wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

POWTÓRZENIE-OWOCE, WARZYWA, ZIEMNIAKI, GRZYBY

Total questions: 207

Worksheet time: 2hrs 42mins

Name
Class
Date
1.
Czym charakteryzuję się smoczy owoc…?
a)
SKÓRKA NIEJADALNA,SMAK KWAŚNY,W PRZEKROJU BIAŁY W CZARNE KROPI
b)
DUŻY I SŁODKI
c)
SMAKIEM PRZYPOMINA KALAREPĘ
2.
OWOC SMAKIEM PRZYPOMINA POŁĄCZENIE POMARAŃCZY I CYTRYNY. JADA SIĘ GO ZE SKÓRKĄ.
a)
LONGAN
b)
MANGO
c)
KUMKWAT
3.
NAJDROŻSZY ,NAJSMACZNIEJSZY I NAJBARDZIEJ ŚMIERDZĄCY OWOC ŚWIATA
a)
FIGA
b)
GUAVA
c)
DURIAN
4.
MARABELKA,WĘGIERKA, RENKLODY TO ODMIANY ?
a)

CZEREŚNI

b)

WIŚNI

c)

ŚLIWKI

5.
— 4 OWOCE DZIKO ROSNĄCE
a)
BEZ CZARNY,JARZEBINA,MORWA,GŁÓG
b)
JABŁKO,CZERENIA, WISNIA, CYTRYNA
c)
CYTRON, BEZ, ANTONÓWKA,TRUSKAWKA
6.
ZNASZ TEN OWOC?
a)
MANGOSTEEN
b)
MANGO
c)
MARAKUJA
7.
TEN POMARAŃCZOWY OWOC TO?
a)
KAKI
b)
PIGWA
c)
KIWI ZÓŁTE
8.
OWOC NAZYWANY SŁODKIM AGRESTEM, Z RODZINY POMIDORÓW- NAZYWANY MIECHUNKĄ
a)
POMIDOR KOKTAJLOWY
b)
PHYSALIS
c)
PAPEDIA
9.

Co to za owoc?

a)

arbuz

b)

kaki

c)

jabłko

d)

awokado

10.

Co to za owoc?

a)

morela

b)

marakuja

c)

awokado

d)

mango

11.

Czy pomarańcze rosną w Portugali?

a)

tak

b)

nie

12.

Co to za owoc?

a)

marakuja

b)

mandarynka

c)

granat

d)

śliwka

13.

Czy u nas w kraju rosną maliny,truskawki,porzeczki?

a)

nie

b)

tak

14.

Czy znasz ten owoc?

a)

granat

b)

morwa indyjska

c)

ananas

d)

mirabelka

15.

Kiedy rosną truskawki?

a)

latem

b)

wiosną

c)

zimą

d)

jesienią

16.

Co to za owoc?

a)

czereśnie

b)

wiśnie

c)

winogrona

d)

mango

17.

Co to za owoc?

a)

limonka

b)

kiwi

c)

cytryna

d)

śliwka

18.

Które z podanych to gatunki śliwek?

a)

mirabelki

b)

węgierki

c)

lobo

d)

papierówki

19.

Co to za owoc

a)

Banan

b)

Pomarańcza

c)

Arbuz

d)

Winogrono

20.

Co to za owoc

a)

Ananas

b)

Pomelo

c)

Kiwi

d)

Śliwka

21.

CO to za owoc ?

a)

Jabłko

b)

Gruszka

c)

Poziomka

d)

Mango

22.

Z czego robi się rodzynki ?

a)

Bananów

b)

Granatu

c)

Winogron

d)

Truskawek

23.

W jakim klimacie jest uprawiane Pomelo ?

a)

Zimnym

b)

Ciepłym

c)

umiarkowanym

24.

Truskawka

a)
b)
c)
d)
25.

Jak nazywa się ten owoc?

a)

banan

b)

jabłko

c)

kiwi

d)

gruszka

26.

Kwaśny owoc to?

a)

banan

b)

cytryna

c)

pomarańcza

d)

granat

27.

Jak nazywa się owoc przedstawiony na zdjęciu?

a)

banan

b)

mandarynka

c)

winogrono

d)

śliwka

28.

Przedstawiony na zdjęciu ususzony owoc to?

a)

pomarańcza

b)

śliwka

c)

jabłko

d)

kiwi

29.

Owoc z pestką w środku to:

a)

banan

b)

malina

c)

śliwka

d)

ananas

30.

Jak nazywają się te owoce?

a)

jabłka

b)

banany

c)

mandarynki

d)

śliwki

31.

Do jakiej grupy owoców zaliczamy jabłka, gruszki i pigwę?

a)

pestkowych

b)

jagodowych

c)

ziarnkowych

d)

suszonych

32.

