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WorksheetsPRUEBA DIAGNOSTICO (INOCUIDAD)
Total questions: 11
Worksheet time: 6mins
¿Los Procedimientos operacionales estandarizados de sanitización, excluyen:
Manejo del agua
Las Materias Primas
Higiene de las instalaciones
Contaminación Cruzada
¿Cuál de las opciones corresponde a un riesgo sanitario?
Presencia de coliformes fecales en carne molida?
Uso de equipos sin planes de mantención
Multiplicación de Salmonella en mayonesa almacenada a 12°C
Sobrevivencia de bacterias patógenas en carne horneada por una cocción insuficiente
De los objetivos que busca las BPM, ¿cuál de ellos no corresponde?
Producir alimentos seguros
Proteger la salud de los consumidores
Tener control higiénico de las áreas de procesamiento
Controlar el mercado potencial de clientes
¿El microorganismo Clostridium Botulinum, se relaciona principalmente con?
Conservas caseras
Huevos
Conservas industriales
Mayonesa
Una intoxicación alimentaria, se relaciona con:
Un parásito
Un virus
Una bacteria (Salmonella)
Una Toxina
¿La capacitación de manipuladores de alimentos como requisito forma parte de...?
POES
POE
APL
Un acuerdo particular con la empresa
¿La contaminación química de un alimento, se refleja en la presencia de...?
Partículas de vidrio en helado artesanal
Restos de viruta plástica
Exceso de plaguicida en hortalizas
Parásito Anisakis en pescados
¿El Monitoreo, es un procedimiento que se aplica...?
En el momento de trabajo presente
Antes de implementar las BPM.
A controles ya realizados por el personal (pasado)
Solamente observando
¿De las opciones, cuál de ellas incluye alérgenos que no se deben rotular como tal en un alimento envasado?:
Soya y Lácteos (caseína)
Crustáceos y pescados
Arroz y maíz
Maní y nueces
La Inocuidad alimentaria de los alimentos, se relaciona con la característica...?
Organoléptica
Nutritiva
Sanitaria
Económica
El aroma de un helado artesanal que contiene albahaca, se percibe:
Al momento de oler el helado
Al momento de percibir el gusto en la punta de la lengua
Al momento de degustar y pasear el helado en la boca
Al momento de oler y tocar el helado
