wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Osnove ugostiteljskog kuharstva

Total questions: 99

Worksheet time: 1hrs 4mins

Name
Class
Date
1.

Umijeće prigotovljavanja jela od različitih namirnica, koje se podvrgavaju odgovarajućim tehnološkim procesima, sukladno vrsti namirnice i nazivu jela koje se želi dobiti, pod budnim okom kuhara je

(a)  

2.

Usluga prehrane / prigotovljavanja jela ima

a)

proizvodni karakter

b)

uslužni karakter

3.

Najviši stupanj kuharske vještine / umijeće kuharstva / kult birane hrane i kuharske umješnosti

a)

gastronomija

b)

gastronom

4.

Kuhar koji je ovladao umijećem gastronomije

a)

gastronom

b)

astronom

5.

Gastronomija dolazi od grčke riječi, a označava zakon

(a)  

6.

Hrana, piće, san, zatim stan i odjeća su

(a)  

7.

Potrebe za hranjivim i biološkim sastojcima u prehrani strogo određuje

a)

dob

b)

spol

c)

težina rada

d)

klima

e)

izgled

8.

Prehrana koja je u cjelini nedovoljna ili preobilna, bilo da samo jedan sastojak nedostaje ili ga ima previše, te zbog toga ugrožava i narušava zdravlje čovjeka, raspoloženje i njegovu radnu sposobnost je KAKVA prehrana?

(a)  

9.

Suvremenom znanošću o prehrani danas se bave stručni timovi koje čine

a)

nutricionisti

b)

dijetetičari

c)

fizioterapeuti

d)

liječnici

e)

kuhari

10.

U ostvarenju određenog programa prehrane najvažniju ulogu ima kuharstvo čija je zadaća

a)

sačuvati hranjive i biološke sastojke namirnice

b)

jelo učiniti hranjivijim i ukusnijim

c)

osigurati raznovrsnost jela

d)

omogućiti pristupačnu cijenu jela

11.

Ugostiteljsko kuharstvo mora pridobiti gosta da se ponovno i stalno vraća svojom sveukupnom ponudom 

a)

raznovrstan izbor jela

b)

kvalitetan način prigotovljavanja jela

c)

originalan način posluživanja jela

d)

niska cijena jela

12.

Loš izbor jela, bez originalnosti, udaljava gosta i to je u biti kakva kuhinja?

(a)  

13.

Kakva kuhinja je najjača je i najjeftinija usmena promidžba, koja ima vrlo jak učinak

(a)  

14.

Restauracijska i pansionska kuhinja su kuhinje prema

a)

načinu poslovanja

b)

tipičnim jelima

c)

osobnim željama i zdravstvenim potrebama

15.

Domaća, strane i internacionalna kuhinja su kuhinje prema

a)

načinu poslovanja

b)

tipičnim jelima

c)

osobnim željama i zdravstvenim potrebama

16.

Dijetalna, makrobiotička i vegetarijanska kuhinja su kuhinje prema

a)

načinu poslovanja

b)

tipičnim jelima

c)

osobnim željama i zdravstvenim potrebama

17.

nudi gotova jela i jela po narudžbi iz jelovnika i dnevne karte

izbor jela je veći, broj obroka manji

radi za unaprijed nepoznat broj gostiju

nalazi se u hotelima i raznim restauracijama

a)

pansionska kuhinja

b)

restauracijska kuhinja

18.

uglavnom nudi gotova jela iz meni karte

izbor jela je manji, broj obroka je veći

radi za unaprijed poznat broj gostiju,

nalazi se u hotelima, pansionima, oporavilištima, bolnicama, domovima i brodovima

a)

pansionska kuhinja

b)

restauracijska kuhinja

19.

međusobno se razlikuju kao i ljudi,

dolazi do izražaja u jednoj regiji zemlje

prigotovljuje jela od raspoloživih namirnica iz svog okruženja

a)

domaća kuhinja

b)

strane kuhinje

c)

internacionalna kuhinja

20.

