un sinonimo di densità

una proprietà della materia che misura la resistenza allo scorrimento reciproco tra le particelle che la compongono

una grandezza fisica che esprime lo stato fisico di un fluido

un termine usato per descrivere un corpo solido/rigido

perdite di pressione che si verificano a livello di elementi di raccorderia presenti nelle tubazioni di trasporto

diminuzioni della capacità delle tubazioni di portare il peso del fluido alimentare

perdite di pressione che si verificano in tutta la lunghezza della tubazione di trasporto

diminuzioni localizzate della densità del fluido

mettere in pressione un liquido ai fini del suo trasporto

spingere un alimento allo stato solido (es. cereali) all’interno di una tubazione

mettere in pressione un gas ai fini del suo trasporto

conferire energia termica a un corpo

corpo pompa, tubazione di aspirazione, tubazione di mandata, stantuffo

corpo pompa, tubazione di aspirazione, tubazione di mandata, valvole, membrana, stantuffo

corpo pompa, tubazione di aspirazione, tubazione di mandata, valvole, stantuffo

corpo pompa, tubazione di aspirazione, tubazione di mandata, valvole, ago per iniezione

poter pompare liquidi estremamente viscosi (creme, puree…)

poter pompare anche liquidi che contengono particelle solide potenzialmente abrasive

poter pompare a pressioni di mandata molto elevate

poter trasportare bevande gassate

un serbatoio di gomma di forma ovale, simile a un palloncino

un rotore  girante a palette

una tubazione di gomma

ha un pistone che si muove di moto rotatorio ad una velocità supersonica

ha funzionamento simile alla pompa a stantuffi, tuttavia si impiega per comprimere gas

è impiegato soprattutto per trasportare puree di frutta

ha un pistone flessibile capace di torcersi e ruotare su se stesso

due viti ben distanziate tra loro (non si toccano)

due viti, una di dimensioni più elevate rispetto all’altra

due viti combacianti, che ruotano a contatto l’una con l’altra

due viti che servono a triturare l'alimento trattato

a spirale stretta

a spirale orbitante

a spirale senza fine (cieca)  

a spirale infinita

estrarre direttamente da un alimento semi-solido vitamine e minerali

estrarre da un alimento semi-solido un liquido in esso contenuto

estrarre i semi dai frutti commestibili

estrarre la componente fibrosa da un alimento

usare basse pressioni di esercizio

tagliare l’alimento solido in pezzi grossolani prima di inserirlo nella pressa

usare alte pressioni di esercizio

inserire gli alimenti interi (senza sminuzzarli in pezzi più piccoli)

facilitare la fuoriuscita dell’estratto in fase di pressatura

impegnare il tempo della manodopera durante la fase di lavoro delle presse

far entrare il prodotto in quelle presse che hanno porte molto strette per il carico del prodotto

far acquisire al prodotto un aroma più ricco

due nastri ben distanziati tra i quali si raccoglie l’estratto

due nastri sovrapposti in forma lineare

due nastri sovrapposti che compiono un percorso tortuoso grazie ai rulli di compressione

vero

falso

 due diaframmi di plastica impermeabili

due diaframmi di tessuto permeabili

due diaframmi di plastica resistenti a pressioni elevatissime

due diaframmi a rete metallica

dal corpo più freddo a quello più caldo

dal corpo più caldo a quello più freddo

dal più freddo al più caldo, o viceversa, a seconda della natura fisica del corpo

prodotti allo stato di gas (es. anidride carbonica, vapore)

prodotti allo stato liquido (es. latte, succo di frutta)

prodotti in qualsiasi stato (liquido, gassoso, solido)

si hanno due sole piastre entro cui circola il prodotto alimentare

si hanno una serie di piastre impaccate tra loro, separate da guarnizioni in gomma

si hanno piastre di forma circolare e di spessore molto sottile (cerchi)

due cilindri, uno interno all’altro; un rotore con palette flessibili a spinta sulla superficie del cilindro

due superfici orizzontali; due lame raschiatrici basculanti rivestite di carta vetrata

vero

falso

di una corrente di aria secca che arriva fino al cuore del prodotto alimentare

di una corrente di gas inerte caldo ad alta efficienza che entra in contatto con la superficie del prodotto

di una corrente di aria calda e secca che entra in contatto con la superficie del prodotto

di un flusso di aria sterile ad alta prestazione

vero

falso

vero

falso

sono più conservabili dei prodotti freschi

sono preferibili, da un punto di vista nutrizionale, ai prodotti freschi

contengono una percentuale di umidità pari a zero (l’acqua è totalmente assente nel prodotto)

hanno il vantaggio di occupare meno spazio in fase di trasporto e stoccaggio

vero

falso

è quella presente sulla superficie esterna del prodotto

è quella presente nel cuore del prodotto

luogo di conservazione asciutto

sacchetto di plastica ben chiuso o contenitore ermetico

luogo di conservazione umido (es. cantina) o frigorifero, in un contenitore aperto

sacchetto di carta o stoffa traspiranti

vero

falso

frutti tagliati a pezzi (es. rondelle, cubetti,..)

cereali e altri prodotti allo stato di granella

lamponi, frutti di bosco e altri piccoli frutti

noci di cocco e altri frutti esotici

si trova ammassato in uno strato molto spesso al di sopra di una lamiera forata

si trova distribuito al di sopra di un vassoio di acciaio inox trasportato da un nastro mobile

si trova distribuito al di sopra di un nastro trasportatore mobile e forato

viene investito da una corrente d’aria calda che lo fa aleggiare dentro alla camera di essiccazione

è immobile su di una lamiera fissa, detta “letto”

è immerso in un fluido speciale avente capacità disidratante

è immerso in una massa di materiale essicante che ha la consistenza fluida di un gel

camera con piastre riscaldanti / raffreddanti + pompa a vuoto + brinatore

congelatore + camera di essiccazione in corrente d’aria + compressore

congelatore + pompa a vuoto

congelamento + sublimazione + desorbimento

sublimazione + congelamento + desorbimento

desorbimento + sublimazione + congelamento

elevato costo del liofilizzatore e elevato costo energetico

lunga durata del processo

prodotti liofilizzati ottenuti hanno bassa qualità

elevato numero di addetti per il processo

è inferiore a quello dell’acqua

è uguale a quello dell’acqua

è superiore a quello dell’acqua

un congelamento lento

un congelamento rapido

rendere l’alimento più pratico per il consumatore

prolungare il tempo di conservazione di un alimento

ottenere un effetto battericida sui microrganismi presenti

migliorare la qualità di un alimento di seconda scelta

vero

falso

una sostanza usata per conservare gli alimenti in atmosfera protetta

una sostanza usata per inibire le reazione degradative dell'alimento

una sostanza usata per raffreddare molto velocemente un prodotto che si vuole surgelare

un gas raro usato solo per trattare alimenti molto costosi

è poco ingombrante

fa circolare al suo interno aria ambientale per allontanare odori sgradevoli derivati dagli alimenti

usa l'aria fredda come mezzo refrigerante

è inadatto a mezzene di carne bovina