WorksheetsMicrobiologia de alimentos
Total questions: 34
Worksheet time: 2hrs 42mins
Bactéria envolvida tanto no consumo de arroz e farináceos, quanto no consumo de vegetais e e alimentos de origem animal?
Shigella
Bacillus Cereus
Salmonella
Yersinia
O B. Cereus possui duas enterotoxinas: a emética, com incubação de 30min a 6h, e a diarréica com incubação de 8h a 16h
Verdadeiro
Falso
Qual a dose infecciosa do B. Cereus para causar síndrome diarreica e síndrome emética?
10 a 100 células
>10^5 UFC/g ; >10^7 UFC/g
>10^1 UFC/g ; >10^2 UFC/g
a partir de 200 células
Bactéria envolvida em problemas no 2º e 3º trimestre de gavidez, patogênica oportunista, com 1 a 3 semanas de incubação
Staphylococcus Aureus
E. Coli
Listeria Monocytogenes
Clostridium Botulinum
Quais caracteristicas da Listeria Monocytogenes causador da Listeria?
gram-positivo, anaeróbio, posssue flagelo e não forma esporo
gram-negativo, aeróbio facultativo, posssue flagelo e forma esporo
gram-positivo, aeróbio, não posssue flagelo e forma esporo
gram-negativo, anaeróbio facultativo, posssue flagelo e não forma esporo
Listeria Monocytogenes, cresce entre 2,5 e 44ºC, resiste ao congelamento e descogelamento, com pHótimo= 6 e 8
Verdadeiro
Falso
Principais alimentos da Listeria Monocytogenes, que pode estar pastagens, locais de produção de alimentos, no solo
Leite, mingal, papinha e produtos para crianças entre 1 e 5 anos
Saladas, alimentos de origem animal crus, embutidos e defumados
Alimentos cozidos, farinhas, tuberculos e leite pasteurizado
Cereais, doces, alimentos com baixo teor de aw
Bactéria associada a carne de suínos crua, com dose infecciosa de 10^4 UFC, da família Enterobacteriaceae, gram-negativa
Yersinia Enterocolitica
Clostridium Perfringes
Shigella
Campylobacter
A Yersinia Enterocolitica cresce entre -1,3 a 44ºC, com T ótima de 25 a 73ºC, possui transmissão via fecal-oral
Falso
Verdadeiro
Não sei
Pois pronto
Caracteristicas da Yersinia Enterocolitica que é gram-negativa, forma bastonetes, possue flagelo, causa nauseas, diarrea
Não forma esporos, incubação de 24 a 48h, sintomas 1 a 11 dias, dura 5 a 14 dias
Forma esporos, causa nervosimo, incubação de 6 a 12h, dura 3 dias
Forma esporos, incubação de 1 a 8h, sintomas 1 a 3 dias, dura 15 dias
Não forma esporos, incubação de 1 a 24h, sintomas 1 a 5 dias, dura 7 dias
Bactéria que tem como reservatório o intestino humano, gram-negativa não formadora de esporos, transm. fecal-oral
Salmonella
Shigella
Clostridium perfringes
E. Coli
características associadas a shigella
transmissão fecal-oral, ingestão de água e alimentos contaminados, contaminação 10 a 100 células, incubação 12h a 4dias,com febres, cólicas abdominais, sangue nas fezes, náuseas
transmissão apenas pelo consumo de alimentos contaminados, contaminação 100 a 1000 células, incubação 6h a 4dias,com febres, cólicas abdominais, sangue nas fezes, náuseas
transmissão de pessoa-pessoa, contaminação 1 a 10 células, incubação 12h a 12dias,com febres, cólicas abdominais, sangue nas fezes, náuseas
transmissão consumo e pessoa-pessoa, contaminação 1 a 10 células, incubação 12h a 12dias,com febres, cólicas abdominais, sangue nas fezes, náuseas
Marque os alimentos e grupos de risco associados a shigella
Crianças até 5 anos, idosos, pessoas com saúde fragilizada
Gravidas e População em geral
Alimentos crus, não processados, frutos do mar, leite e derivados, água contaminada
Farinhas, leite em pó, grânulos e arroz
Todos abaixo são tipos de shigella, quais são os dois principais tipos?
