Font size
Worksheetsтест
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
В хлебопекарном производстве в качестве упаковочного материала используют:
Пищевая
Полиэтиленовая
Целлофановая
Полиолефиновая
Какую муку используют для приготовления бисквитов?
1-го, 2 сорта
Высшего сорта
С малым кол-вом клейковины
С большим кол-вом клейковины
Норма влажности муки:
14.5%
15%
14.75%
14%
Автоматические ламинаторы, используемые для полусладкого теста, полезны для решения трех задач:
Улучшения кач-ва пласта
Выравнивания напряжения теста
Улучшения качества теста
Изменения свойств клейковины путем обработки
Почему песочное тесто при выпекании получается рассыпчатым?
Из-за жиров и сахаров
Из-за муки
Из-за яиц
Из за сухости теста
Полиолефиновая пленка имеет срок хранения:
6 месяцев
12 месяцев
8 месяцев
3 месяца
Чему способствует упаковывание хлебных изделий?
Удобному хранению
Удлинению срока хранения
Чистоте изделия
Улучшению вкуса
Эмульгаторы это-
Вещ-ва обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей.
Вещ-ва обеспечивающие создание эмульсий из смешивающихся жидкостей.
Жидкие вещества, которые нужны для изменения консистенции теста.
Вкусовые добавки.
Крахмал применяется в производстве:
В приготовлении кремов.
Хлебобулочных кондитерских изделий.
Мучных кондитерских изделий.
Макаронных изделий.
Каким изделиям необходимо ламинирование?
Крекеры.
Сливочные.
Печенье из слоеного теста.
Шоколадное.
Влажность в расстоечном шкафу это:
70-75%
65-70%
60-65
75-85%
Виды печей в кондитерском предприятии:
Конвекционные.
Ротационные.
Векторные.
Спиральные.
Автоматическая сигнализация предназначена для:
оповещения о нормальных, предельных и аварийных значениях контролируемых параметров.
измерения и передачи на указательные и регистрирующие приборы различных параметров.
для получения общей информации о ходе производственного процесса.
Все ответы верны.
Автоматическая защита служит для -
Все ответы верны.
Защиты от непредвиденных ситуаций.
Для блокирования работы оборудования.
Предотвращения ненормальных или аварийных режимов работы.
Полиолефиновая пленка отличается:
Все ответы верны.
прозрачностью.
стабильной толщиной.
стойкостью к разрывам и проколам.
