wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

zupy kl.2 tg

Total questions: 91

Worksheet time: 46mins

Name
Class
Date
1.

W jakiej temperaturze podajemy chłodniki?

a)

55 stopni C

b)

14 stopni C

c)

4 stopnie C

d)

22 stopnie C

2.

Zupy kremy serwujemy w:

a)

Bulionówkach

b)

Talerzach głębokich

c)

Miseczkach

d)

Pokalach

3.

Podaj kolejność sporządzania zup:

a)

składnik główny, zawiesina, wywar, przyprawa

b)

wywar, przyprawa, składniki główny, podprawa

c)

wywar, składnik główny, podprawa, przyprawa

d)

przyprawa, podprawa, wywar, zawiesina

4.

Co to jest bukiet aromatyczny (bouquet garni)

a)

cebula podsmażona

b)

marchewka z groszkiem

c)

bukiet kwiatów

d)

zielone części warzyw i ziół

5.

Wywar jarski to :

a)

wywar z podsmażonych kości

b)

wywar z grzybów

c)

wywar z włoszczyzny

d)

wywar z kości drobiowych

6.

Ucha to:

a)

zupa grzybowa z Węgier

b)

zupa rybna z Rosji

c)

zupa cytrynowa z Grecji

d)

zupa paprykowa z Węgier

7.

Co jest dodatkiem do zupy krem:

a)

groszek ptysiowy

b)

paszteciki

c)

makaron

d)

szczypiorek

8.

Chłodniki to zupy na bazie:

a)

wywaru jarskiego

b)

kostki rosołowej

c)

mięsa wołowego

d)

jogurtu

9.

Składnikiem głównym krupniku jest:

a)

kasza gryczana

b)

kasza manna

c)

kasza jęczmienna

d)

groch łuskany

10.

Czernina to zupa sporządzana z:

a)

jagód

b)

krwi wieprzowej

c)

krwi kaczej

d)

ciemnych warzyw

11.

Zdjęcie przedstawia :

a)

zupę buraczkową

b)

chłodnik litewski

c)

botwinkę

d)

barszcz czerwony

12.

grzyby mun z pędami bambusa w bulionie to zupa z:

a)

Węgier

b)

Francji

c)

Rosji

d)

Chin

13.

Zupa z gniazd jaskółczych sporządzana jest z :

a)

alg morskich

b)

szpinaku

c)

trawy cytrynowej

d)

bambusa

14.

Podprawę zacieraną sporządzisz?

a)

Z masła i wody.

b)

Z żółtka i mąki.

c)

Z masła i mąki.

15.

Zasmażka, zawiesina, podprawa zacierana, żółtka wymieszane

ze śmietaną to składniki zupy ,

które nazywają się Podprawy.

a)

TAK

b)

NIE

16.

Wskaż zupy zagęszczane własnym składnikiem skrobiowym czyli składnikiem głównym:

a)

Zupa ogórkowa, Krupnik, Kleik.

b)

Krupnik, Kapuśniak, Kleik.

c)

Krupnik, Kleik.

17.

Jaką zupę podasz w tym naczyniu?

a)

Bulion.

b)

Zupa grochowa.

c)

Kapuśniak.

18.

Jak nazywa się to naczynie

do serwowania zup?

a)

Bulionetka.

b)

Filiżanka do mokki.

c)

Bulionówka.

19.

Jaką temperaturę podania powinny mieć Zupy Chłodniki?

a)

Do 14 stopni C.

b)

Około 20 stopni C.

c)

65 stopni C.

20.

Zupy gorące serwujemy

w temperaturze?

a)

Nie mniej niż 70 stopni C.

b)

55 stopni C.

c)

14 stopni C.

21.

Zupy owocowe zagęszczamy zawiesiną

z mąki ziemniaczanej?

a)

NIE

b)

TAK

22.

Bouquet garni to związane w pęczek świeże zioła mające zastosowanie do wywarów?

a)

Z wołowiny na kościach lub na mięsie.

b)

Z owoców.

23.

Które zupy zaliczamy do Specjalnych?

a)

Barszcz czysty, Migdałowa, Czernina.

b)

Czernina, Zupa z płetw rekina,

Zupa rakowa.