Ona jela koja su nastala ili su se udomaćila u jednom kraju, po kojem čak nose i ime, kao npr. dubrovačka zelena menestra, zagorski štrukli, pržolica na slavonski način, janjeći but na istarski način, dalmatinska pašticada i drugo su

(a)  

21.

značajke drugih naroda,

poznate: francuska, talijanska, bečka, mađarska, američka i druge kuhinje,

gosti u našim hotelima dolaze iz tih zemalja, te moramo poznavati njihove običaje i značajke

a)

domaća kuhinja

b)

strane kuhinje

c)

internacionalna kuhinja

22.

Internacionalna kuhinja

a)

poznata u cijelom svijetu

b)

svugdje se na isti način jela prigotovljavaju i istim nazivom označuju

c)

čine ju priznata, omiljena i tražena jela stranih kuhinja, kao na primjer: biftek (beefsteak), turnedo (tournedos), šatobrijan (cheateaubriand), file-minjon (filet mignons), bečki odrezak, cordon blue…

23.

Ova kuhinja namijenjena je osobama na dijeti, ali i drugim korisnicima

(a)  

24.

Cilj ove kuhinje je ozdravljenje - da organizam oboljelog čovjeka što brže uspostavi ravnotežu između količina unesenih tvari i stvarnih potreba, koje su zbog bolesti izmijenjene kvantitativno i kvalitativno. Koja je to kuhinja?

(a)  

25.

Cilj koje kuhinje je produžiti životni vijek ljudi?

(a)  

26.

Ova kuhinja pripravlja i prigotovljava jela od «prirodnih» namirnica bez

◦konzervansa,

◦pesticida,

◦antibiotika,

◦hormona ili bilo kojih drugih umjetnih dodataka

a)

makrobiotička

b)

diijetalna

c)

vegetarijanska

27.

Ova kuhinja zasniva se na raznim jelima od žitarica, lisnatog i korjenastog povrća, nešto ribe, a ostale namirnice su mahunarke, klice žitarica, sjemenke, korijenje, vlakna morske alge.

Namirnice životinjskog podrijetla se ne konzumiraju.

Jela su uglavnom termički obrađena, tako da se vrlo malo jedu namirnice u sirovom stanju

a)

makrobiotička

b)

diijetalna

c)

vegetarijanska

28.

Ova kuhinja nastala je na istoku, a danas je rasprostranjena po čitavom svijetu.

Riječ je opredjeljenju uvjetovanom životnim stavom.

a)

makrobiotička

b)

diijetalna

c)

vegetarijanska

29.

U prehrani uzimaju samo namirnice od: žitarica, povrća, voća (osobito jezgričavih plodova), meda i sl. To su najstroži vegetarijanci

a)

vegani

b)

ovovegetarijanci

c)

ovolacto-vegetarijanci

30.

U prehrani uzimaju namirnice od: žitarica, povrća, voća (osobito jezgričavih plodova), meda i sl., te jaja

a)

vegani

b)

ovovegetarijanci

c)

ovolacto-vegetarijanci

31.

U prehrani uzimaju namirnice od: žitarica, povrća, voća (osobito jezgričavih plodova), meda i sl., te jaja i mlijeko i mliječne proizvode

a)

vegani

b)

ovovegetarijanci

c)

ovolacto-vegetarijanci

32.

Svi poslovi koji se obavljaju – od kupovine namirnica na tržištu, preko obrade namirnica, do izdavanja jela u ugostiteljskoj kuhinji predstavljaju

(a)  

33.

Organizacija radnog procesa ugostiteljske kuhinje razlikuje se ovisno o:

a)

vrsti kuhinje

b)

opsegu poslovanja

c)

broju i stručnoj razini osoblja

d)

kategoriji ugostiteljskog objekta

34.

Utvrditi svakoj radnoj skupini i pojedincu sadržaj i program rada, vrijeme rada, te

opskrbiti svaku radnu skupinu i pojedinca potrebnim predmetima rada (namirnicama) i  sredstvima rada (opremom i inventarom) je

a)

zadatak organizacije

b)

rezultat organizacije

35.

