WorksheetsSCIENZE
Total questions: 5
Worksheet time: 3mins
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1.
In quali alimenti è presente l'amido?
a)
Pesce
b)
Pasta
c)
Taglio di vitello
d)
Sedano
2.
L'amido è un polimero costituito da:
a)
alcool
b)
aminoacidi
c)
glucosio
d)
terpeni
3.
A quanto ammonta la temperatura di gelatinizzazione dell'amido?
a)
Tra 40° C e 50° C
b)
Tra 55° C e 70° C
c)
Tra 75° C e 90° C
d)
Tra 90° C e 100° C
4.
Il roux è una preparazione di base utilizzata per controllare:
a)
la gelificazione dell'amido
b)
l'acetilazione
c)
la denaturazione delle proteine
d)
la formazione del glutine
5.
Indicare l'alimento che presenta più amido:
a)
farina di mais
b)
castagne
c)
riso bianco
d)
patate novelle cotte
100 %