Sztuka rzeźbienia w owocach to ...

a)

garnirowanie

b)

blanszowanie

c)

carving

d)

tablerowanie

33.

Do owoców cytrusowych nie zaliczymy

a)

pomelo

b)

karambola

c)

pomarańcza

d)

limonka

34.

W okresie której dojrzałości owoce charakteryzują się najwyższą wartością odżywcza?

a)

dojrzałości zbiorczej

b)

dojrzałości przetwórczej

c)

dojrzałości konsumpcyjnej

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

35.

Dlaczego w miarę dojrzewania zwiększa się strawność owoców?

a)

zawarte w nich garbniki ulegają utlenieniu

b)

zawarte tłuszcze ulegają hydrolizie

c)

zawarty w nich błonnik staje się przyswajalny

d)

zawarta w nich skrobia ulega rozkładowi do cukrów prostych oraz zmniejsza się ilość garbników i kwasów

36.

Do owoców cytrusowych zaliczamy

a)

truskawki, pomarańcze, mandarynki

b)

cytryny, pomarańcze, grejpfruty

c)

kiwi, granaty, banany, pigwy

d)

jabłka, gruszki, poziomki

37.

Do owoców suchych zaliczamy

a)

suszone banany i morele

b)

orzechy laskowe i arachidowe

c)

suszone daktyle i kaki

d)

żurawiny i nektarynki

38.

Cierpki smak owocom nadają

a)

witamina C

b)

garbniki

c)

białka

d)

tłuszcze

39.

Wskaż owoce ziarnkowe

a)

jabłka, gruszki, pigwy

b)

truskawki, poziomki, maliny

c)

śliwki, wiśnie, czereśnie

d)

winogrona, cytryny, pomarańcze

40.

Do grupy owoców pestkowych zaliczamy

a)

śliwki, czereśnie, wiśnie

b)

jabłka, gruszki, pigwy

c)

kiwi, ananasy, winogrona

d)

jagody, borówki, porzeczki

41.

Owoce dostarczają organizmowi głównie

a)

białka i witamin

b)

witamin i błonnika

c)

tłuszczu i węglowodanów

d)

składników mineralnych i białka

42.

Do owoców tropikalnych zaliczamy

a)

banany, pomarańcze, granaty, papaję, mango

b)

ananasy, jabłka, gruszki, mango, mandarynki

c)

granaty,kiwi, papaję, awokado, truskawki, kiwi

d)

kiwi, granaty, gruszki, banany, porzeczki

43.

Podaj warunki przechowywania owoców trwałych i nietrwałych

a)

nietrwałe 4C i wilgotność 90%, trwałe 0 - 10 C

b)

nietrwałe 4 C i wilgotność 60%, trwałe 0 - 10 C

c)

nietrwałe 10 C i trwałe 4 C, wilgotność 80%

d)

nietrwałe 10 C, wilgotność 50 %, trwałe 2 C, wilgotność 90 %

44.

Owoc ze zdjęcia to

a)

karambola

b)

granat

c)

pomelo

d)

kiwi

45.

Na zdjęciu widzisz

a)

awokao

b)

papaję

c)

melona

d)

liczi

46.

Owoc ze zdjęcia to

a)

passiflora

b)

smoczy owoc

c)

durian

d)

liczi

47.

Owoce kandyzowane

a)

są wielokrotnie smażone w coraz słodszym syropie

b)

są liofilizowane

c)

to sorbety

d)

zestalane są żelatyną lub skrobią

48.

Co zrobić aby obrane jabłko nie ciemniało?

a)

włożyć je do wody

b)

skropić je cytryną

c)

zblanszować

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

49.

Na którym zdjęciu są tylko owoce jagodowe?

a)
b)
c)
d)
50.

Owoce cytrusowe to...

a)
b)
c)
d)
51.

Które z tych owoców mają gniazda nasienne?

a)
b)
c)
d)
52.

Które z tych owoców nie są cytrusami?

a)
b)
c)
d)
53.

"Mają bardzo pachnącą skórkę. Czuć to szczególnie podczas obierania. Ich miąższ znajduje się w oddzielonych od siebie cząstkach." To opis owoców...

a)

pestkowych

b)

krajowych

c)

cytrusowych

d)

jagodowych

54.

Do rodziny tego owocu należą:

a)
b)
c)
d)
55.

Dobrym źródłem witaminy C jest:

a)

czarna porzeczka

b)

pomarańcz

c)

brzoskwinia

d)

arbuz

56.

Który związek posiada właściwości galaretujące

a)

pektyny

b)

błonnik

c)

kwas winowy

d)

kwas askorbinowy

57.

