wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Pij mleeeko

Total questions: 99

Worksheet time: 56mins

Name
Class
Date
1.

Obecność antybiotyków i innych substancji hamujących w skupie jest:

a)

warunkowo dopuszczalne

b)

niedopuszczlne

c)

stężenie substancji hamujących nie powinno przekraczać 1.5 mg/kg

2.

Punkt zamarzania mleka w skupie nie powinien być wyższy niż:

a)

-0,512 C

b)

-0,412 C

c)

-0,612 C

3.

Liczba komórek somatycznych w 1ml mleka w skupie nie powinna przekraczać:

a)

300 000

b)

400 000

c)

100 000

4.

Ogólna liczba drobnoustrojów w 1 ml mleka krowiego w skupie nie powinna przekraczać:

a)

100 000

b)

400 000

c)

300 000

5.

Zgodnie z wymaganiami ogólnymi mleko w skupie:

a)

powinno pochodzić od krów zdrowych, wolnych od gruźlicy i brucelozy bez widocznych objawów zapalenia wymienia, nie powinno być niczym uzupełnione ani niczego nie pozbawione

b)

powinno pochodzić od krów później niż 3 tygodni przed wycieleniem i wcześniej niż 6-dni po wycieleniu

c)

powinno pochodzić od krów wcześniej niż 3 tygodni przed wycieleniem i później niż 6-dni po wycieleniu

6.

W trakcie procesu kwaśnienia mleka:

a)

wartość kwasowości czynnej rośnie, a kwasowości miareczkowej maleje

b)

wartość kwasowości czynnej maleje, a kwasowości miareczkowej rośnie

c)

wartość kwasowości czynnej i kwasowości miareczkowej rosną

7.

Kwasowość czynna:

a)

nie jest zgodna i proporcjonalna do kwasowości potencjalnej

b)

jest zgodna i i proporcjonalna do kwasowości potencjalnej

c)

jest zgodna i i proporcjonalna do kwasowości miareczkowej

8.

Kwasowość czynna mleka określana free jest:

a)

za pomocą stężenia wolnych jonów wodorowych w roztworze i wyrażana pod postacią wykładnika jonów wodorowych

b)

ilością zasady potrzebnej do zobojętnienia mleka wobec wskaźnika barwnego

c)

liczba mililitrów 0,25M NaOH potrzebnego do zobojętnienia 100ml mleka w obecności wskaźnika barwnego

9.

Kwasowość potencjalna wyrażana jest:

a)

ilością zasady potrzebnej do zobojętnienia mleka wobec wskaźnika barwnego

b)

za pomocą stężenia wolnych jonów wodorowych w roztworze i wyrażana pod postacią wykładnika jonów wodorowych

c)

ilością kwasu potrzebnego do zobojętnienia mleka wobec wskaźnika barwnego

10.

Temperatura mleka w skupie przy codziennym odbiorze nie powinna przekraczać:

a)

10 stopni

b)

8 stopni

c)

6 stopni

11.

Temperatura mleka w transporcie nie powinna przekraczać:

a)

10 stopni

b)

8 stopni

c)

6 stopni

12.

Rozpuszczalność miceli kazeinowych determinuje głównie:

a)

Kazeina kappa

b)

Kazeina beta

c)

Kazeina alfa

13.

Wskaźnikami skuteczności pasteryzacji mleka są:

a)

fosfataza alkaliczna i laktoperoksydaza

b)

plazmina i lizozym

c)

trypsyna i peroksydaza

14.

Mleko spożywcze produkuje się z mleka surowego pochodzącego od zwierząt z gospodarstw uznanych za:

a)

wolne od gruźlicy i brucelozy

b)

urzędowo wolne od gruźlicy, brucelozy i białaczki

c)

urzędowo wolne od gruźlicy, brucelozy

15.

W procesie wytwarzania serów podpuszczkowych wykorzystuje się:

a)

chymotrypsynę

b)

chymozynę

c)

chymazę

16.

W procesie wytwarzania serów twarogowych wykorzystuje się koagulację:

a)

alkaliczną

b)

kwaśną

c)

przez wysalanie

17.

Badana liczba komórek somatycznych w mleku surowym to:

a)

średnia arytmetyczna z 1 badania z okresu 3 miesięcy

b)

średnia geometryczna 2 badań z okresu 2 miesięcy

c)

średnia geometryczna z 1 badania z okresu 3 miesięcy

18.