1.nabava namirnica

2.primanje namirnica

3.pripravljanje namirnica

4.prigotovljavanje jela

5.izdavanje jela

su

(a)  

36.

Cilj ove faze je kvalitetno opskrbiti kuhinju potrebnim robama koje se koriste u proizvodnji jela

a)

nabava namirnica

b)

primanje namirnica

c)

pripravljanje (pripremanje) namirnica

d)

prigotovljavanje jela

e)

izdavanje jela

37.

Vrlo je bitna faza, omogućuje   ostvarivanje dobiti

a)

nabava namirnica

b)

primanje namirnica

c)

pripravljanje (pripremanje) namirnica

d)

prigotovljavanje jela

e)

izdavanje jela

38.

Iako namirnice može nabavljati ekonom, najbolje je da ih nabavlja

(a)  

39.

Faza koja je važna zbog maksimalnog iskorištavanja namirnica

a)

nabava namirnica

b)

primanje namirnica

c)

pripravljanje (pripremanje) namirnica

d)

prigotovljavanje jela

e)

izdavanje jela

40.

Namirnice se zaprimaju po ______ i _______.

(a)  

41.

Upis zaprimljenih namirnica u kuhinjsku evidenciju

(a)  

42.

Jela se u ovoj fazi podvrgavaju raznim tehnološko-termičkim postupcima, ona

zauzima najvažnije mjesto (iako su sve faze bitne), svako jelo ima svoj naziv, mora imati i prepoznatljive osobine: boja, miris, okus, sadržaj, izgled i način posluživanja

a)

nabava namirnica

b)

primanje namirnica

c)

pripravljanje (pripremanje) namirnica

d)

prigotovljavanje jela

e)

izdavanje jela

43.

Jelo mora biti pravilno i stručno posluženo – ostavlja velik dojam na gosta.

a)

nabava namirnica

b)

primanje namirnica

c)

pripravljanje (pripremanje) namirnica

d)

prigotovljavanje jela

e)

izdavanje jela

44.

Pri izdavanju jela treba voditi računa da

a)

jelo bude na vrijeme prigotovljeno

b)

jelo ima odgovarajuću temperaturu

c)

jelo bude skladno, lijepo i stručno složeno na pliticu

d)

jelo ima nisku cijenu

45.

Kuhinja / kuhinjski blok sastoji se od

a)

proizvodnih odjeljka

b)

pomoćnih odjeljaka

c)

poslužnih odjeljaka

46.

Proizvodni odjeljci: čisti dio kuhinje su

a)

topla kuhinja

b)

hladna kuhinja

c)

kuhinja za zajutarke (kuhinja kave)

d)

slastičarnica

e)

blagovaonica

47.

Kuhinjsko osoblje kada dolazi raditi prolazi kroz

a)

čisti dio kuhinje

b)

nečisti dio kuhinje

48.

Kuhinja koja je srce čitavog kuhinjskog bloka i služi za

prigotovljavanje i dogotovljavanje jela

a)

topla kuhinja

b)

hladna kuhinja

c)

kuhinja za zajutarke (kuhinja kave)

d)

slastičarnica

e)

blagovaonica

49.

U njoj se prigotovljavaju razne vrste hladnih predjela, juha, umaka

a)

topla kuhinja

b)

hladna kuhinja

c)

kuhinja za zajutarke (kuhinja kave)

d)

slastičarnica

e)

blagovaonica

50.

Prigotovljava sve vrste hladnih i toplih napitaka i  zajutarke

a)

topla kuhinja

b)

hladna kuhinja

c)

kuhinja za zajutarke (kuhinja kave)

d)

slastičarnica

e)

blagovaonica

51.

Prigotovljava razna slatka i desertna jela, te peciva.

a)

topla kuhinja

b)

hladna kuhinja

c)

kuhinja za zajutarke (kuhinja kave)

d)

slastičarnica

e)

blagovaonica

52.

Pomoćne odjeljke nazivamo

a)

čisti dio kuhinje

b)

nečisti dio kuhinje

53.