1. Dobrym źródłem β – karotenu jest

a)

jabłko

b)

brzoskwinia

c)

śliwka

d)

czarna porzeczka

58.

Do owoców ziarnkowych nie należą

a)

pigwy

b)

brzoskwinie

c)

gruszki

d)

jabłka

59.

Do owoców suchych zalicza się

a)

suszone banany

b)

rodzynki

c)

orzechy

d)

figi

60.

Owoce w diecie człowieka są źródłem

a)

witamin i związków mineralnych

b)

tłuszczu i błonnika

c)

białka i tłuszczu

d)

cukrów i białka

61.

Miechunka to:

a)
b)
c)
d)
62.

Owoce cytrusowe należy myć:

a)

Szczoteczką w ciepłej wodzie

b)

W zimnej wodzie przy pomocy szmatki

c)

Nie myje się owoców cytrusowych

63.

Kompot z owoców konserwowych, o jasnej barwie z dodatkiem białego wina podawany silnie wychłodzony na lodzie to kompot

a)

gotowany

b)

surówkowy

c)

francuski

64.

Kompot sporządzony przez zalanie owoców wrzącym syropem i pozostawienie do wystudzenia to kompot

a)

surówkowy

b)

gotowany

c)

francuski

65.

Owocem soczystym o największej zawartości tłuszczu jest:

a)

pigwa

b)

avocado

c)

mango

d)

kaki

66.

Renkloda i węgierka to odmiany:

a)

gruszek

b)

jabłek

c)

śliwek

d)

wiśni

67.

Czy te banany są zgniłe?

a)

tak

b)

nie

68.

Które owoce mają najwięcej witaminy C?

a)

porzeczka,cytryna

b)

pomarańcza,śliwka

c)

mandarynka,cytryna

69.

Figa rajska czy pizang to inaczej?

a)

awokado

b)

marakuja

c)

mango

d)

banan

70.

Co to za owoc?

a)

kumkwat

b)

pomarańcza

c)

liczi

71.

Co to za owoc?

a)

limonka

b)

papaja

c)

kokos

72.

Co to za owoc?

a)

marakuja

b)

papaja

c)

daktyl

73.

Co to za owoc?

a)

mango

b)

ananas

c)

kumkwat

74.

Co to za owoc?

a)

granat

b)

liczi

c)

figa

75.

Co to za owoc?

a)

mandarynka

b)

pomarańcza

c)

kumkwat

76.

Co to za owoc?

a)

cytryna

b)

limonka

c)

liczi

77.

Co to za owoc?

a)

pomarańcza

b)

grejpfrut

c)

papaja

78.
Owoc na zdjęciu nosi nazwę
a)
tamarillo
b)
tumarii
c)
durian
d)
miechunka
79.
Owoc na zdjęciu to
a)
liczi
b)
kiwano
c)
marakuja
d)
rambutan
80.
Nazwa "rambutan" oznacza w języku malajskim
a)
owłosiony
b)
kolczasty
c)
skórzasty
d)
kłujący
81.
Spożycie niedojrzałych owoców ackee może wywołać
a)
zwapnienie kości
b)
rozrzedzenie krwi
c)
opuchnięcie krtani
d)
jamajską chorobę wymiotną
82.
Tamarillo jest blisko spokrewniony z
a)
jabłkiem
b)
pomidorem
c)
śliwką
d)
marakują
83.
Pitaya jest nazywana również
a)
gruszką szczęścia
b)
tygrysim jabłkiem
c)
smoczym owocem
d)
chińskim psim przysmakiem
84.
Kiwano to bliski krewny
a)
kiwi
b)
ogórka
c)
banana
d)
liczi
85.
Owoce salaka rosną
a)
na krzewach
b)
pod ziemią
c)
na palmach
d)
na pędach bylin
86.
Liczi nazywane jest również
a)
chińską śliwką
b)
chińską maliną
c)
azjatycką smaczliwką
d)
chińskim przysmakiem bogów
87.

Jak nazywa się ten owoc?

a)

gruszka

b)

pigwa

c)

jabłko

d)

śliwka

88.

Jabłka należą do owoców

a)

pestkowych

b)

ziarnkowych

c)

południowych

d)

suche

89.

Owoce zawierają 3 barwniki : chlorofil, karotenoidy, antocyjany.

a)

prawda

b)

fałsz

90.

Który owoc utrudnia zestalanie galaretek?

a)

śliwka

b)

mandarynka

c)

kiwi

d)

brzoskwinia

91.

Który związek posiada właściwości galaretujące

a)

pektyny

b)

błonnik

c)

kwas winowy

d)

kwas askorbinowy

92.

