WorksheetsManejo Seguro de Alimentos
Total questions: 13
Worksheet time: 7mins
Además de los mariscos vivos, ¿qué otro alimento puede recibirse a una temperatura de aire de 45°F?
En un área de autoservicio (buffet), ¿que utensilio podría seguir utilizando el comenzal durante todo el tiempo?
Plato de comida
Cubiertos
Vaso de bebidas
Plato de postre
Un empleado que comienza su turno puede saber las tareas de higiene que debe realizar ese día al:
Consultar el programa o calendario maestro de limpieza
Preguntar a un compañero de trabajo
Verificar la hoja de información SDS
Verificar si hay un nota o mensaje en el área de empleados
Las palabras "plan de defensa" y ALERT son palabras relacionadas con:
La contaminación cruzada
Los peligros inminentes a la salud
Contaminación intensional o terrorismo
Contaminación accidental
Se recomienda que los zócalos sean redondeados o con curvatura porque esto:
Elimina el riesgo de resbalar
Aumenta la superficie del piso
Reduce las esquinas agudas difíciles de limpiar
¿Qué bacteria se asocia con el alimento de la foto?
Samonella Typhi
Escherichia coli
Listeria monocytogenes
Un establecimiento debe tener procedimiento escritos específicos sobre cómo se debe limpiar:
Derrames de aceite
Excremento de ratones
Vómito y diarrea
¿Cuál de los siguientes termómetros mide alimentos con poca profundidad, tales como hamburguesas y filetes?
Termopar
Termómetro de varilla bimetálico
Infrarrrojo
El peligro biológico de fumar en las áreas de preparación de alimentos es:
Que las cenizas pueden caer en los alimentos
Los tanques de gas de la cocina pueden explotar
La saliva puede contaminar las manos del manejador
El humo puede contaminar los alimentos
¿Cual de las siguientes herramientas de limpieza no es aceptable?
¿Cual de los siguientes documentos se debe conservar por 90 días a partir de que se use el último producto del contenedor?
Etiqueta de los moluscos y mariscos vivos
La hoja de información SDS
Calendario maestro de limpieza
Recibo de compra de la caja de pollo fresco
Los paños que se usarán para limpiar y sanitizar las superficies de trabajo durante el día pueden estar almacenados en
Agua potable
Solución sanitizante
Agua jabonosa
La cuchara para helado puede almacenarse entre un uso y otro en:
Agua corriente (es decir, en movimiento)
Solución sanitizante
Agua caliente a menos de 135°F
