Worksheetsпм2.0
Total questions: 27
Worksheet time: 14mins
Какие пленки используют в хлебопекарном производстве?
целлофанувую
пищевую
полиэтиленувую
полиолефиновую
Какие пленки используются в качестве термоусадочного материала?
полиэфина
пищевая
полиэтилена
полиолефина
До скольки градусов нагревается воздух при спаивании?
100...150
120...200
150...200
140...220
До скольки процентов сокращается пленка под воздействием горячего воздуха?
50
30
20
40
Сколько градусов должно быть в помещении при готовке песочного теста?
20
30
10
25
Сколько процентов мски оставляют на подпыл?
5
10
7
3
Каким может быть песочное тесто при продолжительном замесе?
пышным
тугим
разыпчетым
затянутым
Какие разрыхлители используются для песочного теста?
натуральные
биологические
химические
ручные
При какой температуре выпекают песочное печенье?
220...250
260...270
210...220
100...110
В течении скольки минут выпекают песочное тесто?
10...15
20...25
5...10
15...20
Какой толщиной раскатывают пласт для песочного печенья?
5...10 мм
3...5 мм
3...8 мм
5...8 мм
Какой толщиной раскатывают пласт для песочных пирожных?
5...6 мм
7...8 мм
8...9 мм
6...7 мм
В течении скольки минут выпекают песочные пирожные?
10...15
12...15
5...10
10...12
Какова толщина пласта для пирожных-корзиночек?
3...4 мм
3...8 мм
5...7 мм
6...7 мм
При какой температуре выпекают пирожные-корзиночки?
240...250
220...250
210...220
250...260
Из скольки стадий и операций состоит технологический процесс производства сахарного печенья?
5
10
6
8
Какова температура воды в которой растворяют химические разрыхлители?
20...25
15...20
10...15
15...25
Какова температура эмульсии?
Не менее 30
Не менее 40
Не менее 20
Не менее 50
Какова толщина ленты, что формируется в штамп-машине?
2...2,5
3...4,5
3,5... 4
2,5...3
При какой влажности снижается пластичность теста и качество формования?
14%
14,5%
16%
15%
До какой температуры нагреваются трафареты в полумеханизированом способе?
60...70
50...60
70...80
40...50
Сколько минут продолжительность замеса теста на пряники?
5-10
5-12
10-15
12-15
Какова оптимальная влажность теста?
25,5...27,5%
20,5...23,5%
23,5...25,5%
23,5...30%
Да какой температуры охлаждают сироп на прянечное тесто?
20...25
30...35
25...35
35...40
До какой температуры разогревать искусственный мед?
80...90
88...90
90...92
90...91
Из скольки фаз состоит приготовление пряничного теста?
3
5
4
2
Какова влажность заварки на пряники?
15...17
18...19
20...21
19...20
