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WorksheetsRepaso Unidad 1
Total questions: 28
Worksheet time: 14mins
Significado de la palabra ETA
Efecto termogeníco de los alimentos
Enfermedades transmitidas por alimentos
Enfermedades transmitidas por aire
Enfermedades por alimentos
El Taenia solium es el parásito de la enfermedad..
Anisakis
Salmonella
Cisticercosis
Brucelosis
Las ETA's son patologías que se originan por la ingestión de alimentos infectados con contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor
Falso
Verdadero
Ambas son ciertas
La infección alimentaria es causada por...
Consumir alimentos con toxinas
Ninguna
Consumir alimentos con microorganismos
Ambas
La intoxicación alimentaria es causada por...
Consumir alimentos con toxinas
Ninguna
Consumir alimentos con microorganismos
Ambas
¿Qué temperatura se considera zona de peligro en los alimentos?
Entre 4°C y 60°C
Entre 8°C y 50°C
Entre 20°C y 60°C
Entre 0°C y 30°C
Enfermedad ocasionada por una bacteria que podríamos encontrar en huevos, leche, carne.
Botulismo
Salmonelosis
Fiebre tifoidea
Triquinosis
Vista borrosa, párpados caídos, dificultad para hablar, dificultad para tragar, boca seca y debilidad muscular son síntomas de:
Botulismo
Salmonelosis
Fiebre tifoidea
Triquinosis
Cólera
Enfermedad ocasionada por un gusano nemátodo que se aloja en los músculos
Botulismo
Salmonelosis
Fiebre tifoidea
Triquinosis
Cólera
LAS ETAS PUEDEN SER ENFERMEDADES:
Pasajeras
De Fácil Manejo
Enfermedades Que Pueden Ocasionar La Muerte Y Algunas De Ellas Dejan Secuelas Para Toda La Vida
¿Pueden existir microorganismos en las latas de conservas?
Sí, es posible ya que si no se han esterilizado correctamente pueden quedar esporas, las bacterias que no necesitan oxígeno para vivir pueden multiplicarse en el interior de la lata.
No, porque en ellas no hay oxígeno y se mueren.
No porque, las latas se esterilizan siempre y matan a los microorganismos.
¿A qué se define contaminación de alimentos?
Se define a la acción de no lavarnos las manos frecuentemente.
A la serie de microorganismos que son patógenos y alteran el alimento.
Cuando los alimentos entran en contacto con determinados elementos o sustancias que los hacen peligrosos para el consumo.
Es cuando los alimentos reducen su vida útil y se descomponen con mayor facilidad.
¿Que tipo de peligro es el que se presenta en la imagen?
Peligro Químico
Peligro Biológico
Peligro Físico
Peligro superficial
La mosca se encuentra posándose encima de un pan dulce, indique que tipo de peligro es:
Peligro Físico
Peligro Biológico
Peligro Químico
Cabello en crema de zapallo, ¿qué tipo de peligro es?
Peligro Biológico
Peligro Químico
Peligro Físico
Conocer la forma correcta de manejar los alimentos en forma higiénica es una responsabilidad de:
De todos los manipuladores de alimentos
Solo del dueño del servicio de alimentos
Solo de las autoridades sanitarias
Solo de los consumidores
Para velar por la inocuidad en el manejo de alimentos se debe:
Establecer controles a lo largo de la cadena alimentaria.
Controlar que los alimentos tengan buen sabor, color, aroma y textura.
Introducir peligros en el alimento como metales, piedras sustancias químicas.
Métodos por los cuales el alimento puede mantenerse en buenas condiciones por más tiempo, es decir, su vida útil se prolonga.
Buenas prácticas de proceso
Buenas prácticas agrícolas
Conservación de alimentos
Mantenimiento preventivo de equipos
Tratamiento térmico controlado que elimina los microorganismos patógenos, además elimina enzimas de deterioro. La temperatura mínima es de 62ºC.
Esterilización
Pasteurización
Liofilización
Refrigeración
¿Cuáles de las siguientes afirmaciones se identifican prácticas para evitar las enfermedades de transmisión alimentaria?
No prepare los alimentos crudos y cocinados en la misma área
Lave los alimentos como las frutas y hortalizas antes de prepararlos
Utilice agua potable
Todas las opciones son correctas
Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque:
Se estropean mucho y son muy caros.
Son menos útiles y más feas que las de plástico.
Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse.
Se considera contaminación cruzada a:
lmacenar lechugas y carne guisada juntos y en la misma cámara.
Cortar en una tabla carne y luego vegetales.
Las dos respuestas anteriores son casos de contaminación cruzada.
Que es inocuidad en los alimentos
Es la garantía de consumir un alimento y que éste no cause daño al consumidor, cuando sea preparado o ingerido.
Es la forma la cual nos alimentamos
Inocuidad es el desarrollo de nuevos productos
Inocuidad es el conjunto de características propias de un producto
Cuales son las barreras físicas prevención de cuerpos extraños en ingresos a envase o fabricación.
1-Cubre Barba
2-Aspiradoras en cada punto 3-Lavado de manos en cada punto
4-Limpia pies
5-Buzo Blanco
6-No ingresos de chaquetas
7-Cubre calzado/zapatos blancos
1-Aspiradoras en cada punto
3-Lavado de manos en cada punto
4-Cofia campana
5-Desinfecion de manos
6-No ingresos de chaquetas
1-Cofia/Cubre Barba
2-Aspiradoras en cada punto
3-Lavado de manos en cada punto
4-Limpia pies
5-No ingresos de chaquetas
7-desinfecion de manos cada punto
6-Cofia campana
7-Cubre calzado/zapatos blancos
1-Cofia campana
3-Lavado de manos en cada punto
4-Cubre Calzado
5-Desinfecion de manos
6-No ingresos de chaquetas
Se le llama tríada epidemiológica porque está integrada por tres elementos que coinciden para que se desarrolle una enfermedad:
Huésped u hospedero
Bacteria
Agente
Medio
Virus
Es el responsable de la aparición de condiciones patológicas, siempre y cuando interactue con los otros elementos de la triada
Secundario
Ambiente
Agente
Salud
¿Organismo vivo capaz de albergar en su interior a un agente patógeno?
Huésped
Agente
Medio
Bacteria
Virus
Según los científicos de la salud, un solo factor es determinante para que se presente la enfermedad.
Verdadero
Falso
