NEW
Font size
S
M
L
XL
WorksheetsPTS Ganjil Hewani XI
Total questions: 50
Worksheet time: 2hrs 40mins
Name
Class
Date
1.
Untuk meningkatkan massa dan kekuatan otot, sumber protein untuk memperbaiki sel yang rusak, sumber zat besi yang dibutuhkan untuk membentuk sel darah merah, adalah fungsi dari...
a)
protein nabati
b)
protein hewani
c)
protein pengikat
d)
protein penggerak
e)
protein antibody
2.
Berikut ini parameter mutu suatu produk yang dapat diuji secara organoleptik, kecuali...
a)
Nilai gizi
b)
Kenampakan
c)
Warna
d)
Tekstur
e)
Rasa dan bau
3.
Gambaran sederhana mutu dapat dianggap sebagai...
a)
Kepuasan
b)
Permintaan
c)
Konsistensi
d)
Kebutuhan
e)
Standarisasi
4.
Faktor yang berpengaruh terhadap mutu suatu bahan pangan yang berasal dari bahan pangan itu sendiri ( spesies, ukuran, dll) adalah...
a)
Faktor internal
b)
Faktor eksternal
c)
Faktor suhu
d)
Faktor tempat tumbuh
e)
Faktor produksi
5.
Tekstur, warna, rasa dan bau adalah contoh karakteristik...
a)
Karakteristik fisik
b)
Karakteristik tersembunyi
c)
Karakteristik mutu
d)
Karakteristik produk
e)
Karakteristik bahan
6.
Bertujuan untuk mencapai sasaran dikembangkannya peraturan dibidang proses sehingga produk yang dihasilkan aman dan sesuai dengan keinginan masyarakat, adalah tujuan dari...
a)
Pengawasan mutu
b)
Pengendalian mutu
c)
Standarisasi mutu
d)
Kriteria mutu
e)
Penjaminan mutu
7.
Kegiatan terpadu mulai dari pengendalian standar mutu bahan, standar proses pengolahan bahan barang setengah jadi, barang jadi hingga pengiriman akhir ke konsumen agar sesuai dengan spesifikasi mutu yang direncanakan, pengertian dari...
a)
Pengendalian mutu
b)
Pengawasan mutu
c)
Penjaminan mutu
d)
Standarisasi mutu
e)
Kriteria mutu
8.
Jenis sapi peghasil daging super...
a)
sapi simental
b)
sapi limosin
c)
sapi ongole
d)
sapi helstein
e)
sapi hereford
9.
Nama lain dari sengkel adalah...
a)
shank
b)
ribs
c)
short
d)
chuck
e)
blade
10.
Tenunan pengikat yang mengikat setiap serat-serat otot daging...
a)
endomisium
b)
perimisium
c)
epimisium
d)
kalium
e)
kalsium
11.
Bagian tubuh hewan yang disembelih, utuh atau dibelah sepanjang tulang belakang, yang hanya kepala,kaki,kulit,organ bagian dalam(jeroan) dan ekor yang dipisahkan ,disebut...
a)
karkas
b)
gelondong
c)
gelonggong
d)
jagal
e)
abbatoir
12.
Kondisi tempat atau lingkungan penyembelihan harus dijaga kebersihannyHal ini bertujuan untuk...
a)
mengurangi kontaminasi mikroba
b)
meningkatkan nilai jual
c)
mendatangkan keuntungan
d)
mencegah penyusutan
e)
memenuhi permintaan
13.
Daging yang diambil dari bagian perut disebut...
a)
flank
b)
round
c)
rump
d)
hole
e)
short
14.
Berikut ini adalah tahapan proses pada urutan pasca penyembelihan hewan ...
a)
pre rigor, rigor mortis, post rigor
b)
rigor mortis, pre rigor, post rigor
c)
post rigor, pre rigor, rigor mortis
d)
pre rigor, post rigor, rigor mortis
e)
semua salah
15.
