Font size
WorksheetsKULINARI COCU 1 (TAHAP 3)
Total questions: 21
Worksheet time: 14mins
Apakah HACCP?
Sistem ujian produk akhir
Sistem yang diiktiraf di peringkat antarabangsa untuk mengurangkan risiko bahaya keselamatan dalam makanan.
Sistem pengurusan keselamatan makanan
Sistem semakan untuk pegawai kesihatan persekitaran
Sebelum membangunkan pelan HACCP, pengetahuan manakah antara berikut diperlukan?
jangka hayat yang diperlukan
kandungan nutrisi
kawalan operasi
had kritikal
Antara berikut, yang manakah menerangkan titik kawalan kritikal dalam sesuatu proses?
Di mana bahaya mesti dikawal untuk memastikan keselamatan makanan
Sesuatu yang mesti diawasi oleh pengurus
Di mana makanan dimusnahkan untuk memastikan keselamatan pelanggan
Di mana latihan tambahan sentiasa diperlukan
Manakah antara berikut merupakan salah satu daripada tujuh prinsip HACCP?
Tentukan sumber nasihat dan sokongan
Sediakan dokumentasi dan penyimpanan rekod
Tentukan piawaian kebajikan dan kebersihan
Wujudkan prosedur pembersihan dan pembasmian kuman
Nyatakan jenis - jenis hazard
(a)
Manakah SATU (1) daripada berikut yang berkemungkinan besar akan memastikan sistem HACCP akan menghasilkan makanan yang selamat?
bahaya telah dikenalpasti
pemantauan titik kawalan kritikal telah direkodkan
semua had kritikal telah dicapai
bahan-bahan telah dibeli daripada pembekal yang diluluskan
Manakah antara pernyataan berikut adalah benar?
Tindakan pembetulan tidak selalu diperlukan apabila melebihi had kritikal
Tindakan pembetulan hanya berkaitan dengan mengembalikan proses terkawal
Tindakan pembetulan sentiasa melibatkan pelupusan makanan yang terlibat
Tindakan pembetulan melibatkan berurusan dengan produk yang terjejas dan mendapatkan semula kawalan proses
⋅ Kajian semula aktiviti pemantauan
• Audit dalaman
• Semakan pengurusan.
Di atas adalah komponen
Wujudkan Sistem untuk Memantau
Wujudkan Tindakan Pembetulan
Wujudkan Prosedur untuk Pengesahan
Wujudkan Rekod & Dokumentasi
Faedah penting melaksanakan sistem HACCP dalam perniagaan makanan ialah
gaji pekerja dikurangkan
pengurangan sokongan majikan
peningkatan keyakinan pengguna
peningkatan pembaziran makanan
Semua kenyataan adalah BENAR tentang penyimpanan rekod KECUALI:
Penyimpanan rekod yang cekap dan tepat adalah penting untuk aplikasi sistem HACCP.
Rekod disimpan untuk masa tertentu bergantung pada jangka hayat produk, berkanun atau keperluan pelanggan
Rekod hendaklah diwujudkan dan diselenggara untuk menyediakan bukti pematuhan kepada keperluan dan operasi berkesan sistem HACCP.
Rekod tidak boleh dibaca, mudah dikenal pasti dan boleh diperoleh semula.
Berikut adalah tujuh (7) prinsip HACCP, KECUALI?
Mewujudkan rekod dan dokumentasi
Menentukan titik kawalan kritikal
Menjalankan analisis bahaya
Memenuhi keperluan keselamatan
Contoh hazard kimia terdiri daripada
(a)
Contoh hazard biologi terdiri daripada
(a)
Tanggungjawab pengendali makanan dalam mengekalkan kebersihan diri ialah
Menyimpan kuku yang pendek dan bersih.
Menanggalkan baju luar atau penutup kepala atau apron sebelum ke tandas.
Membasuh tangan sebelum memulakan kerja, sebaik selepas menggunakan tandas dan selepas mengendalikan bahan makanan mentah atau apa-apa bahan yang tercemar.
Batuk ke arah makanan
Antara berikut yang manakah penyataan yang BETUL?
Pengendali makanan haruslah menggunakan tangan yang tidak berlapik ketika mengnedalikan makananan
Pengendali makanan haruslah menyimpan bahan dan ramuan pada suhu yang betul supaya tidak berlaku pembiakan mikroorganisma
Pengendali makanan tidak seharusnya menggunakan nafas ketika ingin membuka apa - apa beg semasa mengendali makanan
Pengendali makanan perlu memastikan pemanas sentiasa pada suhu 60ºC ke atas jika ingin menghidangkan makanan panas.
Pengendali makanan haruslah mengendali makanan...
Pada suhu yang betul
Di tempat yang betul
Untuk masa yang sesuai
Kaedah penyejukbekuan
Antara berikut merupakan sumber senarai semak pengendalian barang makanan, KECUALI ?
Senarai Semak Kseselamatan Makanan (dapur)
Invois
Senarai Semak Keselamatan Makanan (penyimpanan)
Senarai Semak Pembersihan dan Sanitizing
Berikan dua (2) contoh KEMUDAHAN PENYIMPANAN
(a)
Maksud "GUNA OLEH" ialah berkaitan
keselamatan makanan
kualiti makanan
jangka hayat produk
tamat tempoh
Berikut merupakan contoh LAPORAN RINGKASAN,KECUALI?
Laporan Kos Makanan Harian
Laporan Kos Makanan Mingguan
Laporan Kos Makanan Bulanan
Laporan RIngkasan Eksekutif
Antara berikut, yang manakah menerangkan titik kawalan kritikal dalam sesuatu proses?
Di mana bahaya mesti dikawal untuk memastikan keselamatan makanan
Sesuatu yang mesti diawasi oleh pengurus
Di mana makanan dimusnahkan untuk memastikan keselamatan pelanggan
Di mana latihan tambahan sentiasa diperlukan
