WorksheetsFRUTAS- TECNICA DIETÉTICA
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Worksheet time: 1hrs 6mins
SOBRE O CONCEITO DA FRUTA, RESPONDA, QUAIS AS ALTERNATIVAS SAO VERDADEIRAS?
1. Parte polposa que rodeia as sementes das
plantas (função de proteção).
2. Derivam-se do ovário das flores após a
fecundação;
3. É Produto procedente da frutificação de
de uma planta, hábil para o consumo;
1 E 2
1,2,3
2 E 3
1,3
O Brasil é o 3o maior produtor de frutas no mundo,
ficando atrás apenas de China e Índia, o que mostra a
relevância do setor para a economia brasileira; EM 2013, SEGUNDO A SEBRAE 2015, QUANTAS TONELADAS DE FRUTAS O BRASIL PRODUZIU?
43,6 milhões de toneladas
de frutas,
44,6 milhões de toneladas
de frutas,
46,3 milhões de toneladas
de frutas,
NDA
Dados da POF → consumo de frutas no Brasil em
2008 – 2009 era de _________, ou
aproximadamente _________ (BAIXO)
38,8kg per capita/ano, e 89g per capita/dia;
79 kg per capita/ano, e 28,8 g per capita/dia;
28,8kg per capita/ano, e 79g per capita/dia
48,8kg per capita/ano, e 79g per capita/dia;
qual a estrutua basica da fruta?
endocarpio, pericarpio e mesocarpio
Pericarpo, mesocarpo e endocarpio
pericarpo, mesocarpio, endorcapio
pericarpo, mesocarpo, endocarpo
o pericarpo
(casca ou pele) da fruta também pode ser chamado de:
epicarpo
ecocarpo
exocarpo
nda
entre as características das frutas, qual das enumerações estão faltas
•1. natureza polposa;
•2 aroma próprio, característico;
•3 ricas em açúcares insolúveis;
•4 sabor doce;
5• pobres em sucos;
•6 sabor agradável;
•7 não podem ser consumidas cruas.
1,2,3,5,7
3,4,5,7
3,5,7
1,5,7
sobre a importância das frutas:
- acidificante sistêmico
- devem ser incluídas semanalmente nos cardápios
- tem alto valor nutritivo
- devem ser consumidas cozidas p/ melhor
aproveitamento dos nutrientes.
alcalinizante sistêmico
- devem ser incluídas diariamente nos cardápios
- tem alto valor nutritivo
- devem ser consumidas cruas p/ melhor
aproveitamento dos nutrientes.
acidificantes sistêmico
- devem ser incluídas nos cardápios diariamente
- tem alto valor nutritivo
- devem ser consumidas cruas p/ melhor
aproveitamento dos nutrientes.
alcalinizante sistêmico
- devem ser incluídas diariamente nos cardápios
- tem alto valor nutritivo
- devem ser consumidas cozidas p/ melhor
aproveitamento dos nutrientes.
quais os principais nutrientes das frutas?
Água (75,0 a 95,0%)
◼ Vitaminas (C e Caroteno)
◼ Minerais (K e Fe)
◼ Carboidratos (glicose, sacarose, frutose,
amido, pectina, celulose) – 5 a 20%
◼ Pequena quantidade de Proteínas e
Gorduras
◼ Fibras
Água (85,0 a 95,0%)
◼ Vitaminas (C e Caroteno)
◼ Minerais (K e Fe)
◼ Carboidratos (glicose, sacarose, frutose,
amido, celulose) – 10 a 20%
◼ Pequena quantidade de Proteínas e
Gorduras
◼ Fibras
NDA
Classificação das Frutas segundo o teor
de Glicídios: tipo A e tipo B. As frutas do tipo A possui até __% de glicídeos, tem como exemplos (abacaxi, caju, goiaba,
melancia, melão. e também tem frutas de __ a __% de glicídeos, tem como exemplos: (abiu, abricó, cajá,
jaca, jambo, laranja, lima, limão, maracujá,
pêssego,
5, 5, 10
5,10,15
5,5,15
5,10,20
Classificação das Frutas segundo o teor
de Glicídios: tipo A e tipo B. Como frutas do tipo B tem as de __ a __% de glicídios, e temos como exemplo: (ameixa, bacuri,
cereja, cupuaçu, graviola, maçã, mamão,
manga,etc). e as de __ a __% de glicídios (banana, caqui, uva,
pupunha, nêspera, marmelo, etc)
10,15, 15,25
10,20,20,25
10,15,15,20
15,20,20,30
eXEMPLOS DE FRUTAS Frutas Especiais: contendo 35% de glicídios e com 53% de glicídios , respectivamente:
uchi, laranja
tamarindo, pitaya
uchi, tamarindo
tamarindo, uchi
AS FRUTAS OLEAGENOSAS POSSUEM:
(13% glic., 20% prot., 70%
lipídios, Cu, Mg)
(16% glic., 20% prot., 60%
lipídios, Se, Cu, Mg)
(13% glic., 20% prot., 65%
lipídios, Cu, Mg)
(16% glic., 20% prot., 70%
lipídios, Se, Cu, Mg)
QUAIS OS TIPOS DE FRUTAS?
