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WorksheetsQuiz Lípidos (Química de Alimentos)
Total questions: 10
Worksheet time: 10mins
¿Cuál de las siguientes afirmaciones representa con mayor precisión una función tecnológica o nutricional de los lípidos en alimentos?
Los lípidos actúan únicamente como fuentes de energía, sin aportar funcionalidad sensorial a los alimentos.
La hidrogenación de lípidos mejora el perfil nutricional al aumentar el contenido de ácidos grasos insaturados.
Los lípidos contribuyen a la textura, sabor y estabilidad de los alimentos, además de facilitar la absorción de vitaminas liposolubles.
En los alimentos, los lípidos siempre permanecen estables frente a la oxidación debido a su baja reactividad química.
¿Cuál de las siguientes afirmaciones refleja mejor una implicación tecnológica importante de los lípidos en productos alimenticios?
La presencia de lípidos en alimentos horneados mejora la retención de humedad y contribuye a una textura más suave.
Los lípidos impiden la emulsificación de fases acuosas y oleosas, reduciendo la estabilidad del producto.
Los lípidos aceleran la gelatinización del almidón al interactuar con grupos hidroxilo.
Los lípidos complejos no tienen efecto sobre la biodisponibilidad de micronutrientes liposolubles.
¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe mejor el efecto de los dobles enlaces en los ácidos grasos presentes en los alimentos?
Se agrupan de forma continua a lo largo de toda la molécula
Siempre tienen configuración trans de forma natural
Provocan un codo o giro en la cadena, afectando su forma y fluidez
Son poco comunes en los lípidos de origen vegetal
¿Cuál es una función destacada de las ceras en el ámbito de los alimentos?
Aumentar la solubilidad de proteínas en soluciones acuosas
Actuar como barrera hidrofóbica para reducir la pérdida de humedad y prolongar la vida útil
Estabilizar emulsiones en productos lácteos y cárnicos
Aportar valor nutritivo al incrementar el contenido proteico del alimento
¿Cuál es el papel principal de los quilomicrones en el transporte de lípidos tras la digestión?
Transportar ácidos grasos de cadena corta directamente al hígado a través del sistema porta.
Facilitar la emulsificación de lípidos mediante sales biliares
Transportar triglicéridos dietarios desde el intestino hacia los tejidos periféricos
Generar y transportar lipoproteínas de alta densidad (HDL) en la circulación sistémica
¿Qué características definen a los aceites vírgenes y extra vírgenes?
por su alto punto de humeo, lo que los hace ideales para frituras industriales a altas temperaturas.
por tener baja acidez y no haber sido sometidos a procesos de refinamiento.
por su alta acidez y haber sido sometidos a un ligero proceso de desodorización.
por haber sido extraídos mediante solventes orgánicos y blanqueados para mejorar su apariencia.
Los ácidos grasos omega 6:
Son los equivalentes a la notación en química Δ15
Son los ácidos grasos que presentan su primera insaturación en el carbono 6, contando desde el grupo metilo.
Son los ácidos grasos que siempre tienen su única insaturación en la posición Δ9.
Son los ácidos grasos que presentan su primera insaturación en el carbono 6, contando desde el grupo carboxilo.
¿Cuál de las siguientes opciones identifica correctamente a los ácidos grasos esenciales para la dieta humana?
Ácido Oleico y Ácido Alfa-Linolénico
Ácido Araquidónico y Ácido Docosahexaenoico (DHA)
Ácido Linoleico y Ácido Alfa-Linolénico
Ácido Palmítico y Ácido Esteárico
¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe de manera más precisa el paso de iniciación en la oxidación lipídica de los alimentos?
La formación de radicales libres a partir de ácidos grasos insaturados por la abstracción de un hidrógeno bis-alílico.
La reacción de Maillard entre azúcares reductores y aminoácidos libres en presencia de lípidos.
La hidrólisis enzimática de los triglicéridos liberando ácidos grasos libres y glicerol.
La formación de hidroperóxidos estables a partir de la reacción de radicales peroxilo con oxígeno.
¿Cuál de los siguientes ácidos grasos presenta el punto de fusión más alto y por qué?
Ácido láurico
CH₃–(CH₂)₁₀–COOH: porque tiene una cadena más corta y ningún doble enlace.
Ácido esteárico
CH₃–(CH₂)₁₆–COOH: porque tiene una cadena larga y es completamente saturado.
Ácido oleico
CH₃–(CH₂)₇–CH=CH–(CH₂)₇–COOH: porque el doble enlace cis facilita el empaquetamiento.
Ácido oleico
CH₃–(CH₂)₇–CH=CH–(CH₂)₇–COOH: porque su doble enlace aumenta la rigidez de la molécula.