Galaretki owocowe sporządza się z wywarów z owoców które zestala się :

a)

syropem z jabłek

b)

cukrem

c)

skrobią ziemniaczaną

d)

żelatyną

93.

Owoce kandyzowane

a)

są wielokrotnie smażone w coraz słodszym syropie

b)

są liofilizowane

c)

to sorbety

d)

zestalane są żelatyną lub skrobią

94.

Bakaliami nie są:

a)

figi

b)

rodzynki

c)

makadamia

d)

daktyle

95.

Jest owocem składającym się z grubej, twardej skórki , miąższu o barwie żółtopomarańczowej i gniazda nasiennego w którym znajdują się pestki . W gastronomi wykorzystujemy pestki i miąższ .

a)

Pomidor

b)

Dynia

c)

Ogórek

96.

Częścią jadalną są nasiona , które mogą być spożywane po ugotowaniu lub uprażeniu . Stanowi istotny składnik kuchni meksykańskiej . Wykorzystywana jest do produkcji mrożonek , konserw, a także płatków śniadaniowych.

a)

Dynia

b)

Kukurydza

c)

Papryka

d)

Skorzonera

97.

Marchew i pietruszka to warzywa z grupy

a)

kapustne

b)

owocowe

c)

korzeniowe

d)

cebulowe

98.

Które warzywa należą do grupy warzyw kapustnych?

a)

patison, kabaczek

b)

cebula, czosnek

c)

skorzonera, salsefia

d)

kalafior, brokuł

99.

Sałata liściasta, głowiasta, masłowa, roszponka, szpinak,szczaw, cykoria, botwina, rukola to warzywa należące do grupy warzyw:

a)

rzepowate

b)

strączkowe

c)

liściowe

d)

różne

100.

Ile wody zawierają warzywa?

a)

10-20%

b)

30-40%

c)

60-70%

d)

95-98%

101.

Chlorofil jest :

a)

zielonym barwnikiem

b)

niebieskim barwnikiem

c)

żółtym barwnikiem

d)

fioletowym barwnikiem

102.

Antocyjany nadają owocom i warzywom barwę o ocieniu:

a)

czerwonym, fioletowym, lub niebieskim

b)

czerwonym, żółtym, pomarańczowym

c)

czerwonym, zielonym

d)

czerwonym, żółtym, fioletowym

103.

Brokuł jest to warzywo:

a)

liściowe

b)

cebulowe

c)

kapustne

d)

rzepkowate

104.

Barwnikami warzyw są:

a)

betalainy, karoteny, solaniny, chlorofil

b)

chlorofil, błonnik, karotka, flawiny

c)

kalcyferol, antocyjany, betalainy i chlorfil

d)

karoteny, antocyjany, betalainy i chlorofil

105.

Warzywa strączkowe to:

a)

Bób,soja,czosnek

b)

Groch,endywia

c)

Fasola,groch,boćwina

d)

Soczewica,bób,ciecierzyca

106.
Do grupy warzyw rzepowatych zaliczamy:
a)
Rzodkiewka
b)
Cebula
c)
Por
d)
Seler
107.

Sałata to warzywo, które myjemy w sposób:

a)

ręczny pod bieżącą wodą

b)

ręczny na sitach w dużej ilości wody

c)

mechaniczny

d)

ręczny za pomocą szczoteczki

108.

Julienne to metoda rozdrabniania warzyw, której opis to:

a)

bardzo regularna kostka o bokach od 1 do 3 cm

b)

romby

c)

słupki jak zapałka

d)

bardzo drobne paski

109.

Dodatkiem witaminowo-aromatycznym w surówce będzie:

a)

cukier

b)

olej

c)

koperek

d)

sól

110.

Zaznacz prawidłowe zdanie. Podczas tradycyjnego gotowania warzyw w wodzie należy przestrzegać zasad:

a)

gotować od zimnej wody

b)

gotować bez przykrycia

c)

gotować długo

d)

warzywa mrożone wrzucać do wody bez rozmrażania

111.

Chlorofil jest :

a)

zielonym barwnikiem

b)

niebieskim barwnikiem

c)

żółtym barwnikiem

d)

fioletowym barwnikiem

112.

Najwięcej karotenu występuje w:

a)

pomarańczy

b)

marchewce

c)

pomidorach

d)

cytrynie

113.

Do warzyw zabarwionych betalainami należą:

a)

burak ćwikłowy

b)

marchew

c)

pietruszka

d)

cebula

114.

Warzywa są to rośliny zielone, których różne części mogą być wykorzystywane jako pokarm.

a)

prawda

b)

fałsz

115.

Surówka to potrawa sporządzana z warzyw:

a)

gotowanych

b)

surowych

c)

duszonych

d)

smażonych

116.