Prostor gdje se odvija proces proizvodnje jela je

(a)  

54.

Način pripravljanja i prigotovljavanja jela na specifičan način jednog naroda ili države je

(a)  

55.

«Kuhinja» jednog naroda ovisi o:

a)

njegovoj povijesti,

običajima

b)

vjeri,

podneblju,

tradiciji

c)

ekonomskoj snazi,

kulturi

d)

političkom opredjeljenju

56.

Najpoznatije svjetske kuhinje su:

4 lines
57.

Gastronomija je ozbiljna umjetnost

a)

francuska kuhinja

b)

bečka kuhinja

c)

talijanska kuhinja

d)

ruska kuhinja

e)

orijentalna kuhinja

58.

Najpoznatija svjetska kuhinja koja služi kao uzor drugim kuhinjama

a)

francuska kuhinja

b)

bečka kuhinja

c)

talijanska kuhinja

d)

ruska kuhinja

e)

orijentalna kuhinja

59.

Ne poslužuju u slijedu prvu juhu – nikad

a)

francuska kuhinja

b)

bečka kuhinja

c)

talijanska kuhinja

d)

ruska kuhinja

e)

orijentalna kuhinja

60.

Njeguje temeljce – osnova za pravljenje umaka (velik izbor i kvaliteta) i jela u umacima, juhe i garniture

a)

francuska kuhinja

b)

bečka kuhinja

c)

talijanska kuhinja

d)

ruska kuhinja

e)

orijentalna kuhinja

61.

Čuvena je po sirevima i po vinima, osobito pjenušcima. Uz jelo se poslužuje nekoliko vrsta vina, a vino se stavlja i u većinu jela.

a)

francuska kuhinja

b)

bečka kuhinja

c)

talijanska kuhinja

d)

ruska kuhinja

e)

orijentalna kuhinja

62.

August Escoffier je najpoznatiji i najpoštovaniji kuhar svih vremena

a)

francuska kuhinja

b)

bečka kuhinja

c)

talijanska kuhinja

d)

ruska kuhinja

e)

orijentalna kuhinja

63.

Do VII. stoljeća bila je najpoznatija u Europi.

a)

francuska kuhinja

b)

bečka kuhinja

c)

talijanska kuhinja

d)

ruska kuhinja

e)

orijentalna kuhinja

64.

Jelo smatraju nadasve ozbiljnim poslom

a)

francuska kuhinja

b)

bečka kuhinja

c)

talijanska kuhinja

d)

ruska kuhinja

e)

orijentalna kuhinja

65.

Poznata je po tvorničkim i domaćim tjesteninama

a)

francuska kuhinja

b)

bečka kuhinja

c)

talijanska kuhinja

d)

ruska kuhinja

e)

orijentalna kuhinja

66.

Parmezan im je omiljeni sir – stavlja se u razna jela, čak i u juhe

a)

francuska kuhinja

b)

bečka kuhinja

c)

talijanska kuhinja

d)

ruska kuhinja

e)

orijentalna kuhinja

67.

Tipična jela ove kuhinje su mortadela, milanska salama, parmska šunka, špageti,   makaroni, rižoto, palenta, lazanje, pizza

a)

francuska kuhinja

b)

bečka kuhinja

c)

talijanska kuhinja

d)

ruska kuhinja

e)

orijentalna kuhinja

68.

Pripravljaju i prigotovljavaju jela sa finim maslinovim uljem. 

Domovina mnogih kvalitetnih vina, osobito su poznata «chianti» i «marsala»

a)

francuska kuhinja

b)

bečka kuhinja

c)

talijanska kuhinja

d)

ruska kuhinja

e)

orijentalna kuhinja

69.

Umaci ove kuhinje mogu se usporediti s francuskim, manje rafinirani (manje profinjeni), ali obogaćeni ljutom crvenom paprikom, hrenom i vlascem

a)

francuska kuhinja

b)

bečka kuhinja

c)

talijanska kuhinja

d)

ruska kuhinja

e)

orijentalna kuhinja

70.

