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Worksheetsconservazione alimenti 2
Total questions: 28
Worksheet time: 18mins
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1.
La produzione di yogurt e crauti avviene per fermentazione lattica
a)
Vero
b)
Falso
2.
L'olio è inefficace contro i batteri aerobi
a)
Vero
b)
Falso
3.
l'aceto è un metodo di conservazione chimico che altera il ph
a)
Vero
b)
Falso
4.
Nitriti e nitrati sono utilizzati per la conservazione degli insaccati
a)
Vero
b)
Falso
5.
L'acido lattico viene trasformato in lattosio nella fermentazione lattica
a)
Vero
b)
Falso
6.
La salagione in salamoia favorisce lo sviluppo dei batteri anaerobi
a)
Vero
b)
Falso
7.
La sterilizzazione e l'abbassamento del pH sono spesso associate all'uso di olio come conservante
a)
Vero
b)
Falso
8.
Le alte temperature hanno effetto batteriostatico
a)
Vero
b)
Falso
9.
le radiazioni vengono utilizzate per la conservazione dei bulbi
a)
Vero
b)
Falso
10.
l'acido ascorbico è un conservante chimico artificiale
a)
Vero
b)
Falso
11.
l'acido cloridrico è un conservante chimico artificiale
a)
Vero
b)
Falso
12.
L'azione conservante del fumo è garantita:
a)
dal calore sprigionato dalla combustione
b)
dalle sostanze conservanti prodotte durante la cobustione
c)
entrambe le risposte precedenti sono corrette
13.
Gli idrocarburi policiclici aromatici sono sostanze
a)
potenzialmente cancerogene
b)
innocue
c)
antiossidanti
14.
Nitriti e nitrati sono
a)
antimicrobici naturali
b)
antimicrobici artificiali
c)
coadiuvanti
15.
La fermentazione alcolica è svolta da:
a)
batteri
b)
lieviti
c)
muffe
16.
La prevenzione dello sviluppo di contaminanti è sicura se ottenuta con una concentrazione salina
a)
0.2
b)
0.3
c)
0.4
17.
L'effetto disidratante del saccarosio è
a)
maggiore di quello del cloruro di sodio
b)
minore di quello del cloruro di sodio
c)
uguale a quello del cloruro di sodio
18.
nel formaggio svizzero l'aveolatura è dovuta a
a)
fermentazione omolattica
b)
fermentazione acetica
c)
fermentazione alcolica
d)
fermentazione propionica
19.
La prevenzione dello sviluppo di contaminanti è sicura se ottenuta con una concentrazione di zucchero
a)
0.2
b)
0.3
c)
0.4
d)
0.5
20.
La tecnica di conservazione che consente di ridurre le maggiori percentuali di acqua è
a)
l'essiccamento
b)
la concentrazione
c)
la liofilizzazione
21.
La conservazione sottovuoto è:
a)
efficace contro i batteri anaerobi
b)
inefficace contro i batteri anaerobi
c)
efficace contro i batteri aerobi
22.
Le cause di alterazione degli alimenti sono
a)
biologiche e chimiche
b)
fisiche e biologiche
c)
chimiche, fisiche e biologiche
23.
Il confezionamento asettico e l'uso di scambiatori di calore sono relativi alla
a)
pastorizzazione
b)
sterilizzazione UHT
c)
sterilizzazione classica
24.
La liofilizzazione riduce la quantità d'acqua
a)
del 70%
b)
del 50%
c)
fino al 98%
25.
La concentrazione riduce la quantità d'acqua
a)
del 70%
b)
del 50%
c)
fino al 98%
26.
Metallo e vetro sono materiali utilizzati per alimenti conservati per mezzo di
a)
pastorizzazione
b)
sterilizzazione in autoclave
c)
sterilizzazione UHT
27.
Con la pastorizzazione non è possibile
a)
le muffe
b)
le spore
c)
i virus
28.
La tecnica che prevede la modificazione dell'atmosfera dei contenitori nei quali vengono conservati gli alimenti viene definita
a)
conservazione in atmosfera controllata
b)
conservazione in atmosfera modificata
c)
htst
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