Aby potrawa z czerwonej kapusty miała właściwą barwę, należy:

a)

dodać soku z cytryny lub octu

b)

dodać do gotowania sody

c)

gotować kapustę w dużej ilości wody

d)

dodać cebuli, soli i pieprzu

117.

Ze względu na sezonowość wyróżnia się warzywa:

a)

Nowalijki, letnie, jesienne i zimowe

b)

Letnie ,jesienne, długotrwałe i zimowe

c)

Psiankowate, owocowe, zimowe, jesienne

d)

Wczesne, późne, okopowe i jesienne

118.

Chrzan i czosnek posiadają właściwości

a)

Utleniające

b)

Barwiące

c)

Bakteriobójcze

d)

Aromatyzujące

119.

Przy produkcji surówek śmietana, olej, majonez używany jest jako:

a)

przyprawy

b)

zaprawy

c)

dodatek witaminowo-aromatyczny

120.

Warzywa strączkowe gotujemy:

a)

w wodzie z dodatkiem soli

b)

w tej wodzie, w której się moczyły

c)

w wodzie z dodatkiemtłuszczu

121.

Barwnik antocyjanowy zawierają:

a)

papryka, kalarepa, maliny,

b)

kapusta czerwona, wiśnie, czerwona porzeczka

c)

buraki, seler, porzeczki,

122.

Obróbka cieplna warzyw polega na:

a)

obraniu surowców i przetworzeniu ich w potrawy

b)

myciu i przechowywaniu surowców

c)

poddaniu półproduktów działaniu wysokiej temperatury i przetworzeniu w potrawy

123.

Warzywa kapustne gotujemy przez pierwsze 20 min odkryte, aby:

a)

zachować barwę

b)

usunąć olejki eteryczne powodujące gorzki smak

c)

zachować konsystencję i smak

d)

ułatwić ulatnianie się kwasów organicznych

124.

Podczas przechowywania warzyw zachodzi:

a)

Denaturacja białek

b)

Karmelizacja cukrow

c)

Topienie tłuszczu

d)

Parowanie wody

125.

Brunoise/brimaz to:

a)

Warzywa pokrojone w słomkę

b)

Warzywa pokrojone w kostkę

c)

Warzywa pokrojone w krążki

d)

Warzywa pokrojone w paski

126.

Przyswajanie karotenu w surówkach można zwiększyć przez dodanie do nich:

a)

Cukru

b)

Octu

c)

Soku cytrynowego

d)

Oliwy

127.

Warzywa karotenowe należy gotować w :

a)

W dużej ilości wody pod przykryciem

b)

W małej ilości wody w środowisku kwaśnym

c)

W małej ilości mleka

d)

Małej ilości wody z dodatkiem tłuszczu

128.

Warzywa strączkowe przed gotowaniem należy:

a)

Doprawić cukrem

b)

Panierować

c)

Rozdrobnić

d)

Moczyć w wodzie

129.

Wskaż w odpowiedniej kolejności etapy obróbki wstępnej brudnej warzyw

a)

Sortowanie, płukanie, oczyszczanie, mycie, rozdrabnianie

b)

Rozdrabnianie, sortowanie, płukanie, oczyszczanie

c)

Płukanie, oczyszczanie, rozdrabnianie, sortowanie

d)

Sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie

130.

Oczyszczanie i doczyszczanie warzyw ma na celu

a)

oddzielenie sztuk zdrowych od zepsutych

b)

nadanie kształtu półproduktom

c)

usunięcie części niejadalnych

d)

rozdrobnienie surowca

131.

Nazwij ten sposób rozdrabniania

a)

batonnnet

b)

chiffonade

c)

julienne

d)

vichy

132.

Sposób rozdrabniania warzyw przedstawiony na zdjęciu to

a)

paysanne

b)

mirepoix

c)

piórka

d)

brunoise

133.

Sposób rozdrabniania warzyw - brunoise - przedstawiony jest na zdjęciu

a)
b)
c)
d)
134.

Sposób rozdrabniania warzyw przedstawiony na zdjęciu to

a)

julienne

b)

concasse

c)

vichy

d)

batonnet

135.

Który sposób rozdrabniania to vichy?

a)
b)
c)
d)
136.

Surówki przyrządza się z warzyw

a)

smażonych i pieczonych

b)

gotowanych lub blanszowanych

c)

poddanych tylko obróbce wstępnej

d)

wyłącznie korzeniowych i liściowych

137.

Dodatek oleju i śmietany do surówek

a)

poprawia smak i ułatwia przełykanie

b)

zwiększa przyswajalność karotenu

c)

chroni witaminę C

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

138.

