Free Printable Compliance quiz

Free Printable Worksheets

Worksheets

Compliance quiz

Total questions: 21

Worksheet time: 10mins

Name

Class

Date

1.

Стрипсы какого цвета не соответствуют стандарту?

a)

b)

c)

d)

2.

Причины того, что на продукте есть излишки масла?

a)

Плохое качество масла, продукт хранился в шкафу не в один слой

b)

Низкая температура масла, температура куриного п/ф ниже 0 С

c)

Перед началом цикла приготовления не проверили, что на дисплее горит "drop"

d)

Слишком длительное время приготовления

3.

Выбери ножку(и), которую(ые) нужно списать:

a)

b)

c)

d)

4.

Возможные причины слипшихся кусков:

a)

Куски выложены на решетки слишком близко

b)

Куски курицы слишком большие

c)

Приготовлено количество выше максимально допустимого для жарки

d)

Продукт хранился больше 2х минут после панирования

e)

Продукт хранился в тепловом шкафу не в один слой

5.

Ножки соответствуют стандарту?

a)

Нет, цвет слишком светлый

b)

Цвет светлее стандарта, но продукт допускаем к реализации

c)

Нет, слишком гладкая панировка

d)

Нет, есть не запанированные участки

6.

Какой дефект имеет стрипс на этом фото?

a)

"Песчаная" панировка

b)

Слишком много чешуек

c)

Жесткая панировка

d)

Слишком мало специй

7.

Крылья какого цвета соответствуют стандарту?

a)

b)

c)

d)

e)

8.

Какой дефект у этих крыльев?

a)

Нет дефекта, продукт соответствует стандарту

b)

Сухое мясо

c)

Жесткая панировка

d)

Сырое мясо

9.

Какие дефекты вы видите на фото?

a)

Нет дефектов

b)

Оголенные участки

c)

Зернистая панировка

d)

Твердая панировка

10.

Причины отсутствия чешуек на крыльях:

a)

Не использовалась качалочная корзина

b)

Не правильная процедура панирования

c)

Продукт хранился более 2х минут после панирования

d)

Не осторожное обращение с готовым продуктом

e)

Корзину качали слишком резко или слишком быстро

11.

Какие дефекты на OR стрипсах вы видите?

a)

Нет дефектов

b)

Непрожаренная мука

c)

Зернистая панировка

d)

Твердая панировка

12.

Картофель с каким дефектом необходимо отбраковать (выбери все возможные ответы)?

a)

b)

c)

d)

13.

Картофель какого цвета необходимо отбраковать после жарки?

a)

b)

c)

d)

14.

Является ли дефект на фото значительным (продукт необходимо списать)?

a)

Это допустимый дефект

b)

Это значительный дефект, списываем продукт

c)

Необходимо проверить размер дефекта по EZ Check card

15.

Картофель фри маслянистый, укажи все возможные причины:

a)

Картофель был разморожен и заморожен повторно

b)

Картофель был разморожен перед приготовлением

c)

Корзина с картофелем висела над фритюром после жарки

d)

Качество масла не соответствует стандарту

e)

Некорректные настройки или температура приготовления

16.

Вялый картофель фри, укажи все возможные причины такого дефекта:

a)

Срок хранения картофеля истек

b)

Картофель недожарен

c)

Картофель хранился не в один слой

d)

Картофель был разморожен и заморожен повторно

e)

Картофель пережарен

17.

На какой высоте необходимо держать солонку во время посола картофеля фри?

a)

15 см

b)

35 см

c)

25 см

d)

20 см

18.

Сколько полных переворотов солонки необходимо сделать для посола партии картофеля фри 230 - 500 г?

a)

2 переворота

b)

1 переворот

c)

3 переворота

19.

Сколько полных переворотов солонки необходимо сделать для посола партии картофеля фри 500 - 680 г?

a)

2 переворота

b)

1 переворот

c)

3 переворота

20.

Сколько раз нужно перемешать картофель совком после посола?

a)

3 раза

b)

5 раз

c)

Не менее 6 раз

d)

4 раза

21.

Как часто необходимо удалять излишки соли со станции хранения картофеля фри и совка?

a)

Раз в 4 часа

b)

По мере необходимости

c)

В конце дня

Reset

Similar Resources on Wayground

20 questions

Halloween

Worksheet

•

1st - 8th Grade

19 questions

Обслужи клиента

Worksheet

•

KG - 5th Grade