Badana liczba drobnoustrojów w mleku surowym to:

a)

Średnia geometryczna 4 badań z okresu 4 miesięcy

b)

Średnia geometryczna 4 badań z okresu 2 miesięcy

c)

Średnia arytmetyczna 2 badań z okresu 2 miesięcy

19.

Laktoperoksydaza:

a)

Jest białkiem wiążącym żelazo ze środowiska ograniczając rozwój mikroorganizmów

b)

wraz z nadtlenkiem wodoru i tiocyjanianami jest głównym czynnikiem decydującym o bakteriostatycznych właściwościach mleka

c)

Jest enzymem wywołującym lizę ściany komórkowej bakterii

20.

Kryteria przyjęcia mleka surowego w odniesieniu do każdej partii to:

a)

skład chemiczny mleka i kwasowość mleka, nieobecność substancji hamujących

b)

temperatura, nieobecność substancji hamujących

c)

nieobecność substancji hamujących, liczba drobnoustrojów i komórek somatycznych w 1 ml mleka

21.

Mleko spożywcze w myśl obowiązującego prawa to:

a)

mleko ogrzane przynajmniej do temperatury przekraczającej 68°C

b)

mleko ogrzane przynajmniej do temperatury przekraczającej 71,7°C

c)

mleko ogrzane przynajmniej do temperatury przekraczającej 80°C

22.

Mleko surowe w myśl obowiązującego prawa to:

a)

mleko krów, owiec, kóz, klaczy oraz bawolic

b)

mleko, które nie zostało ogrzane do temperatury przekraczającej 40°C

c)

mleko krów, które nie zostało ogrzane do temperatury przekraczającej 68°C

23.

Bakterie psychrotrofowe w mleku surowym stanowią zagrożenie dla jakości przetworów, gdyż:

a)

jest to mikroflora patogenna

b)

jest to termooporna mikroflora kwasząca

c)

jest to mikroflora wytwarzająca termostabilne enzymy hydrolityczne

24.

Mianem kultur probiotycznych wykorzystywanych w mleczarstwie określa się:

a)

mezofilne bakterie mlekowe z rodzaju Lactococcus

b)

termofilne bakterie mlekowe z rodzaju Streptococcus

c)

bakterie L. acidophilus i Bifidobacterium bifidum

25.

Do wykrywania zafałszowania wodą mleka stosuje się:

a)

termostat

b)

krioskop

c)

termometr

26.

W surowym mleku kozim i owczym przeznaczonym do produkcji mleka spożywczego liczba drobnoustrojów w 1 ml nie może przekraczać:

a)

1 500 000

b)

1 000 000

c)

500 000

27.

Mleko UHT produkuje się przy zastosowaniu obróbki cieplnej w temperaturze:

a)

Nie niższej niż 121 stopni przez co najmniej 20 sekund

b)

Nie niższej niż 135 stopni przez co najmniej 15 sekund

c)

Nie niższej niż 135 stopni przez co najmniej 1 sekundę

28.

Mleko ESL to:

a)

mleko pasteryzowane o przedłużonej trwałości

b)

mleko sterylizowane w puszkach

c)

surowe mleko krowie przeznaczone do bezpośredniego spożycia

29.

Drobnoustrojem wskaźnikowym wykorzystywanym w mleczarstwie do wykrywania substancji hamujących jest:

a)

Bacillus thermoproteolyticus

b)

Bacillus stearotheromophilus

c)

Lactobacillus bulgaricus

30.

Jakie enzymy świadczą o tym, że prawidłowo przebiegłą pasteryzacja?

a)

wykazuje ujemną reakcję na obecność  fosfatazy  i dodatnią na obecność  peroksydazy

b)

wykazuje dodatnią reakcję na obecność fosfatazy i ujemną na obecność peroksydazy

c)

wykazuje dodatnią reakcję na obecność fosfatazy i dodatnią na obecność peroksydazy

31.

Jaka musi być temperatura mleka przy odbieraniu go co drugi dzień:

a)

6 stopni

b)

8 stopni

c)

10 stopni

32.