Aby zachować wysoką wartość odżywczą surówek, należy

a)

warzywa myć szybko pod bieżącą wodą i obierać cienko, używając narzędzi ze stali nierdzewnej

b)

moczyć warzywa w wodzie, szybko obierać, używając narzędzi nierdzewnych

c)

warzywa obrane przechowywać w wodzie, aby odciąć dopływ tlenu

d)

warzywa rozdrobnione od razu posoli

139.

Wskaż surowiec, który jest stosowany jako zaprawa w surówce.

a)
b)
c)
d)
140.

W surówkach doprawianych solą długo przed podaniem

a)

wydziela się dużo soku, warzywa tracą jędrność

b)

warzywa miękną i są smaczniejsze

c)

następuje utrwalenie barwy warzyw

d)

następuje pogorszenie barwy warzyw

141.

Gotując warzywa na sałatkę, należy je wkładać do

a)

zimnej i osolonej wody, gotować obrane

b)

zimnej, osolonej i lekko zakwaszonej wody

c)

wrzącej, osolonej i lekko zakwaszonej wody

d)

wrzącej i osolonej wody, gotować w skórce

142.

Krótkotrwałe obgotowanie(zanurzenie), które powstrzymuje działanie enzymów rozkładających witaminy, to

a)

blanszowanie

b)

poszetowanie

c)

zaparzanie

d)

żadna z powyższych odpowiedzi jest nieprawidłowa

143.

Kalafior gotujemy

a)

w dużej ilości wrzącej wody osolonej

b)

w małej ilości wody pod przykryciem z dodatkiem musztardy, mleka.

c)

w małej ilości wrzącej wody pod przykryciem z dodatkiem majeranku, soli.

d)

w dużej ilości wrzącej osolonej wody z dodatkiem kwasku cytrynowego, soli.

144.

Warzywa kapustne należy gotować odkryte, ponieważ

a)

zapobiega to kipieniu potrawy.

b)

usuwa się nieprzyjemny zapach.

c)

można obserwować proces gotowania.

d)

sprzyja to zachowaniu wartości odżywczych.

145.

Jaki kolor deski wybierzesz do obróbki wstępnej owoców:

a)

Niebieski

b)

Czerwony

c)

Zielony

d)

Biały

146.

Olejki eteryczne są to

a)

barwnik -chlorofil występujący w warzywach zielonych

b)

kwasy organiczne np. kwas winowy

c)

nadają aromat lub niektórym warzywom goryczkę

147.

Czym są spowodowane niekorzystne zmiany barwy w surowych ziemniakach

a)

nieprawidłowym obieraniem

b)

ciemnieniem enzymatycznym

c)

obecnością solaniny w ziemniakach

d)

rozklejaniem skrobi

148.

Podczas gotowania ziemniaki zalewa się

a)

zimną wodą

b)

wkłada się do gorącej wody

c)

wrzącą osoloną wodą

d)

soloną wodą

149.

podczas którego gotowania występuje najmniejsza strata składników odżywczych

a)

podczas "mrugania"

b)

gotowanie tradycyjne w płynach w temperaturze 100 stopni Celsjusza

c)

gotowanie na parze

150.

Aby potrawa z czerwonej kapusty miała właściwą barwę, należy:

a)

dodać soku z cytryny lub octu

b)

dodać do gotowania sody

c)

gotować kapustę w dużej ilości wody

d)

dodać cebuli, soli i pieprzu

151.

Głównym źródłem skrobi w ziemniaku jest:

a)

skórka

b)

pierścień wiązek sitowo -naczyniowych

c)

rdzeń wewnętrzny części bulwy

d)

rdzeń zewnętrzny bulwy tzw. miękisz

152.

Ziemniaki jadalne można podzielić na cztery typy kulinarne. Najmniej przydatne kulinarnie oznacza się:

a)

A

b)

D

c)

B

d)

C

153.

Ziemniaki są źródłem:

a)

pełnowartościowego, białka i żelaza

b)

skrobi, potasu i witaminy C

c)

nienasyconych kwasów tłuszczowych i fosforu

d)

wapnia i witaminy D

154.

Zawartość witaminy C w ziemniakach w czasie przechowywania:

a)

wzrasta

b)

maleje

c)

pozostaje bez zmian

d)

przechowywanie w odpowiednich warunkach nie wpływa na witaminę C

155.

W przechowywanych ziemniakach na wiosnę dochodzi do:

a)

denaturacji białek

b)

kiełkowania bulw

c)

procesu dojrzewania

d)

pojaśnienia barwy

156.

Ziemniaki są dobrym źródłem :

a)

pełnowartościowego białka

b)

węglowodanów złożonych

c)

witamin rozpuszczalnych tłuszczach

d)

wielonienasyconych kwasów tłuszczowych

157.

