Los parásitos viven libres en el medio ambiente.

Todos los microorganismos generan enfermedades en el hombre.

Algunas bacterias pueden defenderse de las condiciones exteriores adversas formando esporas.

Algunas bacterias patógenas producen toxinas que resisten el calor.

Para que las bacterias crezcan necesitan nutrientes, humedad, temperatura

adecuada, tiempo y pH adecuado entre otros factores.

Los alimentos, por su alto contenido en agua, no son un medio muy adecuado para el crecimiento bacteriano.

Hay bacterias que crecen sin oxígeno (anaerobias).

Por encima de 65ºC la mayoría de las bacterias mueren.

Los microorganismos en refrigeración no crecen.

A temperatura ambiente (20 ºC) los microorganismos no se reproducen.

El pH ácido dificulta el crecimiento de las bacterias.

La Salmonella es el agente causal de la mayor parte de infecciones alimentarias.

Salmonella vive en el huevo, en el intestino del hombre y animales.

El Staphylococcus aureus se puede encuentra en huevos, mayonesas, carnes y leches no tratadas.

Clostridium botulinum suele aparecer en conservas y alimentos envasados al vacío.

Clostridium botulinum es capaz de producir esporas resistentes al calor.

La Salmonella vive las manos de los manipuladores.

Las toxinas de Staphylococcus aureus son poco resistentes el calor.

La colitis hemorrágica la produce Escherichia coli.

Escherichia coli se encuentra en el intestino del hombre y los animales.

La hepatitis C se transmite por contaminación fecal-oral.

La triquinosis es una enfermedad producida por el consumo de carne de cerdo, jabalí y caballo.

Anisakis es un parásito de aves que muere por congelación superior a 24 horas.

El parásito que vive en el intestino del pescado se llama Anisakis.