Kuhano povrće zgušnjavaju zaprškom

a)

francuska kuhinja

b)

bečka kuhinja

c)

talijanska kuhinja

d)

ruska kuhinja

e)

orijentalna kuhinja

71.

Palačinke i okruglice ( nenadmašive) – preuzete iz češke kuhinje

a)

francuska kuhinja

b)

bečka kuhinja

c)

talijanska kuhinja

d)

ruska kuhinja

e)

orijentalna kuhinja

72.

Najpoznatija u Europi po visokokvalitetnim slasticama – savijača, carski drobljenac, razne okruglice, sacher torta, lincer torta i druge

a)

francuska kuhinja

b)

bečka kuhinja

c)

talijanska kuhinja

d)

ruska kuhinja

e)

orijentalna kuhinja

73.

Navedi dva poznata mesna jela bečke kuhinje.

(a)  

74.

Poznata jela ove kuhinje su beefsteak (bifstek), rumpsteak (ramstek), pečeni goveđi hrbat

a)

francuska kuhinja

b)

bečka kuhinja

c)

talijanska kuhinja

d)

orijentalna kuhinja

e)

kuhinja Velike Britanjie

75.

Kuhano povrće začinjavaju krutim (hladnim) maslacem ili bez masnoće.

Od masnoće najviše se troši maslac i margarin.

a)

francuska kuhinja

b)

bečka kuhinja

c)

talijanska kuhinja

d)

orijentalna kuhinja

e)

kuhinja Velike Britanjie

76.

Ova kuhinja poznata je po varencima – teško probavljivim, ali ukusnim

a)

francuska kuhinja

b)

bečka kuhinja

c)

talijanska kuhinja

d)

orijentalna kuhinja

e)

kuhinja Velike Britanjie

77.

Čaj je veoma jak

a)

francuska kuhinja

b)

bečka kuhinja

c)

talijanska kuhinja

d)

orijentalna kuhinja

e)

kuhinja Velike Britanjie

78.

Kolijevka hladnih jela i predjela (hladne zakuske) – KAVIJAR – sladokusci mogu pogoditi i ime rijeke otkud potječe

a)

francuska kuhinja

b)

talijanska kuhinja

c)

orijentalna kuhinja

d)

kuhinja Velike Britanjie

e)

ruska kuhinja

79.

Karakteristična i po gustim juhama od više vrsta povrća, mesa, ribe - šči, boršč, solianke

a)

francuska kuhinja

b)

talijanska kuhinja

c)

orijentalna kuhinja

d)

kuhinja Velike Britanjie

e)

ruska kuhinja

80.

Poznata po punjenim tijestima - bline i pirogi

a)

francuska kuhinja

b)

talijanska kuhinja

c)

orijentalna kuhinja

d)

kuhinja Velike Britanjie

e)

ruska kuhinja

81.

Od povrća koriste najviše kupus i ciklu

a)

francuska kuhinja

b)

talijanska kuhinja

c)

orijentalna kuhinja

d)

kuhinja Velike Britanjie

e)

ruska kuhinja

82.

ŠAŠLIK – poseban specijalitet

a)

francuska kuhinja

b)

talijanska kuhinja

c)

orijentalna kuhinja

d)

kuhinja Velike Britanjie

e)

ruska kuhinja

83.

Patlidžan zauzima vodeće mjesto

a)

francuska kuhinja

b)

talijanska kuhinja

c)

orijentalna kuhinja

d)

kuhinja Velike Britanjie

e)

ruska kuhinja

84.

Najvještiji priređivači slatkih vodenih i lisnatih tijesta

a)

francuska kuhinja

b)

talijanska kuhinja

c)

orijentalna kuhinja

d)

kuhinja Velike Britanjie

e)

ruska kuhinja

85.

Slatka jela – jako su zaslađena medom i šećernim sirupom, u njima dominira jezgričavo voće: orasi, bademi, lješnjaci, pistacije (baklava, urmašica, rahatlokum, krokant)

a)

francuska kuhinja

b)

talijanska kuhinja

c)

orijentalna kuhinja

d)

kuhinja Velike Britanjie

e)

ruska kuhinja

86.

