Worksheetsmetodos de coccion
Total questions: 11
Worksheet time: 3hrs 45mins
que son los métodos de cocción ?
método donde se realizan técnicas de cortes
técnica donde se realiza cocción
técnica donde se modifican los alimentos para su consumo
técnica donde se elaboran las salsas
métodos de cocción son :
calor seco , mixto , aireado
calor seco , calor húmedo , calor mixto
calor mixto , calor por expansión , calor húmedo
calor seco ,calor concentración , calor por expansión
tipos de cocción por método seco son :
sellar
pochar
brasear
saltear
porque se cocina un alimento ?
para la reducción de microorganismos y etas
para la producción de toxinas
para aumentar su volumen
para evitar la contaminación cruzada
que significa blanquear ?
someter un producto al horno
someter un producto en agua hirviendo por un tiempo determinado
someter un producto a calor mixto
gratinar un producto
Son los cambios que sufre el alimento en sus
características organolépticas por la aplicación de calor
Cambios químicos
Coeficiente de cocción
Cambios físicos
Expansión
Clasificación de los métodos de cocción que busca retener la mayor cantidad de sabor y nutrientes de los alimentos.
Cocción en seco
Cocción por concentración
Calor húmedo
Cocción por expansión
Son los cambios que sufre el alimentos en los macronutrientes y micronutrientes, después de la aplicación de calor
Cambios químicos
Cambios físicos
Concentración
Expansión
Cocción en un recipiente colocado sobre otro lleno de agua...
Cocer
Escaldar
Baño maría
Al vapor
Rociar un alimento con su propio jugo, azúcar o mantequilla para que tome brillo y color...
Glasear
Gratinar
Macerar
Marinar
Un estofado es una forma de cocción...
Por calor seco
Por calor húmedo
Por calor mixto
Por cocción en horno