24.

Zupy Typu Consomme' podasz?

a)

W Filiżance.

b)

W miseczce.

c)

W nelsonce.

25.

Jak nazywa się to naczynie do serwowania zup?

a)

Nelsonka.

b)

Filiżanka do mokki.

c)

Talerz głęboki.

26.

Jaką zupę podasz w tym naczyniu?

a)

Zupa grochowa.

b)

Zupa rybna.

c)

Zupa gulaszowa.

27.

Zupa czosnkowa zaliczana

jest do Grupy Zupy Świata

i pochodzi z ?

a)

Węgier.

b)

Grecji.

c)

Czech.

28.

Z jakiego Kraju pochodzi ta Zupa?

a)

Chiny.

b)

Węgry.

c)

Francja.

29.

Zupa Cytrynowa pochodzi z ?

a)

Grecji.

b)

Włoch.

c)

Bułgarii.

30.

Minestrone to zupa?

a)

Włoska.

b)

Rosyjska.

c)

Węgierska.

31.

Solanka, Ucha, Migdałowa

- to Zupy Kuchni ?

a)

Hiszpańskiej.

b)

Włoskiej.

c)

Rosyjskiej.

32.

Filiżanka do mokki ma zastosowanie

do serwowania zup ?

a)

Specjalnych.

b)

Krem.

c)

Zasmażanych.

33.

Jakie dodatki wybierzesz

do Zup czystych?

a)

Paszteciki, Diablotki, Uszka.

b)

Ziemniaki, Paszteciki, Pomidorowa.

c)

Makaron naleśnikowy, Uszka,

Groszek ptysiowy.

34.

Jakie jest znaczenie składnika głównego w zupie?

a)

Nadaje zupie swoisty smak

oraz pochodzi od niego jej nazwa.

b)

Nie ma znaczenia.

35.

Groszek ptysiowy podasz do zupy ?

a)

Krem z zielonego groszku.

b)

Pomidorowej zabielanej.

c)

Pistou.

36.

Zupa jogurtowa zimna

to specjalność Kuchni ?

a)

Chińskiej.

b)

Bułgarskiej.

c)

Czeskiej.

37.

Zupy zagęszczone zawiesiną, zasmażką podajemy ?

a)

Na Talerzu głębokim.

b)

W Nelsonce.

c)

W Bulionówce.

38.

Moczka to Zupa Wigilijna ?

a)

NIE

b)

TAK

39.

Zupę Kalafiorową Zagęścisz?

a)

Zawiesiną - Mąka pszenna

plus płyn.

b)

Zawiesiną - Mąka ziemniaczana

plus płyn.

c)

Zasmażka III Stopnia

40.

Zupę Grochową Zagęścisz ?

a)

Zasmażką III Stopnia.

b)

Zawiesiną.

c)

Podprawą Zacieraną.

41.

Wywary jasne to

(a)  

42.

Demi glace to

(a)  

43.

Glace to

(a)  

44.

Wymień składniki wywarów

(a)  

45.

Bouillabaisse (czyt. bujabes) – zupa rybna, sporządzana z siedmiu gatunków ryb morskich, z dodatkiem owoców morza, pomidorów, cebuli, czosnku, szafranu i oliwy. Zupa ta pochodzi z:

a)

Francji

b)

Grecji

c)

Włoch

d)

Szwajcarii

46.

Zupa serowa – podawana z grzankami, pochodzi z:

a)

Hiszpanii

b)

Portugalii

c)

Francji

d)

Włoch

47.

Consomme (czyt. kąsome) to klarowany bulion należący do zup czystych. Można go sporządzać z różnych surowców, ale zawsze proces gotowania jest długotrwały, a uzyskany wywar esencjonalny. Zupa ta pochodzi z:

a)

Finlandii

b)

Rosji

c)

Chin

d)

Francji

48.

Zupa z płetwy rekina – Sporządza się ją z płetwy rekina,

grzybów xiang gu, pędów bambusa, piersi kurczaka, pora. Jej kraj pochodzenia to:

a)

Japonia

b)

Chiny

c)

Mongolia

d)

Stany Zjednoczone

49.