Znajdująca się pod skórką ziemniaka kora pierwotna, jest bogata w:

a)

skrobię i witaminy

b)

białko i składniki mineralne

c)

witaminy i składniki mineralne

d)

białko i witaminy

158.

Wilgotność względna przy przechowywaniu ziemniaków to

a)

90-95 %

b)

80-85%

c)

85-90 %

d)

50-60%

159.

Część jadalna ziemniaka to:

a)

korzeń

b)

kwiat

c)

bulwa

d)

liść

160.

Związek występujący w zzieleniałych ziemniakach to:

a)

solanina

b)

muskaryna

c)

akroleina

d)

tauryna

161.

Przemrożone ziemniaki stają się

a)

gorzkie

b)

kwaśne

c)

słone

d)

słodkie

162.

Głównym węglowodanem ziemniaków jest:

a)

sacharoza

b)

skrobia

c)

fruktoza

d)

glukoza

163.

Cyfrą 4 oznaczono element:

a)

Bogaty w witaminę C

b)

Bogaty w tłuszcze

c)

Z dużą zawartością wody

d)

Bogaty w witaminę D

164.

Najzdrowsze ziemniaki to te, które spożywamy (więcej niż jedna odpowiedź jest prawidłowa)

a)

smażone na głębokim oleju

b)

na surowo

c)

pieczone

d)

gotowane ze skórką

165.
W której części ziemniaka znajduje się solanina?
a)
W skórce
b)
W rdzeniu wewnętrznym
c)
W miękiszu wewnętrznym
d)
Tuż pod skórką i zielonych częściach
166.

Typ sałatkowy jest to

a)

A

b)

B

c)

C

167.
Ziemniak należy do rodziny:
a)
psiankowatych
b)
bulwiastych
c)
ziemniakowatych
d)
pyrowatych
168.
Ziemniaki są cennym źródłem:
a)
Witaminy A
b)
Witaminy C
c)
Witaminy K
d)
Witaminy D
169.
Ziemniaki nalzy przechowywać:
a)
temp 1-4, wilgotność 85-95%
b)
temp 4-10, wilgotność 65-80%
c)
temp 10-15, wilgotność 50%
d)
temp 25, wilgotność 85-90%
170.

Typ B oznacza

a)

Ziemniaki sałatkowy

b)

Ziemniaki wszechstronnie użytkowy

c)

Ziemniaki mączyste

171.

Miąższ suchy, rozsypujace się charakteryzuje

a)

Typ A

b)

Typ B

c)

Typ C

172.
Z ziemniaków wytwarza się
a)
mąkę
b)
cukier
c)
sól
173.
Ziemniaki do gotowania:
a)
zalewamy wrzącą wodą
b)
zalewany zimną wodą
c)
zalewamy wrzącą wodą z oliwą
d)
zalewamy letnią woda z masłem i mlekiem
174.

Najważniejszym składnikiem mineralnym ziemniaków jest

a)

wapń (Ca)

b)

magnez(Mg)

c)

potas (K)

d)

żelazo(Fe)

175.

W przechowywanych ziemniakach na wiosnę dochodzi do:

a)

denaturacji białek

b)

kiełkowania bulw

c)

procesu dojrzewania

d)

pojaśnienia barwy

176.

Do potraw z ziemniaków zaliczamy:

a)

skrobię ziemniaczną

b)

mrożonki np. kluski śląskie

c)

pyzy ziemniaczane

d)

susz ziemniaczany

177.

Miąźsz zwięzły, nierozpadajacy się po ugotowaniu polecany na sałatki i konserwy jest to opis ziemniaków typu

a)

C

b)

A

c)

D

178.
 Ziemniak pochodzi z
a)
Ameryki Południowej
b)
Europy
c)
Azji
d)
Ameryki Północnej
179.
Jak inaczej nazywamy ziemniaki?
a)
pantofle
b)
kartofle
c)
wafle
180.
Do wykonanie puree niezbedne jest:
a)
masło i mleko
b)
masło i cebula
c)
mleko i gałka muszkatołowa
d)
mleko i żółko jaja
181.
Zawartośc białak w ziemniakach  g/100 gto:
a)
1,1-2,5 g
b)
2,5- 5 g
c)
0,1-0,8 g
d)
1,5-6 g
182.

Ziemniaki przemysłowe powinny charakteryzować się

a)

Duża zawartość skrobi

b)

Zwięzłą struktura

c)

Mała zawartość skrobi

183.
Jak nazywa się inaczej zbieranie ziemniaków?
a)
wycinka
b)
przeoranie
c)
wykopki
184.

Do której potrawy potrzebujemy ziemniaki?

a)
b)
185.