S. dysenteriae
S. flexneri
S. boydii
S. sonnei
Microrganismo associado a mastite do gado; tem como reservatório o ser humano, especialmente nas mucosas e pode permanecer em objetos inanimados
Campylobacter
Staphylococcus aureus
Clostridium botulinum
Salmonella
Alimentos e grupos de pessoas que podem ter a toxinfecção provocada pela Staphylococcus aureus
alimentos com alto teor de umidade, produtos de confeitaria, alimentos crus, proteínas
População em geral
Alimentos cozidos e raízes
Crianças e idosos
Quais as principais características da Sthapylococcus aureus.
Aeróbios facultativos, gram-negativos, termorresistentes, com período de incubação de 30min a 5dias
Anaeróbios facultativos, gram-positivos, termorresistentes, com período de incubação de 30min a 4h
Aeróbios facultativos, gram-positivos, termorresistentes, com período de incubação de 24h a 3dias
Anaeróbios, gram-negativos, termorresistentes, com período de incubação de 30min a 18h
Bactéria associada a aves, com dose infecciosa a partir de 500 células, com incubação de 2 a 7 dias
Clostridium Perfrigens
Escherichia Coli
Campylobacter spp
Clostridium Botulinum
A Campylobacter spp também é relaciona a qual outra síndrome ou doença?
Cólera
Febre maculosa
Guillain Barré
Doença da vaca louca
Quais são os tipos de Campylobacter?
C. sonnei; C. leridis; C. disynterae
C.mutae; C.coli; C. vibrio
C. jejuni; C. C. coli; C. laridis
C. perfringes; C. jejuni; C.aureus
Qual tipo de Campylobacter é mais frequente em cerca de 90% dos casos e quais grupos de pessoas estão mais exposta a esse microrganismo?
C. Laridis; crianças maiores de 7 anos, adultos de 30 anos, pessoas com imunidade baixa
C. Jejuni; crianças menores de 4 anos, jovens de 15 a 24 anos, idosos e pessoas com imunidade baixa
C. coli; bebês de 0 a 3 anos, idosos e pessoas com imunidade baixa
C. Jeuni; adultos a partir de 45 anos e idosos, pessoas com imunidade baixa
Qual bactéria, associada a alimentos crus especialmente ovos, que possui mais de 2500 sorotipos, com incubação de 12 a 14h
Escherichia Coli
Clostridium Perfrigens
Clostridium Botulinum
Salmonella
Quais os sintomas da gastrointerite provocada pela salmonella
Dor nas articulações, vômito e nauseas, podendo durar 10 a 15 dias
Náuseas e vômitos, calafrio, diarreia, fraqueza, nervosismo, sonolência, podendo durar de 2 a 3 dias
Febre e dor de barriga, podendo durar de 1 a 7 dias, com manchas na pele
Pode durar de 18 a 48h, com dores nos membros inferiores, garganta inflamada e febre nervosa
Qual bactéria é de grande risco, associada a carne moída e saladas, com surtos relacionados a fast food, com gastroenterite severa com incubação de 2 a 4 dias, diarreia sanguinolenta, podendo levar a morte
Escherichia Coli
Salmonella
Shigella
Campylobacter
Principal tipo de E. Coli
EPEC
EIEC
E. coli O157:H7
ETEC
Principais características da E. coli
Gram-positiva, aeróbia facultativa, não esporulada, com reservatório no solo, água e intestino de animais e do homem, contaminação de origem fecal-oral
Gram-negativa, anaeróbia facultativa, esporulada, com reservatório no solo, água, contaminação de origem fecal-oral