Zupa z jaskółczych gniazd – sporządzana jest z gniazd pewnego gatunku jaskółki, które wiją gniazda z alg. Gniazda te są zbierane, dokładnie czyszczone i gotowane w wodzie. Zupa ta pochodzi z:

a)

Chin

b)

Francji

c)

Grecji

d)

Japonii

50.

Zupa Gulaszowa – z mięsa wołowego i wieprzowego, gotowana 2,5 godziny, a dodatki – warzywa, ogórki kiszone, ziemniaki gotowane w mundurkach. Zupa ta pochodzi z:

a)

Portugalii

b)

Węgier

c)

Rumunii

d)

Grecji

51.

Zupa Solanka - mięsna, pochodzi z:

a)

Ukrainy

b)

Litwy

c)

Rosji

d)

Estonii

52.

Zupa rybna Ucha - pochodzi z:

a)

Rosji

b)

Polski

c)

Czech

d)

Niemiec

53.

Zupa Minestrone - zupa jarzynowa o zawiesistej konsystencji, w której skład wchodzą różnorodne krajane warzywa, ryż lub kluski. Zupa ta pochodzi z:

a)

Grecji

b)

Włoch

c)

Mołdawii

d)

Azerbejdżanu

54.

Zupa Jogurtowa - tarator– (zimna) sporządzana z jogurtu naturalnego i orzechów włoskich z dodatkiem czosnku, koperku i szczypiorku to zupa pochodząca z:

a)

Turcji

b)

Bułgarii

c)

Polski

d)

Czech

55.

Gazpacho (czyt. gaspaczio) – ten chłodnik z papryki, przetartych pomidorów, ogórka, cebuli, czosnku, oliwy z oliwek i octu pochodzi z:

a)

Bułgarii

b)

Chin

c)

Hiszpanii

d)

Rosji

56.

Kapuśniak – zupa z poszatkowanej kapusty głowiastej często na wywarze z wędzonego boczku lub z żeberek. Znana w kuchni góralskiej – kwaśnica. Zupa ta pochodzi z:

a)

Rosji

b)

Węgier

c)

Polski

d)

Niemiec

57.

Wskaż prawidłowy sposób podawania rosołu z makaronem?

a)
b)
58.

Wskaż prawidłowy sposób podawania bulionu czystego?

a)
b)
59.

Wskaż prawidłowy sposób podawania rosołu z kołdunami?

a)
b)
60.

Wskaż prawidłowy sposób podawania barszczu z uszkami?

a)
b)
61.

Jaki rodzaj łyżki użyjesz do zup podawanych w bulionówkach?

a)

łyżki do dań zasadniczych

b)

łyżeczki do mokki

c)

łyżki średniej deserowej

d)

łyżki wazowej

62.

Jaki rodzaj łyżki użyjesz do zup podawanych w talerzach głębokich?

a)

łyżki wazowej

b)

łyżeczki do mokki

c)

łyżki średniej deserowej

d)

łyżki do dań zasadniczych

63.

Do zup zagęszczanych należą:

a)

zupy kremowe lub śmietanowe

b)

zupy kremy i śmietankowe

c)

zupy ubijane i na wywarach

64.

W jakim naczyniu podajemy zupy wykwintne np. żółwiową?

a)

w kokilce

b)

w bulionówce

c)

w filiżance

65.

Groszek ptysiowy podasz do zupy ?

a)

Krem z zielonego groszku.

b)

Pomidorowej zabielanej.

c)

Pistou.

66.

Dodatki do zup ustawimy po

a)

lewej stronie nakrycia

b)

prawej stronie nakrycia

c)

nad nakryciem

67.

Który składnik nie występuje w zupach czystych

a)

podprawa

b)

przyprawy

c)

wywar

68.

Do zup czystych zaliczamy

a)

buliony , rosoły

b)

zupę jarzynową , barszcz czysty

c)

żurek, krem z groszku zielonego

d)

bulion, zupa gulaszowa

69.