Obowiązujące regulacje prawne dotyczące nadzoru nad pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka zawarte są w rozporządzeniach:

a)

882/2004, 1099/2009, 2019/627,

b)

1375/2015, 1/2005, 2019/627,

c)

178/2004, 853/2004, 2017/625,

d)

854/2004, 2019/627, 882/2004.

33.

Słabe punkty higieniczne w dojarce bańkowej to:

a)

kolektor i jego zawór zwrotny,

b)

przewód mleczny

c)

uszczelka pokrywy konwi

d)

pokrywa konwi

34.

Słabe punkty higieniczne dojarki przewodowe:

a)

wloty i wyloty rurociągów do jednostki końcowej,

b)

używane środki dezynfekcyjne i środki myjące,

c)

myjnia kubków udojowych,

d)

tuleje filtrów mlecznych

35.

Krytyczna dla KPK 1 w każdej mleczarni jest:

a)

niska zawartość białka,

b)

woda obecna w mleku,

c)

substancje hamujące,

d)

ilość drobnoustrojów przekraczająca dozwolone normy.

36.

Certyfikacja systemu HACCP jest:

a)

obligatoryjna,

b)

dobrowolna,

c)

zalecana przez IW ,

d)

wymagana przez PIS.

37.

Weryfikacja systemu HACCP w mleczarni polega na:

a)

prowadzeniu badań organoleptycznych,

b)

wykonywaniu audytów wewnętrznych,

c)

sprawdzeniu wagi jednostkowej wybranych produktów,

d)

zbieraniu informacji od klientów.

38.

CIP:

a)

to mycie w obiegu zamkniętym,

b)

to mycie z demontażem maszyn i urządzeń,

c)

roztwór myjący jest kilkakrotnie wykorzystywany,

d)

proces i parametry mycia są zapisywane.

39.

Zakład zabezpieczamy przed szkodnikami przez:

a)

ogrodzenie zakładu gęstą siatką,

b)

utwardzenie terenu wokół budynków produkcyjnych,

c)

zabezpieczenie i ograniczenie liczby otworów,

d)

zatrudnienie inspektora nadzoru.

40.

Dokumentacja sanitarna w mleczarni zawiera:

a)

zaświadczenia pracowników o ukończonych szkoleniach,

b)

protokoły organizacji certyfikujących,

c)

decyzje IW

d)

listy gości.

41.

Czynniki wpływające wydajność skład i jakość mleka to:

a)

dostęp do wody,

b)

predyspozycja genetyczna krów,

c)

higiena pastwiska,

d)

odpowiednia ilość i jakość stosowanych pasz.

42.

Mammogeneza stymulowana jest przez:

a)

hormony jajnika,

b)

hormony przedniego płata przysadki mózgowej,

c)

rozwijające się łożysko,

d)

jądra

43.

Masaż przeddojowy wykonuje się w celu:

a)

pobudzenie układu nerwowego krowy,

b)

spowodowanie wydzielania oksytocyny,

c)

wywołanie odruchu oddawania mleka,

d)

zwiększenia dopływu krwi do wymienia.

44.

Pasteryzacja:

a)

to technologia redukująca właściwości odżywcze produktów

b)

przyczynia się dodatkowo do gromadzenia w żywności szkodliwych substancji

c)

przyczyniła się do spadku zachorowań na bruceloze i gruźlice

d)

przyczynia się do szybszego psucia mleka

45.

Pasteryzacja nie inaktywuje:

a)

zarodników C. botulinum ani B. cereus

b)

enterotoksyn gronkowcowych,

c)

toksyny botulinowej

d)

toksyna B. cereus

46.

Straty zawartości aminokwasów w trakcie ogrzewana mleka:

a)

nie zachodzą

b)

utrata następuje tylko w przypadku aminokwasów endogennych

c)

utrata dotyczy lizyny, ale jest niewielkia (1-4%)

d)

wszystkie aminokwasy są bezpowrotnie niszczone

47.

Podgrzewanie redukuje ilość witamin w mleku. Wskaż poprawne zdanie:

a)

obróbka cieplna mleka – nawet UHT- w znikomym stopniu wpływa na poziom witamin B2 oraz B12.

b)

Ilość witaminy B1 (tiamina) jest jest na tyle duża w mleku, że w trakcie podgrzania jest tracona znacząca jej ilość

c)

Mleko jest cennym źródłem witaminy C (kwas askorbinowy), dlatego nie należy podgrzewać mleka

d)

dochodzi do znaczącej redukcji stężenia wit C i wit B1 w formie dostępnej w trakcie ogrzewania mleka

48.

