Para os alimentos comercialmente estéreis, quando houver alterações que indiquem a presença de micro-organismos capazes de proliferar em condições normais de armazenamento e distribuição, o resultado deve ser interpretado como insatisfatório com qualidade inaceitável.

Amostra indicativa é aquela constituída por um número de unidades amostrais acima ao estabelecido em plano de amostragem representativo.

Amostra representativa é aquela constituída por um determinado número de unidades amostrais (n), retiradas aleatoriamente de um mesmo lote, conforme estabelecido no plano de amostragem.

Unidade amostral é porção ou unidades coletadas aleatoriamente de um lote, contendo a quantidade necessária para a realização dos ensaios.

Unidade analítica é a alíquota retirada da unidade amostral que será armazenada para contraprova posteriormente.