Frutas com caroço, , mediterrâneas e tropicais, CÍTRICAS
Frutas com caroço, FRUTAS DURAS, FRUTAS MOLES, mediterrâneas e tropicais, CÍTRICAS
NDA
ameixa, cereja, damasco,
nectarina e pêssego; SAO EXEMPLOS DE
FRUTAS MOLES
FRUTAS DURAS
FRUTAS CÍTRICAS
FRUTAS COM CAROÇO
maçã, maçã ácida e pêra; SAO EXEMPLOS DE:
FRUTAS CÍTRICAS
FRUTAS MEDITERRÂNEAS E TROPIAIS
FRUTAS COM CAROÇO
FRUTAS DURAS
amora, framboesa, morango e uvas;, SAO EXEMPLOS DE :
FRUTAS MOLES
FRUTAS DURAS
FRUTAS MEDITERRANEAS E TROPICAIS
FRUTAS CITRICAS
laranjas, limões, tangerina e
mexericas; SAO EXEMPLOS DE FRUTAS
FRUTAS MOLES
FRUTAS DURAS
FRUTAS TROPICAIS
FRUTAS CITRICAS
abacaxi, banana,
carambola, caqui, figo, fruta-de-conde, goiaba, lechias,
mamão, manga, mangostão, maracujá, melão e
melancia., SAO EX DE FRUTAS:
FRUTAS COM CAROÇO
FRUTAS MEDITERRANEA E TROPICAIS
FRUTAS DURAS
FRUTAS MOLES
O SABOR das frutas, deve-se:
*1 aos açúcares insolúveis
*2 ácidos inorgânicos (málico, oxálico, tartárico,
cítrico, benzóico)
3* minerais
*4 componentes aromáticos
*5 ésteres (metilbutirato - odor característico
da laranja)
1,2,3,4,5
1,2,3,4
2,3,4,
3,4
A CONSISTÊNCIA das frutas é dada:
* Celulose
* Compostos Pécticos.
OS COMPOSTOS PÉPTICOS SÃO:
PECTINA: elemento cimentante da fruta.
PRÓ-PECTINA: nas frutas verdes
ÁCIDO PÉCTICO: nas frutas muito maduras
PECTINA: nas frutas verdes
PRÓ-PECTINA: elemento cimentante da fruta.
ÁCIDO PÉCTICO: nas frutas muito maduras
NDA
A pectina é um colóide _____, que
em meio ácido e numa concentração de ____%
de açúcar, precipita-se, formando ____.
HIDROFÓBICO/60%/GELATINA
HIDROFÍLICO/70%/GELÉIA
HIDRÓFILO/60%/GELÉIA
HIDRÓFILO,60%,GELATINA
VERDADEIRO OU FALSO?
1. A pectina tem ainda ação antidiarréica,
pois tem efeito emoliente sobre as paredes
intestinais e pela sua capacidade de reter e
fixar a água.
2. Quando a Pectina desdobra, produz PECTOSE e
ARABINOSE, liberando ÁCIDO GALACTURÔ-
NICO, que conjuga-se c/ subst. Tóxicas.
V,F
V,V
F,F
F,V
QUAL PIGMENTO DA FRUTA (dão coloração amarela, laranja e vermelha)
CAROTENOIDES
FLAVONOIDES
ANTOCIANINAS
ANTOXANTINAS
Flavonóides (numerosos pigmentos fenólicos
nos tons azul, vermelho e amarelo). QUAIS SAO OS FLAVONOIDES QUE DAO AS CORES AZUL, VERMELHO E A COR AMARELO?