Do której potrawy potrzebujemy ziemniaki?

a)
b)
186.

Do której potrawy wykorzystamy ziemniaki?

a)
b)
187.

Do której potrawy wykorzystamy ziemniaki ?

a)
b)
188.

Do czego wykorzystamy ziemniaki ?

a)
b)
189.

Do czego wykorzystamy ziemniaki ?

a)
b)
190.

Aby ograniczyć straty składników odżywczych należy

a)

obierać ziemniaki cienko

b)

obierać ziemniaki szybko

c)

zostawić tylko rdzeń wewnętrzny ziemniaka

d)

jeść ziemniaki ze skórką

191.

Czym są spowodowane niekorzystne zmiany barwy w surowych ziemniakach

a)

nieprawidłowym obieraniem

b)

ciemnieniem enzymatycznym

c)

obecnością solaniny w ziemniakach

d)

rozklejaniem skrobi

192.

Podczas gotowania ziemniaki zalewa się

a)

zimną wodą

b)

wkłada się do gorącej wody

c)

wrzącą osoloną wodą

d)

soloną wodą

193.

Dlaczego ziemniaków ugotowanych nie należy długo przetrzymywać w bemarach

a)

bo stają się ciężkostrawne

b)

bo obniża się ich wartość użytkowa

c)

bo rozkleja się i pęcznieje skrobia

d)

bo obniża się zawartość witaminy C

194.

Do której potrawy należy przecisnąć ziemniaki przez praskę i dodać gorące mleko i masło

a)

puree

b)

pyzy

c)

placki ziemniaczane

d)

kopytka

195.

Co nazywamy krochmalem?

a)

sałatkę ziemniaczaną w słoiku

b)

skrobię wysuszoną do zawartości 20%

c)

placki ziemniaczane w proszku

d)

kostki ziemniaczane

e)

pyzy, kluski śląskie

196.

Ziemniaki pozostaną twarde, gdy:

a)

ugotujemy je w osolonej wodzie

b)

zaczniemy gotowanie od zimnej wody

c)

ugotujemy je w kwaśnym płynie

d)

będziemy je przetrzymywać w bemarach

197.

Rozdrabnianie ziemniaków na paille to:

a)

bardzo cienka słomka

b)

beczułki ze ściętymi końcami

c)

kostki o boku 0,5 cm

d)

słupki

198.

Co to jest frytura?

a)

tłuszcz do smażenia np. frytek

b)

urządzenie do smażenia np. frytek

c)

urządzenie do krojenia np. na słupki

d)

porcja potrawy z ziemniaków, np. frytek

199.
Oceń zdanie 'ziemniaki są dobrym źródłem witaminy C'
a)
nie są dobrym źródłem
b)
nie zawierają wcale witaminy C
c)
tak, są bardzo dobrym źrodłem witaminy C
d)
tak, ale tylko ze względu na dużą ilość spożywanych ziemniaków
200.

Aby ograniczyć straty składników podczas obróbki wstępnej ziemniaka należy

a)

obierać ziemniaki cienko

b)

nie przekraczać czasu mechanicznej obróbki ziemniaków

c)

nie przetrzymywać ziemniaków w wodzie

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

201.
Która technika gotowania powoduje najmniejsze straty witaminy C
a)
gotowanie tradycyjne
b)
gotowanie w małej ilości wody
c)
gpotowanie na parze
d)
żadna odpowiedź nie jest poprawna
202.

Niekorzystne zmiany związane ze zmianą zabarwienia ziemniaków to proces o nazwie

a)

osmoza

b)

ciemnienie enzymatyczne

c)

ciemnienie nieenzymatyczne

d)

reakcja Maillarda

203.
Wskaż poprawne zdanie na temat solaniny
a)
występuje w zzieleniałych częściach ziemniaka
b)
występuje w ziemniakach źle przechowywanych
c)
jest substancją o właściwościach toksycznych
d)
wszystkie odpowiedzi są poprawne
204.
Najkrótszy okres wegetacji mają ziemniaki
a)
wczesne
b)
średnio wczesne
c)
średniopóźne
d)
żadna odpowiedź nie jest poprawna
205.

Grzyb zbudowany jest z

a)

grzybni i owocnika.

b)

łodygi i owocnika.

c)

grzybni i kapelusza.

206.

Zależnie od wartości użytkowej grzyby można podzielić na:

a)

jadalne i trujące

b)

jadalne i leśne

c)

leśne i pieczarki

207.

Grzyby zawierają:

• ok. 90% wody,

• 3-6% białka,

• 5-8% węglowodanów.

a)

prawda

b)

fałsz