Okruglice od mesa, kebab, čevapćići, burek, turska kava

a)

francuska kuhinja

b)

talijanska kuhinja

c)

orijentalna kuhinja

d)

kuhinja Velike Britanjie

e)

ruska kuhinja

87.

Velika uporaba ljute paprike i začina

a)

francuska kuhinja

b)

orijentalna kuhinja

c)

kuhinja Velike Britanjie

d)

ruska kuhinja

e)

mađarska kuhinja

88.

Karakteristična jela su: papreni gulaši, paprikaši i riblje juhe

a)

francuska kuhinja

b)

orijentalna kuhinja

c)

kuhinja Velike Britanjie

d)

ruska kuhinja

e)

mađarska kuhinja

89.

Udomaćila su se mnoga češka i austrijska jela: okruglice sa šljivama i razna kuhana tijesta i rezanci

a)

francuska kuhinja

b)

orijentalna kuhinja

c)

kuhinja Velike Britanjie

d)

ruska kuhinja

e)

mađarska kuhinja

90.

Prigotovljavaju jela na masti

Nisu uobičajena predjela, već vruće juhe

a)

francuska kuhinja

b)

orijentalna kuhinja

c)

kuhinja Velike Britanjie

d)

ruska kuhinja

e)

mađarska kuhinja

91.

Specijaliteti: gulaš, paprikaš, doboš- torta, crvena paprika i tokajsko vino - poznato u cijelom svijetu

a)

francuska kuhinja

b)

orijentalna kuhinja

c)

kuhinja Velike Britanjie

d)

ruska kuhinja

e)

mađarska kuhinja

92.

Pálinka i Unicum

a)

francuska kuhinja

b)

orijentalna kuhinja

c)

kuhinja Velike Britanjie

d)

ruska kuhinja

e)

mađarska kuhinja

93.

Pod stalnim utjecajem francuske, kineske, grčke, talijanske, engleske, mađarske, afričke i drugih kuhinja.

a)

orijentalna kuhinja

b)

kuhinja Velike Britanjie

c)

ruska kuhinja

d)

mađarska kuhinja

e)

kuhinja SAD-a

94.

Veliki restorani nude isključivo određena nacionalna jela.

a)

francuska kuhinja

b)

kuhinja Velike Britanjie

c)

ruska kuhinja

d)

mađarska kuhinja

e)

kuhinja SAD-a

95.

Potrebe za vitaminima svakodnevno nadoknađuju voćnim sokovima.

a)

francuska kuhinja

b)

kuhinja Velike Britanjie

c)

ruska kuhinja

d)

mađarska kuhinja

e)

kuhinja SAD-a

96.

Ekonomska moć omogućuje im da u svako doba mogu dobiti svježe jastoge iz Australije, račiće iz Japana ili za večeru pojesti rijetko tropsko voće, koje je već 3 sata nakon branja neukusno.

a)

francuska kuhinja

b)

kuhinja Velike Britanjie

c)

ruska kuhinja

d)

mađarska kuhinja

e)

kuhinja SAD-a

97.

Hamburgeri, pomfrit, pečena piletina, hot-dog, salata od krumpira, mesna štruca, uštipci, pita od jabuka

a)

francuska kuhinja

b)

kuhinja Velike Britanjie

c)

ruska kuhinja

d)

mađarska kuhinja

e)

kuhinja SAD-a

98.

Tradicionalna jela koja se jedu za određene prigode su: punjene purice, slatki krumpir i umak od brusnica.

a)

francuska kuhinja

b)

kuhinja Velike Britanjie

c)

ruska kuhinja

d)

mađarska kuhinja

e)

kuhinja SAD-a

99.

Roštilj i čili tipična su kaubojska hrana koja je toliko omiljena da se održavaju i godišnji čili festivali.

a)

francuska kuhinja

b)

kuhinja Velike Britanjie

c)

ruska kuhinja

d)

mađarska kuhinja

e)

kuhinja SAD-a