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Worksheets西餐Ch9-Ch10
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
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1.
主菜的原文是
a)
Appetizer
b)
Soup
c)
Main course
d)
Dessert
2.
下列何種醬汁不是西餐中的母醬汁（Mother Sauce）
a)
天鵝絨醬
b)
番茄醬汁
c)
荷蘭醬
d)
青醬
3.
下列熬製高湯所需要的時間何者為非
a)
牛高湯6~8小時
b)
雞高湯2~3小時
c)
魚高湯1~2小時
d)
蔬菜高湯30~40分鐘
4.
下列何種湯品因為經過淨化（Clarified）的手續，所以湯體成品清澈透明且味道濃郁
a)
澄清湯
b)
玉米濃湯
c)
義大利蔬菜湯
d)
海鮮巧達湯
5.
水煮義大利麵條時，需添加下列何種材料
a)
醋
b)
油
c)
鹽
d)
胡椒
6.
下列何者不是主菜架構的四種元素
a)
主食材
b)
澱粉質
c)
醬汁
d)
裝飾物
7.
下列香草或辛香料何者較不適合加入高湯中熬製？
a)
百里香（Thyme）
b)
月桂葉（Bay leaf）
c)
胡椒粒（Pepper Corn）
d)
羅勒（Basil）
8.
下列關於高湯製作要領的敘述何者為非
a)
需使用新鮮食材熬製
b)
需從熱水開始熬煮
c)
調製過程需以慢火熬煮
d)
需隨時撈除雜質與浮渣
9.
下列何者不是熬製西式高湯所需要的料材？
a)
骨頭
b)
調味蔬菜
c)
水
d)
糖
10.
下列何者不是製作荷蘭醬所需要材料
a)
蛋黃
b)
澄清奶油
c)
白酒醋
d)
油糊
11.
下列何種醬汁為褐色醬汁（Brown sauce）
a)
番茄醬汁
b)
西班牙醬汁
c)
荷蘭醬
d)
天鵝絨醬
12.
馬賽海鮮湯是哪一國家著名的特殊湯品
a)
義大利
b)
法國
c)
英國
d)
西班牙
13.
下列有關於油封烹飪的敘述何者正確
a)
低溫長時間烹調
b)
低溫短時間烹調
c)
高溫長時間烹調
d)
高溫短時間烹調
14.
下列敘述何者不是醬汁的主要功能及用途
a)
滋潤食材風味
b)
增加營養價值
c)
均衡味覺口感
d)
增加菜餚售價
15.
如果使用「佛羅倫斯型式」（Florentine Style）一詞來說明西餐菜名，通常此道西式菜餚會加上何種食材烹調？
a)
洋菇（Button Mushroom）
b)
花椰菜（Caulifower）
c)
菠菜（Spinach）
d)
青豆仁（Green Pea）
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