ANTOCIANINAS, ANTOXANTINAS
ANTOXANTINAS
ANTOCIANINAS, CAROTENOIDE
ANTOXANTINA,ANTOCIANINAS
Sobre o Amadurecimento Natural das Frutas, marque as verdadeiras:
ocorre modificações físicas e químicas;
ocorre a intensificação do colorido
abrandamento da parte polposa;- pró-pectina em pectina
ação enzimática sobre o amido, transformando em açúcares insolúveis
SOBRE O Amadurecimento Artificial das Frutas, ocorre com o gás de _________, exemplos em frutas como laranja, limão, banana..
etileno
butírico
etanol
nda
sobre os cuidados e Armazenamento das Frutas: marque as alternativas corretas:
1. Casca (invólucro natural que as protege de perdas por oxidação de vitaminas, dissolução de substâncias nutritivas e evitam a contaminação)
2. Dióxido de enxofre ou bissulfito de sódio (substâncias químicas p/ conservação)
3. Após a colheita - temp. ambiente até um pouco antes do amadurecimento total;
4. pós a maturação, armazenar de 4 a 8º C, até 12º C
V,V,F,V
V,F,V,F
VV,FF
V,V,V,F
Preparações de Frutas Cruas: MARQUE V OU F
1- Vitaminas, sucos, salada de frutas, etc.
2- Cuidados no preparo (oxidação, redução, ação das enzimas, etc)
V,V
V,F
F,V
FF
◼ Cocção das Frutas PODE SER FEITO PARA
assadas ◼ compotas ◼ doces em massa
◼ geléias ◼ frutas secas
NDA
SOBRE O ABACAXI, ELE É ORIGINÁRIO NO _______ e _______, RICO EM FIBRAS SENDO ELAS:_____ e _______. O ácido _____: fitoquímico presente no abacaxi, previne câncer; - _______ é a enzima anti-inflamatória e proteolítica desta fruta. - :1 xíc. contém 2,6mg de ______(128 % DRI); - e 1 xíc. contém 24mg e _________. Além disso, os ___________ presentes nele reduz níveis de colesterol.
Brasil /Paraguai/lignina/goma. Ferúlico/Papaína/Manganês/Vitamina A/ esteróides vegetais
Brasil /Chile/Pectina/goma. Ferúlico/Bromelina/Manganês/Vitamina A/ AACC
Brasil /Paraguai/pectina/goma. Ferúlico/bromelina/Manganês/Vitamina C/esteróides vegetais
Brasil /Paraguai/pectina/goma. Ferúlico/bromelina/Manganês/Vitamina A/aacc
BANANA - originária do ________; - as principais variedades:________________________ ; - _______é útil no controle da diarréia; - _______ presente nela reduz P.A., previne AVC (uma banana contém 467 mg desse mineral ou 16% de DRI); - ________: aa q. estimula prod.de serotonina, neurotransmissor de efeito calmante; - _______: facilita a comunicação entre os músculos e os nervos (0,7mg dessa vitamina, 34% DRI)
sudeste asiático/nanica, prata, maçã, ouro, banana-da-terra e São Tomé/ pectina/potássio/triptofano/Vitamina B9
sudeste asiático/nanica, prata, maçã, ouro, banana-da-terra/ goma/potássio/triptofano/Vitamina B6
sudeste asiático/nanica, prata, maçã, ouro, banana-da-terra / pectina/potássio/triptofano/Vitamina B6
sudeste asiático/nanica, prata, maçã, ouro, banana-da-terra e São Tomé/ pectina/potássio/triptofano/Vitamina B6
BANANA: ______: consumida crua e madura; - _____: consumida frita ou in natura; - ______: sabor suave e adocicado; - ______: consumida in natura; - _____: consumida assada, frita ou cozida; - _______ consumida cozida, frita ou assada
NANINA, MAÇA, SÃO TOMÉ, OURO, PRATA, DA TERRA
MAÇA, NANINA, DA TERRA, OURO, SÃO TOMÉ, PRATA
NANICA, PRATA, MAÇA, OURO, DA TERRA, SÃO TOMÉ
SAO TOMÉ, PRATA, NANINA, MAÇA, OURO, DA TERRA
MAÇÃ - originária da _________ introduzida no Brasil por colonos europeus; - ácidos fenólicos: ____________ ajudam a combater o câncer; - antocianinas: pigmento antioxidante; - ______: antioxidante c/ ação anticancerígena e aumenta a imunidade; - ________: flavonóide, reduz risco de câncer; - _______: reduz LDL-c e útil no controle diarréia; - consumidas in natura e sob a forma de suco, geléia, torta, doce, sorvete e iogurtes; - as principais variedades são: gala, golden delicious, fuji e ______
Europa e Ásia,/caféico, clorogênico, elágico e ferúlico,/glutationa/quercetina/pectina/maçã verde;
América Central e Europa,/caféicoe ferúlico,/glutationa/pectina/quercetina/maçã verde;
Europa e Ásia,/caféico, elágico e ferúlico,/glutationa/quercetina/pectina/maçã rosa;
nda
