mélange de farine et d'eau qui va subir une détente de 30 à 45 min avant le pétrissage définitif

action qui consiste à ajouter de la farine pendant le pétrissage

quelle est ce type de pétrin

substance capable de provoquer une fermentation

Endroit ou se trouve le four boulanger

mélange d'eau, de farine en quantité égale avec un peu de levure ,une fois fermenté elle est introduite dans la pétrissée

période de fermentation entre la pesée des pâtons et le façonnage

Pâte assez ferme qui s'utilise pour la pâte levée feuilleté et feuilleté

Meuble ou les pâtons sont déposes pendant l'apprêt