Worksheetstecnologia de alimentos
Total questions: 4
Worksheet time: 2mins
Substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas e/ou sápidas, capazes de conferir ou reforçar o aroma e/ou o sabor dos alimentos são:
Corantes
Aromatizantes
Antiumectantes
Edulcorantes
Acidulantes
Qual conservante é usado em carnes?
Propianato de potássio e Ácido lático
Benzoato de sódio e ácido acético
Nitrato e Nitrito
Ácido paracético
Qual a diferença entre óleo e gordura?
A respeito dos ácidos graxos, marque a alernativa correta:
Ácido graxo insaturado tem apenas ligações simples na cadeia de carbonos
Ácidos graxos insaturados tem ligações duplas obtidas por processo de hidrogenação
Ácidos graxos trans não possuem duplas ligações.
Ácidos graxos insaturados podem tem varias ligações duplas que confrem curvaturas nas cadeias e deixam a molécula mais instável reativamente.