Sarkoplasma adalah...
a)
golongan protein yang larut dalam air
b)
golongan protein yang mudah larut dalam darah
c)
golongan protein yang mudah larut dalam lemak
d)
golongan protein penggerak
e)
golongan protein pembentuk otot
16.
Dari kajian nutrisi, Teguh Sudarisman dan Elvina R.(1996) menyebutkan per 100 gram daging sapi mengandung protein...
a)
18,1 gram
b)
14,0 gram
c)
11,0 gram
d)
09,0 gram
e)
05,0 gram
17.
Karakteristik yang tidak tampak dari komoditas hasil pertanian dan perikanan disebut...
a)
Karakteristik fisik
b)
Karakteristik tersembunyi
c)
Karakteristik bahan
d)
Karakteristik produk
e)
Karakteristik mutu
18.
Nama lain dari iga adalah...
a)
shank
b)
ribs
c)
short
d)
chuck
e)
blade
19.
Tenunan pengikat yang menyelimuti seluruh bundel serat-serat otot membentuk otot daging...
a)
endomisium
b)
epimisium
c)
perimisium
d)
kalsium
e)
kalium
20.
Pemisahan bagian kepala,kulit dan jeroan dari tubuh hewan disebut...
a)
smothing
b)
dressing
c)
cooling
d)
refreshing
e)
semua benar
21.
Daging yang diambil dari bagian paha, disebut...
a)
flank
b)
round
c)
rump
d)
hole
e)
short
22.
Menurut Juran (1995) ada dua arti mutu yang sangat penting yaitu...
a)
Produsen dan konsumen
b)
permintaan dan penawaran
c)
produk dan bebas defisiensi
d)
barang dan jasa
e)
internal dan eksternal
23.
Usaha mempertahankan mutu selama proses produksi sampai produk berada ditangan konsumen pada batas yang dapat diterima dengan biaya seminimal mungkin, pengertian dari...
a)
Pengendalian proses
b)
Pengendalian harga
c)
Pengendalian mutu
d)
Pengendalian uji
e)
Pengendalian kebijakan
24.
Daging yang belum dipisahkan dari tulang atau kerangkanya disebut...
a)
berangkas
b)
gelonggong
c)
karkas
d)
kompleks
e)
jagal
25.
Setelah tahap penyembelihan hewan dilanjutkan dengan tahap pembersihan darah, umumnya dilakukan dengan car..
a)
mencuci bersih daging
b)
mengangin anginkan daging
c)
menggantung daging
d)
merebus daging
e)
semua benar
26.
Daging olahan yang umumnya disajikan dalam bentuk kuah panas disertai mie, dan sayuran disebut...
a)
sate
b)
sauto
c)
bakso
d)
siomay
e)
sukimie
27.
Mutu komoditas hasil pertanian dan perikanan terutama bagan baku dipengaruhi oleh...
a)
Suhu dan kelembaban
b)
Cara panen dan pengolahan
c)
Iklim dan tempat tumbuh
d)
Faktor internal dan eksternal
e)
Permintaan dan penawaran
28.
Suatu produk pertanian dan perikanan dikatakan bermutu tinggi apabil..
a)
Harganya mahal
b)
Ukurannya besar
c)
Diolah menggunakan teknologi canggih
d)
Memiliki banyak atribut baik
e)
Cepat laku dipasaran
29.
Kegiatan yang dilakukan untuk menjamin bahwa proses yang terjadi akan menghasilkan produk sesuai dengan tujuan yang diinginkan, pengertian dari..
a)
Uji mutu
b)
Standar mutu
c)
Kelas mutu
d)
Pengawasan mutu
e)
Pengendalian mutu
30.
Protein yang berasal dari hewan disebut..
a)
protein antibodi
b)
protein pengikat
c)
protein penggerak
d)
protein hewani
e)
protein nabati
31.
Yang tidak termasuk hewan ruminansia, kecuali...
a)
sapi
b)
kerbau
c)
kambing
d)
angsa
e)
kancil
32.
