wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

technologia gastronomiczna kl 3TGp (powtórzenie)

Total questions: 76

Worksheet time: 40mins

Name
Class
Date
1.

Porcja omletu z nadzieniem podana jako danie obiadowe powinna ważyć

a)

100 g

b)

150 g

c)

200 g

d)

300 g

2.

Półprzetwory przygotowywane ze świeżych owoców poprzez przetarcie i oddzielenie części niejadalnych to

a)

dżemy

b)

powidła

c)

konfitury

d)

przeciery owocowe

3.

Pieczywo które zaleca się chorym na celiakię powinno być wypiekane z mąki

a)

żytniej

b)

owsianej

c)

pszennej

d)

kukurydzianej

4.

Do grupy warzyw liściastych należą

a)

czosnek, por, cebula

b)

rzodkiewka, brukiew, rzepa

c)

roszponka, endywia, cykoria

d)

pasternak, skorzonera, salsefia

5.

Ciemnienie enzymatyczne występuje podczas obierania

a)

ogórków

b)

buraków

c)

patisonów

d)

ziemniaków

6.

Smak słono-mięsno-grzybowy wywoływany obecnością glutaminianu sodu, to smak:

a)

gorzki

b)

słony

c)

słodki

d)

umami

7.

cechy organoleptyczne badanego produktu wywołujące pobudzenie receptora, to:

a)

bodźce

b)

receptory

c)

próg wyczuwalności

d)

wrażliwość sensoryczna

8.

Homogenizowanie mleka ma na celu:

a)

przedłużenie trwałości mleka

b)

wyjałowienie mleka

c)

rozerwanie i rozproszenie kuleczek tłuszczu w mleku

d)

oczyszczenie mleka

9.

Proces dojrzewania mięsa przebiega w temp. +4 do +6 C i trwa:

a)

10-14 dni

b)

6-8 dni

c)

1-7 dni

d)

14-21 dni

10.

Herbata zawiera:

a)

teinę

b)

kofeinę

c)

nikotynę

d)

teobrominę

11.

Obróbka wstępna warzyw obejmuje następujące etapy

a)

a) mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, formowanie.

b)

b) sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.

c)

c) sortowanie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.

d)

d) sortowanie, mycie, oczyszczanie, rozdrabnianie, duszenie.

12.

Krótkotrwałe obgotowanie(zanurzenie), które powstrzymuje działanie enzymów rozkładających witaminy, to

a)

blanszowanie

b)

poszetowanie

c)

zaparzanie

d)

żadna z powyższych odpowiedzi jest nieprawidłowa

13.

Warzywa kapustne należy gotować odkryte, ponieważ

a)

zapobiega to kipieniu potrawy.

b)

usuwa się nieprzyjemny zapach.

c)

można obserwować proces gotowania.

d)

sprzyja to zachowaniu wartości odżywczych.

14.

Jaki kolor deski wybierzesz do obróbki wstępnej owoców:

a)

Niebieski

b)

Czerwony

c)

Zielony

d)

Biały

15.

Do obróbki wstępnej brudnej zaliczamy

a)

rozdrabnianie.

b)

panierowanie.

c)

sortowanie.

d)

mieszanie.

16.

Do warzyw liściowych należą:

a)

pomidor, ogórek, papryka, sałata.

b)

koperek, szpinak, szczaw, sałata.

c)

kalafior, brokuł, seler, szpinak.

d)

kapusta włoska, kapusta biała, szczypiorek, por.

17.

Półprodukt to

a)

ziemniak nieobrany.

b)

frytki usmażone.

c)

frytki zamrożone.

d)

kapusta w główce.

18.

Warzywa kapustne to

a)

kapusta pekińska, jarmuż

b)

kalarepa, kalafior, kapusta biała

c)

brukselka, pako (kapusta chińska), kapusta czerwona

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

19.

Marchew i pietruszka to warzywa z grupy

a)

kapustne

b)

owocowe

c)

korzeniowe

d)

cebulowe

20.