Wskaż zupy zagęszczane własnym składnikiem skrobiowym czyli składnikiem głównym

a)

Zupa ogórkowa, Krupnik, Kleik.

b)

Krupnik, Kapuśniak, Kleik.

c)

Krupnik, Kleik.

70.

Podprawę zacieraną sporządzisz?

a)

Z masła i wody.

b)

Z żółtka i mąki.

c)

Z masła i mąki.

71.

Wskaż stwierdzenia dotyczące powstania sosów przez zdeglasowanie

a)

te sosy są przyrządzane po smażeniu ryby lub mięsa po zdjęciu z patelni nadmiaru tłuszczu

b)

sosy te na koniec przyrządzania należy zagęścić zawiesiną z mąki ziemniaczanej

c)

te sosy przyrządza się na podstawie jasnych warzyw w tym warzyw korzeniowych i cebulowych

d)

pozostały tłuszcz rozpuszczamy w winie lub wywarze.

72.

Kawałeczki ciasta wielkości grochu, które rosną podczas gotowania w zupie i mogą być dodatkiem do zup nazywają się:

a)

Zawijasy

b)

Zacierka

c)

Bulgur

73.

Zupy specjalne, np. rakowa, żółwiowa, do których podaje się małą filiżankę, spodek pod filiżankę, papierową serwetkę i łyżeczkę do mokki, jako dodatek podaję się:

a)

jaja przepiórcze, szyjki rakowe,

b)

groszek ptysiowy, grzanki,

c)

pasztecik, słone paluszki.

74.

Wielkość porcji zupy czystej wynosi:

a)

150 ml

b)

200 ml

c)

350 ml

75.

Wielkość porcji zupy zagęszczanej wynosi:

a)

350 ml

b)

250 ml

c)

200 ml

76.

Wielkość porcji zupy krem wynosi:

a)

200 ml

b)

300 ml

c)

400 ml

77.

W jakim naczyniu podajemy zupy wieloporcjowo ?

a)

na talerzu

b)

w bulionówce

c)

w wazie

78.

W jakim naczyniu podajemy zupy wykwintne?

a)

w kokilce

b)

w bulionówce

c)

w filiżance

79.

W jakim celu do ugotowanej zupy krem dodaje się żółtko

a)

poprawy smaku

b)

poprawy barwy

c)

zagęszczenie zupy

d)

lepszej strawności

80.

Zawiesinę wykonuje się;

a)

ucierając mąkę z tłuszczem w proporcji 1:1

b)

z płynu i mąki

c)

ogrzewając mąkę i tłuszcz

d)

ucierając masło i żółtko

81.

Jak nazywa się to naczynie do serwowania zup?

a)

Nelsonka.

b)

Filiżanka do mokki.

c)

Talerz głęboki.

82.

Zupy Typu Consomme' podasz?

a)

W Filiżance.

b)

W miseczce.

c)

W nelsonce.

83.

Jakie naczynie widzisz na obrazku?

a)

Kompotierka

b)

Bomboniera

c)

Waza

d)

Talerz głęboki

84.

Naczynie, w którym podasz gulasz po węgiersku

a)
b)
c)
d)
85.

Które naczynie służy do podania zup zapiekanych

a)
b)
c)
d)
86.

Która filiżanka jest do mokki

a)
b)
c)
d)
87.

W którym naczyniu podasz francuską zupę cebulową

a)
b)
c)
d)
88.

Redukcja sosów polega na:

a)

zagęszczeniu sosu zasmażką I stopnia.

b)

dodaniu do sosu majonezu.

c)

zmniejszeniu objętości do osiągnięcia pożądanej konsystencji

d)

doprawieniu sosu przyprawami.

89.

Po prawej stronie nakrycia ustawia się dodatki, które wsypuje się do zupy.

a)

Prawda

b)

Fałsz

90.

Pełny komplet sztućców, tj. widelec, nóż i łyżka ustawia się na stole przy serwowaniu:

a)

kury w rosole

b)

chłodnika

c)

zupy z przepiórczych jaj

d)

consomme

91.

Jak się nazywa element zastawy stołowej umieszczony na zdjęciu, niezbędny do serowania zup wieloporcjowo?:

(a)