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Worksheets4.le pétrissage
Total questions: 10
Worksheet time: 8mins
qu'est ce qu'un pétrin axe oblique ?
qu'est ce qu'un pétrin spirale ?
quelle est le but du petrissage
mélanger les ingrédients
former un réseau glutineux
incorporer de l'air dans la pâte
donner de la couleur à la pâte
obtenir une pâte homogène
quel est l'opération pour calculer la température de l'eau
TB
+ T°C du labo
+ T°C de la farine
= T°C de mon eau
T°C du labo
- T°C de mon eau
- T°C de ma farine
TB
- T°C du labo
- T°C de la farine
= T°C de mon eau
le quoeficien de mon poid de pate definitif /pie(3,14)
=
Température d'eau de coulage
Si on prend la température de la météo et que l'on divise par la température de mon corps
=
T°C de l'eau
dans mon pétrin (photo) je veux pétrir un pain classique courant, je vais le pétrir?
3 min en 1er et 12 min en 2nd
4 min en 1er et 4 min en 2nd
2 min en 1er
6 min en 2nd
peu importe cela n'as pas d'importance
Quelle sont les 3 étapes du pétrissage manuel ?
pesée
frasage
mise en forme
etirage
soufflage
sélectionner le silo à farine
avec quelle outil dois je pétrir mon pain complet au batteur?
laquelle de ses recette est cohérente pour un pain de tradition française?
farine 1000g
eau 650g
sel 50g
Levure 18g
farine 1000g
eau 600g
sel 18g
Levure 60g
farine 1000g
eau 680g
sel 18g
Levure 10g
farine 100g
eau 680g
sel 18g
Levure 10g
quelle quantité de pâte puis je pétrir avec un pétrin ayant une capacité de 150 L?
150 kg de pâte
jusqu’à ras bord (tant que sa sort pas du pétrin )
75 kg de pâte
120 kg de pâte