Sałata liściasta, głowiasta, masłowa, roszponka, szpinak,szczaw, cykoria, botwina, rukola to warzywa należące do grupy warzyw:

a)

rzepowate

b)

strączkowe

c)

liściowe

d)

różne

21.

Sałata to warzywo, które myjemy w sposób:

a)

ręczny pod bieżącą wodą

b)

ręczny na sitach w dużej ilości wody

c)

mechaniczny

d)

ręczny za pomocą szczoteczki

22.

Julienne to metoda rozdrabniania warzyw, której opis to:

a)

bardzo regularna kostka o bokach od 1 do 3 cm

b)

romby

c)

słupki jak zapałka

d)

bardzo drobne paski

23.

Dodatkiem witaminowo-aromatycznym w surówce będzie:

a)

cukier

b)

olej

c)

koperek

d)

sól

24.

Zaznacz prawidłowe zdanie. Podczas tradycyjnego gotowania warzyw w wodzie należy przestrzegać zasad:

a)

gotować od zimnej wody

b)

gotować bez przykrycia

c)

gotować długo

d)

warzywa mrożone wrzucać do wody bez rozmrażania

25.

Chlorofil jest :

a)

zielonym barwnikiem

b)

niebieskim barwnikiem

c)

żółtym barwnikiem

d)

fioletowym barwnikiem

26.

Najwięcej karotenu występuje w:

a)

pomarańczy

b)

marchewce

c)

pomidorach

d)

cytrynie

27.

Przykładem chemicznej metody utrwalania żywności jest:

a)

zamrażanie

b)

kiszenie

c)

peklowanie

d)

solenie

28.

Metoda polegająca na suszeniu produktu uprzednio zamrożonego to:

a)

suszenie konwekcyjne

b)

suszenie liofilizacyjne

c)

suszenie radiacyjne

d)

suszenie próżniowe

29.

Zakres temperatur dla chłodnictwa to:

a)

0 - 10 stopni C

b)

10 - 15 st. C

c)

50 - 100 st. C

d)

-2 - (-5) st. C

30.

Pasteryzacja polega na:

a)

ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C

b)

ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C

c)

ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C

d)

ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C

31.

1. Marynowanie produktów spożywczych polega na zabiciu drobnoustrojów przez:

a)

obniżenie pH (zakwaszanie środowiska)

b)

podwyższenie pH ( alkalizacja środowiska)

c)

podwyższenie temperatury produktu

d)

obniżenie temperatury

32.

Napis UHT zamieszczony na opakowaniu mleka oznacza, że zostało ono nagrzane do temperatury:

a)

75 ºC,

b)

85 ºC,

c)

100 ºC,

d)

140 ºC

33.

Warzywo , które nie nadaje się do surówek

a)

kapusta włoska

b)

rzepa

c)

burak ćwikłowy

d)

zielony groszek

34.

Warzywa kapustne zalewa się wrząca OSOLONĄ woda

a)

tak

b)

nie

35.

Warzywa zabarwione karotenem gotujemy DUŻEJ ilości wody

a)

tak

b)

nie

36.

Co dodajemy podczas gotowania warzyw z kwasem szczawiowym

a)

mleko

b)

śmietankę

c)

cukier

d)

sodę

37.

Na zdjęciu pokazano:

a)

rzepę

b)

brukiew

c)

burak cukrowy

d)

seler

38.

Sałatki przygotowuje się ze:

a)

świeżych warzyw

b)

świeżych warzyw i owoców

c)

ugotowanych i świeżych warzyw i owoców

d)

świeżych i przetworzonych warzyw, owoców, serów i przetworów mięsnych

39.

Na zdjęciu pokazano:

a)

brukiew

b)

cukinia

c)

rzodkiew

d)

patison

40.

Do grupy WARZYW KORZENIOWYCH zaliczamy m.in.:

a)

szczypiorek, cebulę, rzodkiewkę, brukiew, ogórek

b)

pora, pomidora, bakłażan, seler, awokado

c)

pietruszkę, buraka ćwikłowego, marchew, chrzan

d)

ogórek, pomidor, bakłażan, paprykę, kabaczek

41.

