Font size
WorksheetsKasze, ryż
Total questions: 21
Worksheet time: 21mins
Z pszenicy produkowane są następujące rodzaje kasz:
pęczak, jaglana, kuskus
manna, pęczak, kuskus
manna, jęczmienna, kuskus
gryczana, bulgur, kusku
Obróbka wstępna kasz obejmuje:
zacieranie jajem, przesiewanie, przebieranie, płukanie
płukanie, zacieranie jajem, przesiewanie, przebieranie
przesiewanie, przebieranie, płukanie, zacieranie jajem
przebieranie, płukanie, przesiewanie, zacieranie jajem
Zacieranie jajem stosuje się do kasz drobnych, które mają być gotowane na:
sypko
półgęsto
półsypko
rozklejone gęste
Zacieranie jajem polega na mieszaniu kaszy z :
żółtkiem
białkiem
białkiem lub całym jajem
bitą pianą
W jakich proporcjach gotujemy kasze na sypko:
1 objętość kaszy na 11/2 objętości wody
1 objętość kaszy na 5 objętości wody
1 objętość kaszy na 4 objętości wody
1 objętość kaszy na 3 objętości wody
Kasze na gęsto gotujemy:
1 objętość kaszy na 4 objętości wody
1 objętość kaszy na 1 objętość wody
1 objętość kaszy na 2 objętości wody
1 objętość kaszy na 6 objętości wody
Zacieranie kaszy jajem na celu:
wytworzenie otoczki białkowej na ziarenkach
wzbogacenie gotowania kasz
przyspieszenie gotowania kasz
zwiększenie strawności potraw z kasz
Długoziarnisty, średnioziarnisty, krótkoziarnisty, to podział ryżu ze względu na
odmianę
sposób obróbki ziarna
kształt ziaren
sposób otrzymywania
Przedstawiona kasza to:
pęczak
kuskus
jaglana
gryczana
Przedstawiona kasza to:
gryczana
jęczmienna łamana
z prosa
kuskus
Przedstawiony ryż to
dziki
krótkoziarnisty
parboiled
glazurowany
Najbardziej wartościowy jest ryż:
jaśminowy
brązowy
parboiled
czerwony
Przedstawiona kasza to:
jęczmienna polerowana
jaglana
gryczana
pęczak
Semolina to:
rodzaj białka zawartego w zbożach
odmiana pszenicy
kaszka pszenna wykorzystywana do produkcji makaronu
odmiana glutenu
Podczas gotowania kasz skrobia:
ulega retrogradacji
pęcznieje i rozkleja się,
hydrolizuje i ulega dekstrynizacji,
ulega dekstrynizacji
Która z wymienionych kasz ma największą wartość odżywczą
manna
gryczana
jęczmienna
ryż
Której witaminy jest najwięcej w kaszach
z grupy B
C
D
E
Kasze to produkty otrzymane z przerobu oczyszczonego ziarna zbożowego.
prawda
fałsz
Przedstawiony na zdjęciu ryż to:
czerwony
dziki
jaśminowy
czarny
Potrawa przedstawiona na zdjęciu to:
risotto
gołąbki
ryż zapiekany z jabłkami
mus
Kasze powinny być przechowywane w pomieszczeniach o temp. 15 C i wilgotności 60%.
prawda
fałsz