Gram-positiva, aeróbia facultativa, esporulada, com reservatório no solo, água e intestino de animais e do homem, contaminação de origem fecal-oral
Gram-negativa, anaeróbia facultativa, não esporulada, com reservatório no solo, água e intestino de animais e do homem, contaminação de origem fecal-oral
Qual alternativa possui a ordem correta pelas linhas patogênicas: Grave em crianças e Idosos; Recém-nascidos e Lactantes, Jovens Adultos, Crianças e Viajantes
Êntero-Hemorrágica (EHEC); Enteropatogênica (EPEC); Enteroinvasiva (EIEC); Enteroxigênica (ETEC)
Enteroinvasiva (EIEC); Enteroxigênica (ETEC); Êntero-Hemorrágica (EHEC); Enteropatogênica (EPEC)
Enteropatogênica (EPEC); Enteroinvasiva (EIEC); Êntero-Hemorrágica (EHEC); Enteroxigênica (ETEC);
Êntero-Hemorrágica (EHEC); Enteroinvasiva (EIEC); Enteroxigênica (ETEC); Enteropatogênica (EPEC);
Bactéria presente nos mamíferos, aves e peixe, associado a uma doença infantil, é associada ao mel de abelha, conservas, palmito e embutidos
Aspergillus cereus
Clostridium perfringes
Clostridium Botulinum
Yersinia
O Clostridium botulinum possui 8 tipos, quais desses oito estão associados a surtos de botulismo no homem?
C alfa, G, D, F
A, B, E, F
B, C beta, G, D
C alfa, C beta, G, A
Quais as características gerais do clostridium botulinum?
Aeróbio, gram-positivo, não esporulado, produtor de neurotoxinas
Anaeróbio, gram-negativo, esporulado
Aeróbio, gram-negativo, esporulado, produtor de neurotoxinas
Anaeróbio, gram-positivo, esporulado, produtor de neurotoxinas
Quais as principais características da contaminação por C. Botulinum
Incubação: 18 a 36h, vômitos, diarreia, fadiga, fraqueza, diarreia, vertigem, 3 a 5 dias parada respiratória (morte)
Incubação: 1 a 12h, vômitos, fraqueza, nervosismo, diarreia, vertigem, 1 a 2 dias parada cardiáca (morte)
Incubação: 12 a 16h, diarreia, fadiga, náuseas, fraqueza, vertigem, 7 a 15 dias parada respiratória (morte)
Incubação: 5 a 24h, diarreia, vômito com sangue, fadiga, nervosismo, alto estresse, náuseas, fraqueza, vertigem, 5 a 10 dias parada respiratória (morte)
Qual bactéria anaeróbia, gram-positiva, forma esporos, anaeróbia, eventualmente aerotolerante, que possui 5 tipos de exotoxinas
Clostridium Perfringens
Clostridium Botulinum
Aspergillus Cereus
Yersinia Enterocolitica
Clostridium Perfringes produz 5 tipos de Exotoxinas quais as patogênicas para o homem?
A, C, D
A, E, B
B, D, E
D, E, B
Quais as principais características do Clostridium Perfringens, após o consumo de carne moida, molhos, alimentos desidratas, que possam está contaminados
Incubação de 1 a 3h, com sintomas de 12 a 72h, dose infec. 10^2, severo em idosos, crianças e imunodeprimidos
Incubação de 3 a 12h, com sintomas de 18 a 24h (no máximo 2 dias), dose infec. 10^15, severo em idosos, crianças e imunodeprimidos
Incubação de 6 a 24h, com sintomas de 12 a 24h (no máximo 2 dias), dose infec. 10^7, severo em idosos, crianças e imunodeprimidos
Incubação de 6 a 38h, com sintomas de 12 a 24h (no máximo 2 dias), dose infec. 10^3, severo em idosos, crianças e imunodeprimidos