Na zdjęciu pokazano sposób krojenia warzyw:

a)

concase (warzywa i owoce obrane ze skórki i pokrojone w kostkę)

b)

brunoise (drobna kostka)

c)

mirepoix (większa kostka)

d)

julienne (cienkie słupki)

42.

Do grupy WARZYW OWOCOWYCH zaliczamy m.in.:

a)

paprykę, pomidora, ogórka, cukinię, bakłażan

b)

czosnek, pietruszkę, cykorię, pomidor, dynię

c)

kalafior, pomidor, marchew, groch, dynię

d)

patison, rzepę, kalarepę, bakłażan, czosnek

43.

Na zdjęciu pokazano sposób krojenia warzyw:

a)

mirepoix (większa kostka)

b)

concase (warzywa i owoce obrane ze skórki i pokrojone w kostkę)

c)

julienne (cienkie słupki)

d)

brunoise (drobna kostka)

44.

Na zdjęciu pokazano:

a)

sałata lodowa

b)

bakłażany

c)

patisony

d)

karchochy

45.

Na zdjęciu pokazano:

a)

kabaczek

b)

brukiew

c)

awokado

d)

bakłażan

46.

W biologicznych metodach utrwalania żywności stosuje się fermentację:

a)

kwasu octowego

b)

kwasu mlekowego

c)

kwasu cytrynowego

d)

kwasu winowego

47.

"Termizacja" – to ogrzewanie płynnej żywności, co najmniej przez 15 sekund

w temperaturze

od 55 do 65 °C

a)

Prawda

b)

Fałsz

48.

Zaznacz chemiczną metodę utrwalania żywności

a)

wędzenie

b)

sterylizacja

c)

suszenie

d)

zagęszczanie

49.

Zaznacz biologiczną metodę utrwalania żywności

a)

wykorzystanie kwasów spożywczych

b)

chłodzenie

c)

wykorzystanie fermentacji mlekowej

d)

pasteryzacja

50.

W jakich odstępach powinieneś spożywać posiłki?

a)

2 - 3 godz.

b)

4 - 5 godz.

c)

3 - 4 godz.

51.

Główny składnik mineralny występujący w mleku to:

a)

siarka

b)

żelazo

c)

wapń

d)

selen

52.

Cukier w mleku to:

a)

laktoza

b)

glukoza

c)

sacharoza

d)

kazeina

53.

Źródłem białka pełnowartościowego jest

a)

mleko sojowe

b)

kasza gryczana

c)

czarna porzeczka

d)

szynka wieprzowa

54.

Białka mleka to:

a)

kazeina, laktoalbumina, laktoglobulina

b)

kazeina, glikogen, globulina

c)

laktoalbuminy, albuminy serum

d)

miogen, miozyna, mioglobina, hemoglobina

55.

Substancje wyciągowe występują w:

a)

mące

b)

mięsie

c)

podrobach

d)

śmietanie

56.

BIAŁKO JAJA W STOSUNKU DO ŻÓŁTKA WYKAZUJE ZNACZNIE SILNIEJSZE WŁAŚCIWOŚCI

a)

EMULGUJĄCE

b)

SPULCHNIAJĄCE

c)

ZAGESZCZAJĄCE

d)

STABILIZUJĄCE

57.

NA ZDJĘCIU PRZEDSTAWIONO

a)

JAJA SADZONE

b)

JAJA GARNIROWANE

c)

JAJA POSZETOWE

d)

JAJA NA TWARDO

58.

PRZEDSTAWIONA NA ZDJĘCIU POTRAWA NIE JEST:

a)

JAJEM PO WIEDEŃSKU

b)

POTRAWĄ PODAWANĄ GŁÓWNIE NA ŚNIADANIE

c)

POTRAWĄ GOTOWANĄ

d)

POTRAWĄ SMAŻONĄ

59.

OWOSKOP SŁUŻY DO:

a)

UBIJANIA JAJ

b)

SPRAWDZENIA ŚWIEŻOŚCI JAJ

c)

GOTOWANIA JAJ

d)

DEZYNFEKCJI JAJ

60.