Bahan berbahaya yang sering ditambahkan pada bakso oleh para produsen bakso yang tidak bertanggung jawab, adalah...
a)
asam cuka
b)
saus cabe
c)
penyedap rasa
d)
boraks
e)
formalin
33.
Gabungan dari sejumlah atribut yang dapat dinilai secara organileptik pengertian dari...
a)
Konsisten.
b)
Produk
c)
Karakteristik
d)
Parameter
e)
Mutu
34.
Mutu mencakup segala keistimewaan atau keunggulan yang memberikan kepuasan total kepada konsumen, meliputi berikut ini. Kecuali...
a)
Harga
b)
Pelayanan
c)
Ketepatan waktu
d)
Keamanan dan pertimbangan moral
e)
Kebiasaan konsumen
35.
Jenis sapi yang banyak dijumpai di Indonesia selain sapi bali dan simental....
a)
sapi brahman
b)
sapi limousin
c)
sapi angus
d)
sapi befalo
e)
semua benar
36.
Jenis sapi yang banyak dijadikan sembelihan idul qurban...
a)
sapi limousin
b)
sapi brahman
c)
sapi bali
d)
sapi simental
e)
semua benar
37.
Berikut ini bagian bagian dari sapi yang bisa dimanfaatkan untuk sumber hewani bagi manusi..
a)
sengkel
b)
iga
c)
punggung
d)
sampil
e)
semua benar
38.
Produk makanan olahan daging yang banyak disukai masyarakat Indonesia ...
a)
sate
b)
sosis
c)
nuget
d)
bakso
e)
semua benar
39.
Macam macam daging merah berasal dari...
a)
daging sapi
b)
daging babi
c)
daging kerbau
d)
daging kambing
e)
semua benar
40.
Macam-macam olahan daging kerbau adalah...
a)
semur
b)
rendang
c)
sate
d)
tongseng
e)
semua benar
41.
Berikut ini jenis kerbau potong yang ada di Indonesi..
a)
river buffalo
b)
murrah
c)
nill rafi
d)
f.surti
e)
semua benar
42.
Berikut ini fungsi dari protein...
a)
memperbaiki sel
b)
pembentukan antibody
c)
pembentukan hormon
d)
sumber energi
e)
semua benar
43.
Sumber protein hewani adalah...
a)
daging sapi
b)
daging kambing
c)
daging unggas
d)
telur dan susu
e)
semua benar
44.
Berikut ini tidak termasuk bagian dari tubuh hewan..
a)
otot
b)
ginjal
c)
otak
d)
kulit
e)
tanduk
45.
Sifat morfologik daging berkaitan dengan aspek berikut ini..
a)
bentuk
b)
ukuran
c)
warna
d)
d susunan
e)
semua benar
46.
Kadar mioglobin pada tiap hewan berbeda beda, hal ini dipengaruhi oleh...
a)
spesies
b)
umur
c)
kelamin
d)
aktifitas fisik
e)
semua benar
47.
Berikut ini ciri-ciri bakso sesuai kriteria yang diinginkan...
a)
permukaan bakso halus
b)
tekstur kenyal
c)
aroma khas daging
d)
rasa lezat dan gurih
e)
semua benar
48.
Akibat yang ditimbulkan apabila dimasa pertumbuhannya anak kekurangan protein adalah...
a)
pertumbuhan terganggu
b)
penurunan daya tahan tubuh
c)
pertumbuhan otak terhambat
d)
menghambat sistem syaraf pusat
e)
semua benar
49.
Hewan pemamahbiak yang mengonsumsi tumbuhan sebagai makanannya, disebut...
a)
hewan pemakan daging
b)
hewan pemakan segala
c)
hewan piaraan
d)
hewan ruminansia
e)
hewan unggas-unggasan
50.
Daging sapi secara umum berwarna merah, sedangkan daging ayam berwarna putih. Warna pada daging dipengaruhi oleh...
a)
hemoglobin
b)
mioglobin
c)
epimisium
d)
kalium
e)
kalsium
Reset
