Worksheetsстандарты 01.08.22.
Total questions: 25
Worksheet time: 15mins
Свежие огурцы нарезали в 10:00, промаркировали сроком хранения до 13:00. В 13:35 аудитор замеряет огурцы, температура +9,5 градусов (погрешность термометра +0,3 градуса). Какое будет отклонение?
L3 FS: температура выше 5 градусов
L1 FS: температура выше 5 градусов, но прошло менее 4 часов хранения
BS за просроченный срок хранения и L1 FS за температуру выше 5 градусов
BS за просроченный срок хранения и L3 FS за температуру выше 5 градусов
Что на фото?
L3 FS
L1 FS
BS
Что из перечисленного будет критичным отклонением?
Температура куриных котлет +55 градусов
Температура лука на саладете +5,2 градуса, срок храненияя в норме
Температура филе OR +58,9 градусов, таймера нет
Отсутствует маркировка ресторана на вскрытой пачки салата Айсберг это:
L3 FS
L1 FS
BS
нет отклонения
Менеджер в течении смены носит термометр в кармане. Что можем получить если этот термометр использовать?
L1 FS Потенциально перекрёстное загрязнение
L3 FS Мытьё рук
L1 FS Потенциально перекрёстное, L3 FS Мытьё рук
В подручном холодильнике температура бекона в ёмкости +5,3 градуса, время замера 13:20. Время окончания хранения 21:15. Выбери правильный ответ.
нет отклонения, так как температура не выше +12 и срок хранения не нарушен
L1 FS, так как температура выше +5 и ниже +12 и срок хранения не нарушен
L3 FS так как температура выше +5 и срок хранения превышает 4 часов
Какое отклонение будет если бекон в заводской упаковке с температурой +1,1 градус, хранится в холодильнике без маркировки ресторана?
BS, так как заводская маркировка есть, а маркировки ресторана нет
L1 FS, так как продукт разморожен и не промаркирован рестораном
L3 FS, так как продукт разморожен и не промаркирован рестораном
Какое будет отклонение если сотрудник, после мытья рук, не вытер руки полотенцем и нанёс сразу антисептик?
нет отклонения
L1 FS, так как процедура мытья рук выполнена не полностью
L3 FS, так как полностью пропущен шаг в процедуре мытья рук
Каковы сроки хранения и разморозки булочки карри?
54 часа/6 часов
52 часа/4 часа
52 часа/6 часов
48 часов/6 часов
Сколько времени хранится соус Манго-Чатни в открытой упаковке и тубе
48 часов и 6 часов
48 часов и 12 часов
12 часов и 12 часов
48 часов и 4 часа
В какую бумагу упаковывается Карри Айтвистер?
Малая красная
малая красно-белая
чёрная-особая серия
Каков состав Карри Айтвистера?
Лепешка со вкусом сыра, соус майонезный 1 нажатие, соус Манго-Чатни 1 нажатие, лук 3 гр., салат 10 гр., байтсы 5 шт.
Лепешка со вкусом сыра, соус майонезный 1 нажатие, соус Манго-Чатни 1 нажатие, лук 3 гр., салат 10 гр., помидоры 7 гр., байтсы 3 шт.
Лепешка со вкусом сыра, соус майонезный 1 нажатие, соус Манго-Чатни 1 нажатие, лук 3 гр., салат 10 гр., байтсы 3 шт.
Лепешка со вкусом сыра, соус Манго-Чатни 1 нажатие, лук 3 гр., салат 10 гр., байтсы 3 шт.
Каков состав Карри бургер?
Булочка карри, соус майонезный 1 нажатие, соус Манго-Чатни 1 нажатие, лук 3 гр., огурцы мариновынные 1 шт., салат 10 гр., филе OR, ломтик сыра.
Булочка карри, соус майонезный 1 нажатие, соус Манго-Чатни 1 нажатие, лук 3 гр., огурцы мариновынные 2 шт., салат 10 гр., филе OR, ломтик сыра.
Булочка карри, соус майонезный 1 нажатие, соус Манго-Чатни 1 нажатие, лук 3 гр., огурцы мариновынные 2 шт., салат 10 гр., филе HS, ломтик сыра.
Булочка карри, соус Манго-Чатни 1 нажатие, лук 3 гр., огурцы мариновынные 2 шт., салат 10 гр., филе OR, ломтик сыра.
каков срок хранения готовых сандвичей Карри бургер и Карри айтвистер в тепловой витрине?
5 минут
15 минут
10 минут
Сколько нажатий соуса Манго-Чатни идет для приготовления "Карри стрипс"?
1 нажатие
2 нажатия
3 нажатия
В какой упаковке подают "Карри стрипсы"?
Малая коробка для курицы
Большая коробка для курицы
Кламшелл
картоная тарелка
Чем сервируеются "Карри стрипсы"?
1 влажная и 2 бумажные салфетки
вилка, 1 влажная и 1 бумажная салфетка
вилка, 1 влажная и 2 бумажные салфетки
вилка, 1 влажная салфетка
Сколько времени и при какой температуре хранятся Зерна кукурузные карамелизированные с солью в открытой упаковке?
5 суток, +1-+10
7 дней, +16-+25
5 суток, +16-+25
7 дней, +1-+10
Сколько нажатий сиропа "Кола" идет для приготовления лимонада со вкусом Колы?
2 нажатия
3 нажатия
5 нажатий
Что видим на фото?
L3 FS отсутствие срока годности по этикетки ресторана
L1 FS ингридиенты не промаркированы этикеткой ресторана
BS отсутствует маркировка ресторана
У сотрудницы ресторана декоративные блёстки вокруг глаз. Является ли это отклонением?
Да
Нет
Упаковка с сыром открыта в 7:00 (срок хранения 72 часа) и хранится в холодильнике под саладетом. В 15:00 температура сыра +7 градусов. Как оценить?
L1 FS
L3 FS
Бумажные полотенца хранятся на стелажже без упаковки- это отклонение?
не отклонение
L1 FS, Расходные материалы для уборки доступны, в рабочем состоянии и хранятся чистыми
L1 FS, Потенциально перекрестное загрязнение
L1 FS, Продукты и упаковка хранятся правильно, в хорошем состоянии
Мука на ручке и дверце теплового шкафа - это отклонение?
Не отклонение
L1 FS, Оборудование для теплового хранения содержится в чистоте
L1 FS, Потенциально перекрстное загрязнение
Волос на стрипсах - это отклонение?
Не отклонение
BS, Основные позиции в меню из курицы соответствуют Стандартам Бренда
L3 FS, Перекрестное загрязнение
L1 FS, Потенциальное перекрестное загрязнение