Średnica drobinek tłuszczu w mleku surowym:

a)

waha się od 2 do 10 mikrometrów 

b)

wynosi poniżej 2 mikrometrów

c)

waha się od 2 do 10 milimetrów

d)

wynosi powyżej 20 mikrometrów

49.

Proces homogenizacji mleka surowego ma na celu:

a)

uzyskanie mleka o określonej zawartości tłuszczu

b)

redukcję liczby mikroorganizmów saprofitycznych w mleku

c)

redukcję średnicy drobinek tłuszczu mlecznego

d)

redukcję liczby mikroorganizmów patogennych w mleku

50.

Pasteryzacja to proces obróbki cieplnej mleka surowego:

a)

w temperaturze nie niższej niż 57 °C przez 15 sekund

b)

w temperaturze nie wyższej niż 71,7 °C przez 15 sekund

c)

w temperaturze nie niższej niż 71,7 °C przez 15 sekund

d)

w temperaturze nie niższej niż 71,7 °C przez 1 sekundę

51.

Ocena aktywności alkalicznej fosfatazy obecnej w mleku surowym może być:

a)

Wskaźnikiem skuteczności termizacji mleka

b)

Wskaźnikiem skuteczności normalizacji mleka

c)

Wskaźnikiem skuteczności niskiej pasteryzacji

d)

Wskaźnikiem skuteczności homogenizacji

52.

Jeśli po wykonaniu testu na obecność fosfatazy alkalicznej w mleku z fosforanem para-nitrofenolu jako substratem nie obserwuje się zmiany koloru testu można stwierdzić, że:

a)

Badane mleko było ogrzewane temperaturze 71,7 °C przez 15 sekund

b)

Badane mleko było ogrzewane temperaturze 58 °C przez 15 sekund

c)

Badane mleko było ogrzewane temperaturze 80 °C przez 15 sekund

d)

Mamy do czynienia z mlekiem surowym

53.

Referencyjną metodą identyfikacji gatunkowej białek mleka jest:

a)

reakcja łańcuchowa polimerazy

b)

ogniskowanie izoelektryczne

c)

elektroforeza w gradiencie czynnika denaturującego

d)

reakcja odwrotnej transkrypcji połączona z ilościowym PCR

54.

Fałszowanie składu produktów pochodzenia zwierzęcego najczęściej jest związane z:

a)

zastępowaniem tańszego mięsa lub mleka pewnych gatunków zwierząt mięsem lub mlekiem droższych gatunków

b)

dodawaniem do produktów rozdrobnionych trufli czarnych

c)

zastępowaniem droższego mięsa lub mleka pewnych gatunków zwierząt mięsem lub mlekiem tańszych gatunków

d)

dodawaniem antybiotyków

55.

Redukcję właściwości alergogennych białek uzyskuje się stosując:

a)

chemiczne uwodornianie w obecności katalizatorów

b)

procesy niskiej pasteryzacji

c)

enzymatyczną modyfikację białek oraz intensywną obróbkę cieplną

d)

proces homogenizacji mechanicznej

56.

Mleko przeznaczone do skupu:

a)

nie powinno być niczym uzupełnione lecz może być pozbawione laktozy

b)

nie powinno być niczym uzupełnione ani niczego pozbawione

c)

może być uzupełniane wodą do 5%

d)

może być uzupełniane niewielkimi ilościami olejów roślinnych

57.

Najpopularniejszym sposobem przeprowadzania identyfikacji gatunkową z zastosowaniem przeciwciał jest:

a)

test kometkowy

b)

immunodyfuzja w żelu

c)

test immunoenzymatyczny

d)

spektrometria w podczerwieni

58.

Do bakterii fermentacji mlekowej nie należy:

a)

Lactobacillus casei

b)

Lactobacillus bulgaricus

c)

Streptococcus thermophilus

d)

Pseudomonas fluorescece

59.

Heterofermentatywny rozkład cukrów przebiega na:

a)

szlaku glikolitycznym

b)

szlaku Entnera-Dudorfa

c)

szlaku pentozofosforanowym

d)

Embdena-Meyerhofa-Parnasa,

60.

Do bakterii pseudomlekowych należy:

a)

E. coli

b)

Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris

c)

Lactobacillus brevis

d)

Staphylococcus intermedius

61.

Koagulacja to:

a)

przechodzenie ze stanu roztworu koloidalnego, zwanego zolem, w stan skrzepu - żelu

b)

przechodzenie ze stanu roztworu koloidalnego, zwanego żelem, w stan skrzepu - zolem

c)

inaczej pasteryzacja

d)

powstawanie miceli

62.

Który typ koagulacji jest odwracalny

a)

wysalanie

b)

enzymatyczna

c)

termiczna

d)

kwasowa

63.

Płyn widoczny na zdjęciu to:

a)

skrzep

b)

maślanka

c)

serwatka

d)

woda

64.

Jakie czynniki wywołują koagulację białek w trakcie produkcji serów:

a)

temperatura

b)

zmiana odczynu

c)

działanie enzymów

d)

zmiana siły jonowej

e)

działanie siły mechanicznej

65.

Dlaczego biały ser jest uboższy w wapń w porównaniu do sera żółtego?

a)

Ponieważ przez zakwaszenie, micele kazeinowe uzyskują ładunek równy 0, przez co jony wapnia oddysocjowują do roztworu.

b)

Ponieważ przez zakwaszenie, micele kazeinowe przyjmują ładunek dodatni, przez co jony wapnia oddysocjowują do roztworu

c)

Ponieważ ser biały nie zawiera kazeiny, bogatej w wapń, a jedynie białka serwatkowe.

d)

Ponieważ w trakcie produkcji mleko ulega alkalizacji i dzięki temu jony wapnia oddysocjowują do serwatki.

66.

Jaki typ koagulacji jest nieodwracalny

a)

enzymatyczna

b)

mechaniczna

c)

termiczna

d)

przez obniżenie pH (zakwaszenie)

67.

W bezpośrednich metodach oznaczania zawartości określonych składników w mieszaninie:

a)

Zawartość badanego składnika ocenia się bezpośrednio po pobraniu próbek do badań

b)

Zawartość badanego składnika określa się wydzielając go z mieszaniny i oceniając się jego ilość wprost ważąc go lub mierząc jego objętość

c)

Zawartość badanego składnika ocenia się określając właściwości powiązane ze stężeniem badanego składnika

d)

Zawartość badanego składnika ocenia się za pomocą tylko jednej techniki analitycznej

68.

NNKT to:

a)

Egzogenne nasycone kwasy tłuszczowe

b)

Kwasy tłuszczowe syntetyzowane przez organizm człowieka wyłącznie w wątrobie

c)

Nasycone kwasy tłuszczowe

d)

Egzogenne nienasycone kwasy tłuszczowe

69.

Przykładem trwałej emulsji jest:

a)

10% roztwór sacharozy

b)

Roztwór soli fizjologicznej

c)

Majonez spożywczy

d)

Białko jaja kurzego

70.

Większość kwasów tłuszczowych występuje w tłuszczu mlekowym w formie:

a)

trójgangliozydów

b)

sfingolipidów

c)

trójglicerydów

d)

monoglicerydów

71.

Emulsja to:

a)

Stan rozproszenia cieczy w fazie gazowej

b)

Stan rozproszenia dwóch niemieszających się ze sobą cieczy

c)

Stan rozproszenia ciał stałych w cieczy

d)

Stan rozproszenia soli kuchennej w wodzie

72.

W mleku surowym naturalny stan rozproszenia tłuszczu warunkowany jest obecnością:

a)

Lecytyny

b)

MFGM

c)

Tłuszczy trans

d)

Peptydoglikanu

73.

Kwasy tłuszczowe trans to:

a)

Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe

b)

Kwasy, w których reszty wodoru znajdują się po tej samej stronie wiązania

c)

Kwasy posiadające wiązania nasycone

d)

Kwasy, w których reszty wodoru znajdują się po różnych stronach wiązania

74.

Mleko spożywcze o określonej zawartości tłuszczu uzyskuje się:

a)

Dodając do mleka lecytyny do określonego stężenia

b)

Wykorzystując odpowiednie rasy krów dające mleko o ściśle określonej zawartości tłuszczu

c)

Stosując proces normalizacji

d)

Stosując proces sterylizacji

75.

O czym świadczy różowe zabarwienie zawartości probówek z próbkami mleka badanego i kontrolnego w teście Penzym?

a)

Badane mleko zawiera pozostałości antybiotyków β-laktamowych.

b)

Badane mleko zawiera pozostałości sulfonamidów.

c)

Badane mleko jest wolne od antybiotyków β-laktamowych.

d)

Badane mleko jest zanieczyszczone pestycydami.

76.

Proszę podać nazwę często stosowanego testu mikrobiologicznego do oznaczania pozostałości antybiotyków i sulfonamidów w mleku:

a)

POLUTEST MS

b)

POLUTEST M

c)

POLUTEST AS

d)

POLUTEST

77.

Do zagrożeń związanych z pozostałością substancji hamujących w mleku zaliczamy:

a)

Możliwość wystąpienia alergii.

b)

Nabywanie oporności na antybiotyki.

c)

Przyrost masy ciała.

d)

Zahamowanie rozwoju mikroflory celowo wprowadzanej do mleka w formie czystych kultur mleczarskich podczas produkcji kefiru.

78.

Metody enzymatyczne służące do wykrywania obecności antybiotyków w mleku:

a)

Są reakcjami barwnymi.

b)

Charakteryzują się długim czasem oczekiwania na wynik.

c)

Dają możliwość oceny mleka jeszcze przed jego przyjęciem.

d)

Mają szerokie spektrum wykrywalności.

79.

Metody chromatograficzne służące do wykrywania obecności antybiotyków w mleku:

a)

Cechują się dobrą wykrywalnością.

b)

Są stosowane w rutynowej kontroli mleka pod kątem obecności substancji hamujących.

c)

Są czasochłonne.

d)

Nie wymagają skomplikowanego sprzętu do przeprowadzenia analizy.

80.

Testy mikrobiologiczne służące do wykrywania obecności antybiotyków w mleku:

a)

Badają zdolność mikroorganizmów testowych do rozkładu laktozy obecnej w mleku.

b)

Mają szerokie spektrum wykrywalności substancji hamujących.

c)

Charakteryzują się niską czułością.

d)

Stwarzają możliwość wystąpienia reaktywności krzyżowej związanej z obecnością w badanej próbce mleka innych substancji, co skutkuje uzyskaniem zafałszowanego wyniku.

81.

Pozostałości substancji hamujących mogą występować w mleku surowym z następujących przyczyn:

a)

Nieprzestrzeganie okresu karencji po leczeniu krów.

b)

Samowolne stosowanie chemioterapeutyków przez hodowcę.

c)

Niezadowalająca jakość kiszonek.

d)

Niedokładne płukanie urządzeń udojowych po stosowaniu detergentów i dezynfektantów.

82.

O czym świadczy niezmieniony kolor podłoża w teście mikrobiologicznym po inkubacji badanej próbki mleka z B. stearothermophilus i purpurą bromokrezolową?

a)

O obecności substancji hamujących w badanej próbce mleka.

b)

Uzyskany wynik jest niejednoznaczny.

c)

Badane mleko jest wolne od substancji hamujących wzrost mikroorganizmu wskaźnikowego.

d)

Jest to błąd w oznaczeniu.

83.

Testy paskowe do badania mleka pod kątem obecności antybiotyków:

a)

Wymagają specjalnych czytników do odczytu wyniku. Inaczej odczyt nie jest możliwy.

b)

Są przeznaczone do stosowania w zakładach mleczarskich na etapie przyjmowania surowca mlecznego.

c)

Są szybkimi testami, zazwyczaj zajmują mniej niż 10 min.

d)

Służą wyłącznie do badania mleka krowiego.

84.

Przedstawiony wynik testu Charm MRLBL3 Beta-laktamy:

a)

Świadczy o zanieczyszczeniu mleka antybiotykami z grupy β-laktamów.

b)

Wskazuje na brak obecności antybiotyków β-laktamowych w badanej próbce mleka.

c)

Świadczy o błędnym wykonaniu testu.

d)

Wskazuje na brak obecności antybiotyków β-laktamowych, tetracyklin i streptomycyn w badanej próbce mleka.

85.

Bakterie psychrotrofowe:

a)

najszybciej rosną w temp. 7C

b)

są powszechne w przyrodzie, występują w wodzie, glebie, na roślinach i w powietrzu

c)

nie przeżywają procesu pasteryzacji

d)

składają się głównie z bakterii Gram ujemnych

86.