JAKĄ ROLĘ W MIĘSNEJ MASIE MIELONEJ SPEŁNIA DODATEK JAJ?

a)

WIAŻĄCĄ

b)

EMULGUJACĄ

c)

REGULUJACĄ

d)

ROZLUŹNIAJĄCĄ

61.

Jaja w koszulkach to:

a)

jaja faszerowane

b)

jaja gotowane w wodzie z octem

c)

jaja gotowane w szklance

d)

potrawa z jaj smażonych

62.

Dodatki stabilizujące pianę są:

a)

sól, żółtko, cukier puder, użycie do ubijania szybkoobrotowych urządzeń,

b)

kwasek cytrynowy, wrzący syrop cukrowy, cukier puder,

c)

sól, żółtko, woda, kwasek cytrynowy, cukier puder,

d)

sól, żółtko, woda, użycie do ubijania szybkoobrotowych urządzeń,

63.

Jajka na twardo gotuje się:

a)

8-10 minut,

b)

3 minuty,

c)

4-5 minut,

d)

3-4 minut.

64.

Jajka na miękko gotuje się:

a)

8-10 minut,

b)

3 minuty,

c)

4-5 minut,

d)

3-4 minut.

65.

Jajka mollet (na półtwardo) gotuje się:

a)

8-10 minut,

b)

3 minuty,

c)

4-5 minut,

d)

3-4 minut.

66.

Majonez tworzy się dzięki uzyskaniu:

a)

żelu,

b)

kleiku,

c)

emulsji,

d)

roztworu.

67.

Przegrzebki to inaczej:

a)

skorupki św. Heleny

b)

muszle św. Jerzego

c)

ostrygi

d)

muszle św. Jakuba

68.

Największym w Polsce ślimakiem jest:

a)

winniczek

b)

zatoczek

c)

sercówka

d)

omułek

69.

Potrawa na zdjęciu to:

a)

ślimaki smażone

b)

macki ośmiornicy

c)

krewetki

d)

male langusty

70.

Frutti di mare to:

a)

rzadkie okazy ryb morskich

b)

jadalne skorupiaki i mięczaki wodne

c)

wodorosty morskie

d)

owoce w zalewie

71.

Zdjęcie przedstawia :

a)

ślimaki

b)

mule

c)

przegrzebki

d)

ostrygi

72.

Przedstawicielami głowonogów są

a)

Homary i krewetki

b)

Kraby i ośmiornice

c)

Mątwy i ośmiornice

d)

Mątwy i sercówki

73.

Tłuste ryby morskie stanowią cenne źródło:

a)

Witaminy C

b)

Witaminy E

c)

NNKT

d)

Cholesterolu

74.

Kawioru nie robimy z:

a)

ryb jesiotrowatych

b)

ryb łososiowych

c)

z pstrąga

d)

z karpia

75.

Ryby świeże przechowuje się:

a)

przesypane skruszonym lodem

b)

w zamkniętym pojemniku

c)

w temperaturze - 18 st. C

d)

w temperaturze + 15 st.C

76.

Słodkowodny owoc morza to:

a)

homar

b)

rak

c)

mątwa

d)

żaba

Similar Resources on Wayground

Epicentrum 1#grup9&10

80 questions

Epicentrum 1#grup9&10

quiz

Worksheet

•

KG - 12th Grade

PC i post. w spr. c.

72 questions

PC i post. w spr. c.

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

filipiNO gRADE 4

77 questions

filipiNO gRADE 4

quiz

Worksheet

•

2nd - 4th Grade

Kuiz Sains 27.3.2020

76 questions

Kuiz Sains 27.3.2020

quiz

Worksheet

•

4th - 12th Grade

TEST BB

80 questions

TEST BB

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

Grade 4 - 2nd Quarter Exam

75 questions

Grade 4 - 2nd Quarter Exam

quiz

Worksheet

•

4th Grade

Black History Bee Overall Study Session

71 questions

Black History Bee Overall Study Session

quiz

Worksheet

•

3rd - 6th Grade

Simulador Nª2

80 questions

Simulador Nª2

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade