Pasar al refrigerador
Por cocción
Mediante horno de microondas
Son normas de carácter obligatorio y aplicables a todo el territorio nacional, que ayudan a regular todos los servicios y productos que se elaboren o comercialicen en el territorio nacional
NOM
NMX
HACCP
BPM
Es la temperatura máxima a la que se deben mantener los pescados frescos en refrigeración para evitar su deterioro
2°C
4°C
7°C
0°C
Es el tiempo máximo que un alimento debe permanecer en la zona de peligro
10 minutos
20 minutos
30 minutos
40 minutos
Alison ha decidido cocinar el viernes santo para su familia, por lo que ha comprado carne molida de mojarra para la preparación de un ceviche y camarón para la elaboración de un aguachile. Elije las opciones que contengan las acciones necesarias para que disminuir el riesgo sanitario ligado a su consumo:
Mantener siempre a una temperatura no mayor a 4°C
Elegir la materia prima que cuente con los criterios de recepción adecuados
Preparar en tablas separadas y con utensilios limpios y desinfectados
Cocer con suficiente limón o vinagre para eliminar las bacterias.
Mantener siempre a una temperatura no mayor a 10°C
De las siguientes imágenes, escoge aquella que vaya acorde a la cara que pondrá tu profesor al ver que ninguno estudió, lo que de seguro provocará que reprueben nuevamente el segundo examen parcial de la materia
Es la temperatura y tiempo mínimo a la que se debe recalentar un filete de res relleno de verduras para garantizar la inocuidad del producto de acuerdo a la NMX-F-605
63°C x 15 segundos
74°C x 15 segundos
69°C x 15 segundos
80°C x 15 segundos
Es la temperatura a la que se pueden recibir los mariscos y moluscos vivos en almacén de acuerdo a la NOM-251
0°C
4°C
7°C
9°C
Rodrigo ha comenzado sus practicas profesionales en un prestigioso hotel de la ciudad de México, pero ha sido amonestado el primer día por el seguimiento de malas practicas de manufactura, lo que ha derivado en que se le someta a una capacitación intensiva. De las siguientes, elige aquellas acciones que resultaron en la amonestación de Rodrigo:
Lavarse las manos con un contacto mínimo de 20 segundos con el jabón. Para después peinarse con el agua que queda en sus manos.
Descongelar el pollo del servicio a chorro de agua fría, evitando estancamientos.
Manipular los alimentos frescos en la misma tabla después de haberse tocado la cara
Cocinar una hamburguesa de res hasta que alcanzara una temperatura interna de 63°C x 15 segundos
Descongelar una pechuga de pollo mediante cocción, asegurando que alcanzara una temperatura interna de 74°C x 15 segundos
De acuerdo a la NMX-F-605, las superficies que se encuentren en contacto directo con los alimentos, como las mesas de cocina, se deben de lavar y desinfectar en constantemente, cuidando que no sobrepasen un máximo de ______ entre cada proceso de limpieza.
2 horas
1 hora
30 minutos
4 horas
Es la temperatura máxima a la que se deben mantener los equipos de refrigeración de acuerdo a la NMX-F-605
2°C
4°C
0°C
7°C
Es la separación mínima que deben mantener los anaqueles del piso y la pared de acuerdo a la NOM-251
15 cm del suelo y 5 cm de la pared
8 cm del suelo y 10 cm de la pared
15 cm del suelo y 20 cm de la pared
5 cm del suelo y 15 cm de la pared
Para garantizar la estabilidad de los alimentos resguardados en el almacén de secos, este debe mantener en un rango de temperatura de
10°C a 21°C
15°C a 30°C
5°C a 15°C
12°C a 27°C
Es un sistema que se aplica en los almacenes de una cocina para garantizar la rotación efectiva de las materias primas resguardadas en los mismos. Este asegura que las materias primas con una fecha de caducidad más próxima, sean las primeras en ser utilizadas
PEPS
UEPS
IEPS
PIPS
