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Worksheets自然 食物保存1
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
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1.
低溫、陰暗、乾燥的環境最適合黴菌生長。
a)
○
b)
╳
2.
用曝晒方式將蘿蔔晒成蘿蔔乾後，可延長蘿蔔的保存期限。
a)
○
b)
╳
3.
奶奶從菜市場買回一條新鮮的吳郭魚，將吳郭魚用保鮮膜包住後放入冰箱中存放，可以存放較長的時間。
a)
○
b)
╳
4.
大部分的黴菌會使食物腐壞而無法食用。
a)
○
b)
╳
5.
高濃度的糖或鹽會造成食物脫水現象，利用破壞黴菌生長環境，來延長食物的保存期限。
a)
○
b)
╳
6.
下列哪一種食品不是利用黴菌製作的？
a)
醬油
b)
汽水
c)
豆腐乳
d)
起司。
7.
想仔細觀察黴菌細部的構造，使用下列哪一項設備較合適？
a)
望遠鏡
b)
顯微鏡
c)
凸面鏡
d)
平面鏡。
8.
下列哪一個方法是利用隔絕空氣的原理延長食品保存期限？
a)
日晒法
b)
封裝成罐頭
c)
醃漬
d)
放入冰箱冷藏。
9.
容易使黴菌生長的環境有什麼樣的特徵？
a)
溫暖
b)
潮溼
c)
陰暗
d)
以上皆是。
10.
在下列哪一個環境中，黴菌較容易生長？
a)
二氧化碳濃度高的地方
b)
空氣稀薄的地方
c)
低溫乾燥的地方
d)
溫暖潮溼的地方。
11.
黴菌有下列哪些構造？
a)
菌絲、孢子
b)
菌囊、孢子核
c)
菌傘、菌核
d)
菌傘、孢子核。
12.
紅糟肉是利用紅糟製成的，而紅糟是利用哪一種黴菌製成的？
a)
橘黴素
b)
紅麴菌
c)
青黴素
d)
米麴菌。
13.
觀察黴菌時，下列哪一個做法是錯誤的？
a)
用放大鏡觀察
b)
戴手套拿取發黴物
c)
鼻子靠近直接聞
d)
用顯微鏡觀察。
14.
將食物放進冰箱保存的主要原因是什麼？
a)
減少食物的水分
b)
隔絕食物和空氣接觸
c)
降低溫度使黴菌不易生長
d)
增加食物中的氧氣。
15.
容易使黴菌生長的環境有什麼樣的特徵？
a)
溫暖
b)
潮溼
c)
陰暗
d)
以上皆有。
16.
醬油是利用下列哪一種黴菌製作成的？
a)
紅麴菌
b)
米麴菌
c)
放射毛黴
d)
酵母菌。
17.
下列哪一個不是利用去除水分的方式來保存食物的？
a)
晒乾
b)
加鹽醃漬
c)
密封包裝
d)
脫水乾燥。
18.
下列關於顯微鏡的敘述，哪一個錯誤？
a)
光圈可調整通過玻片標本的光量
b)
粗調節輪可以使物鏡上下移動，調整焦距
c)
目鏡鏡頭愈短，放大倍數愈大
d)
物鏡鏡頭愈短，倍數愈小。
19.
在其他條件相同下，小岑將 A、B 和 C 三片土司，分別放在不同的環境中。A 土司：乾燥且低溫；B 土司：乾燥且溫暖；C 土司：潮溼且溫暖。哪一片土司會最快長出黴菌？
a)
A 土司
b)
B 土司
c)
C 土司
d)
一樣快。
20.
下列哪一種物品放在食品包裝中，可以維持包裝內是低氧或無氧狀態，使黴菌無法生長？
a)
脫水劑
b)
脫氧劑
c)
保冷劑
d)
乾燥劑。
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