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WorksheetsHACCP
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
La sigla en inglés HACCP es
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Hazard Analysis Control Crytical Point
Hazard Analysis Crytical Control Point
Analisis of control Point
HACCP es vital para el control de
Es un enfoque sistemático para identificar peligros significativos y estimar los riesgos que pueden afectar la inocuidad de un Alimento.
Dirigido a controlar riesgos para la salud de las personas en los diferentes eslabones de la cadena.
Controla Riesgos desde la producción primaria hasta el consumo.
Todas las anteriores.
Como prerrequisitos del Plan Haccp, las fábricas de alimentos deberán cumplir
Las Buenas Prácticas de Manufactura establecidas en el Decreto 3075 de 1997 y la legislación sanitaria vigente, para cada tipo de establecimiento
Procedimientos operacionales estandarizados de sanitización
Un Programa de Calibración de Equipos e Instrumentos de Medición
Planes de Muestreo o contra muestras microbiológicas
Cuáles son los tres peligros que considera HACCP, para vulnerar la inocuidad alimentaria.
Hongos
Piedras
Detergentes
Moscas
Roedores
Cabellos
Tierra
Metales pesados
Bacterias
Plásticos
Físicos
Químicos
Biológicos
¿Qué es inocuidad?
Garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor
Limpieza y pulcritud
Alimentos idóneos
Desinfección de los alimentos
¿Cuál de los siguientes pueden ser considerados como PCC?
Recepción de Materia prima
pH > 4
Agua
Tratamiento térmico
El HACCP fue desarrollado en el año 1960 por la Pillisbury Company, a solicitud y con el apoyo de la NASA (
Falso
Verdadero
La secuencia correcta de los los principios en que se basa el HACCP es:
a. Realizar un Análisis de Peligros y medidas preventivas, Determinar los puntos críticos de control, Establecer procedimientos de monitoreo Establecer límites críticos, , Establecer acciones correctivas, Establecer procedimientos de verificación, Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados.
Determinar los puntos críticos de control , , Establecer límites críticos, Realizar un Análisis de Peligros y medidas preventivas, , Establecer procedimientos de monitoreo, Establecer acciones correctivas, Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados, Establecer procedimientos de verificación
Realizar un Análisis de Peligros y medidas preventivas, Determinar los puntos críticos de control, Establecer límites críticos, Establecer procedimientos de monitoreo, Establecer acciones correctivas, Establecer procedimientos de verificación, Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados
Ninguna de las anteriores
Que significan la sigla Haccp en español
Análisis de puntos de control y peligro
Análisis de peligro y puntos de control
Análisis de peligro y puntos críticos de control
Análisis de sucesos y puntos importantes en su control
Un limite critico es
Acción que hay que realizar cuando los resultados de la vigilancia en los PCC indican perdida en el control del proceso
Peligro que tiene alta probabilidad de ocurrencia y genera un efecto adverso a la salud.
Agente biológico, químico o físico presente en un alimento, o bien en la condición que este se halla, que puede causar un efecto adverso a la salud del consumidor.
Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase o etapa.