By zahamować rozwój bakterii psychrotrofowych należy:        

a)

zachowywać prawidłowe warunki higieniczne doju

b)

szybko schłodzić pozyskane mleko do temp 4C 

c)

jak najkrócej przechowywać mleko w obniżonej temperaturze i jak najszybciej poddać je dalszej obróbce

d)

należy przechowywać mleko w temp 4C przynajmniej przez 2 dni

87.

Enzymy wytwarzane przez psychrotrofy:

a)

wykazują aktywność po procesie pasteryzacji, a nawet obróbce UHT i sterylizacji

b)

są przyczyną powstawania wielu wad smakowo-zapachowych produktów mleczarskich

c)

to wyłącznie enzymy o aktywności proteolitycznej

d)

nie wpływają na procesy technologiczne w przemyśle mleczarskim

88.

Proszę podać nazwę rodzajową bakterii, która jest głównym przedstawicielem mikroflory psychrotropowej mleka:

a)

Pseudomonas

b)

Bacillus

c)

Lactobacillus

d)

Streptococcus

89.

Jaka jest maksymalna liczba drobnoustrojów w 1ml surowego mleka koziego, które jest przeznaczone do wytwarzania produktów, które wymagają surowego mleka w procesie nieprzewidującym obróbki termicznej; wyliczona wg zaleceń z Rozporządzenia (WE) NR 853/2004?

a)

200 000

b)

500 000

c)

400 000

d)

1 000 000

90.

Testy Petrifilm:

a)

są modyfikacją standardowej metody płytkowej, pozwalającą na szybsze przeprowadzenie oznaczenia

b)

wymagają przygotowania upłynnionego agaru, którym zalewa sie naniesioną próbkę i przykrywa folią

c)

wykazują wysoką korelację uzyskiwanych wyników z metodą Kocha

d)

można inkubować w cieplarce w stosach składających się z maksymalnie 30 płytek

91.

Które choroby mogą być wywołane u człowieka przez bakterie przenoszone za pośrednictwem mleka?

a)

gorączka Q

b)

listerioza

c)

bruceloza

d)

kampylobakterioza

92.

Jaka jest maksymalna liczba drobnoustrojów w 1ml surowego mleka owczego:

a)

100 000

b)

400 000

c)

1 500 000

d)

500 000

93.

Który związek odpowiada za bakteriostatyczne właściwości systemu laktoperoksydazy?

a)

poditocyjaniny

b)

cyjaniny

c)

tiocyjaniany

d)

laktenniny

94.

Enzym związany z żelazem w mleku:

a)

laktoferyna

b)

ferrytryna

c)

kazeina

d)

feryna

95.

Najważniejsze białko mleka to:

a)

serwatka

b)

kazeina

c)

laktoglobuliny

d)

albuminy

96.

Dlaczego frakcja kazeinowa może wiązać jony?

a)

Kazeina nie wiąże jonów

b)

Micele kazeinowe mają ładunek

c)

Micele kazeinowe charakteryzują się porowatą strukturą

d)

Białka serwetkowe związane z kazeiną stabilizują wiązanie jonów.

97.

Metodą odwoławczą pomiaru zawartości białka w mleku jest:

a)

metoda Kjeldahla

b)

Metoda Walkera

c)

miareczkowanie 0,1M NaOH w obecności fenoloftaleiny

d)

metoda Bradforda

98.

Zawartość wapnia w mleku zależy od:

a)

gatunku zwierzęcia

b)

stanu zdrowia zwierzęcia

c)

żywienia

d)

cech osobniczych zwierzęcia

99.

Czy obróbka termiczna wpływa na dostępność wapnia?

a)

Tak

b)

Nie

c)

Może

Similar Resources on Wayground

kukuryku

104 questions

kukuryku

quiz

Worksheet

•

University

Test 4 Review - Genetics, Gene Expression

102 questions

Test 4 Review - Genetics, Gene Expression

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

chem chapter 7

96 questions

chem chapter 7

quiz

Worksheet

•

University

Egzamin z Poradnictwa w Pielęgniarstwie

104 questions

Egzamin z Poradnictwa w Pielęgniarstwie

quiz

Worksheet

•

University