wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

PTS GASAL KELAS XII

Total questions: 40

Worksheet time: 30mins

Name
Class
Date
1.

Suatu istilah yang luas dipergunakan bagi persiapan jenis-jenis makanan yang merupakan campuran dari potongan-potongan bahan-bahan makanan siap santap yang dapat disajikan dingin-dingin (setelah didinginkan terlebih dahulu dalam lemari pendingin) atau disajikan dalam temperature ruang yang biasa dibuat atau terdiri dari bahan daging matang atau telur (rebus atau goreng), umumnya jenis makanan ini terdiri dari setidaknya satu jenis sayuran mentah (lalapan) atau buah-buahan, umumnya digunakan selada. Deskripsi diatas merupakan pengertian dari ... .

a)

Salad

 

b)

Soup

c)

Selat

d)

Appetizer

e)

Gado-gado

2.

Salah satu peralatan yang digunakan untuk membuat Salad Indonesia yaitu grater. Grater biasanya digunakan dalam membuat ...

a)

Rujak manis

b)

Rujak cingur

c)

Rujak petis

d)

Rujak gobet

e)

Rujak kelapa

3.

Salad Indonesia biasa dibuat atau terdiri dari bahan daging matang atau telur (rebus atau goreng), umumnya jenis makanan ini terdiri dari setidaknya satu jenis sayuran mentah (lalapan) atau buah-buahan. Contoh Salad Indonesia yang menggunakan daging matang atau telur adalah

a)

Urap 

b)

Gado-gado

c)

Rujak petis

d)

Tahu acar

e)

Asinan betawi

4.

Salad Indonesia memiliki saus yang bermacam-macam jenisnya. Saus Salad Indonesia dapat dibuat dengan bahan dasar kacang tanah, gula jawa, maupun kelapa. Saus Salad Indonesia yang  dibuat tanpa menggunakan bahan dasar kacang tanah yaitu....

a)

Gado-gado

b)

Rujak manis

c)

Tahu acar

d)

Pecel

e)

Karedok

5.

Teknik pengolahan Salad Indonesia ada berbagai macam. Pengolahan Salad Indonesia dapat menggunakan metode blanching, frying maupun hanya dipotong-potong kemudian disajikan. Pengolahan gado-gado menggunakan metode ...

a)

Blanching dan dipotong-potong

b)

Frying dan dipotong-potong

c)

Blanching dan frying

d)

Frying, steaming dan dipotong-potong

e)

Blanching, frying dan dipotong-potong

6.

Pengolahan saus untuk Salad Indonesia ada yang hanya ditumbuk atau dicampur tanpa dimasak, ada juga yang harus dimasak lagi terutama direbus. Saus untuk Salad Indonesia yang tidak perlu direbus adalah saus untuk ...

a)

Rujak gobet  

b)

Tahu acar

c)

Kupat tahu

d)

Gado-gado

e)

Rujak cingur

7.

Salah satu kriteria Salad Indonesia adalah Salad  disajikan dengan pelengkap makanan pokok  (lontong,  kupat)  dan kerupuk (kerupuk udang, kerupuk merah, kerupuk bawang) atau emping. Salad Indonesia yang harus disajikan dengan emping adalah ...

a)

Asinan betawi

b)

Gado-gado

c)

Rujak cingur

d)

Rujak petis

e)

Tahu acar

8.

Saus yang digunakan dalam Salad Indonesia ada tiga jenis, yaitu saus cair, kental dan kering. Salad Indonesia yang menggunakan saus cair yaitu ...

a)

Rujak cingur

b)

Terancam

c)

Pecel

d)

Rujak manis

e)

Kupat tahu

9.

Pada saat membuat terancam, kacang panjang dan kol yang sudah dipotong sering kali kering di bagian tepi yang diiris atau dipotong. Untuk menghindari hal ini dapat dilakukan ...

a)

Sayuran di blanch terlebih dahulu

b)

Sayuran di simpan di tempat terbuka

c)

Sayuran diiris satu malam sebelumnya

d)

Sayuran diiris sesaat sebelum disajikan

e)

Sayuran direndam dalam air garam

10.

Dalam membuat Salad Indonesia seperti urap, sayuran  yang  dimasak terlebih dahulu seharusnya teksturanya tetap kukuh,  segar dan warnanya tetap bagus. Agar tekstur sayuran tetap kukuh dan warnanya tetap bagus maka dapat digunakan metode ... dalam memasak sayuran tersebut

a)

Sauteing

b)

Boiling

c)

Blanching

d)

Braising

e)

Poaching

11.

Masakan berkuah dari kaldu yang dibuat dengan cara mendidihkan bahan, dan biasanya diberi bumbu serta bahan lainnya untuk menambah rasa. Bahan yang terdiri dari daging, sayur, atau kacang-kacangan direbus sampai membentuk sari, disebut ….

a)

Sup

b)

Kaldu

c)

Soto

d)

Saus

e)

Sambal

12.

Hidangan berkuah dengan bahan baku daging, dapat diberi saos, keripik kentang, tauge dan sebagainya adalah ….

a)

Sup

b)

Kaldu

c)

Soto

d)

Saus

e)

Sambal

13.

Sup yang dibuat dengan menggunakan kaldu yang dikentalkan dengan bahan pengental ataupun dari bahan itu sendiri dengan atau tanpa isi, yaitu ….

a)

Sup Kental

b)

Sup Jernih

c)

Soto Kental

d)

Soto Jernih

e)

Kaldu

14.

(1). Coto Makasar

(2). Soto Mie bogor

(3). Soto Betawi

(4). Soto Kudus

(5). Soto Banjar

Dari pernyataan di atas yang merupakan soto yang dihidangkan dengan lontong atau nasi yang sudah dimasak dengan dibungkus daun pisang adalah ….

a)

(1)  

b)

(2)

c)

(3)

d)

(4)

e)

(5)

15.

Untuk membuat sup atau soto, kuah haruslah direbus agar menjadi sup dan soto yang sesuai dengan standar, pembuatan kaldu untuk sup dan soto haruslah menggunakan peralatan pengolahan makanan yang sesuai yaitu ….

a)

Sauce Pan 

b)

Deep Frying

c)

Steammer

d)

Oven

e)

Stock Pot

16.

Komponen utama pada sup dan soto Indonesia yaitu kuah dan isi, umtuk menghasilkan kuah yang lezat perlu menggunakan beberapa bahan yang harus digunakan seperti bumbu, rempah-remah rempah, dan kaldu. Kunci utama yang membuat sup dan soto Indonesia menjadi lezat adalah ….

a)

Bumbu

b)

Kaldu

c)

Rempah

d)

Saus

e)

Sambal

17.

Sup jagung adalah sup yang berbahan dasar jagung manis dengan kuah kental yang mempunyai rasa gurih dan berwarna jernih. Untuk menghasilkan kuah kental yang jernih, bahan pengental yang sesuai adalah ….

a)

Tepung Terigu

b)

Susu

c)

Tepung Sagu

d)

Telur

e)

Krim

18.

(1). Berkuah kaldu atau santan.

(2). Perbandingan antara kuah dan isi 2 : 1

(3). Kuah harus benar-benar jernih dan tidak ada gumpalan.

(4), Temperatur harus sesuai dengan jenis sup ( Panas / dingin ).

(5). Mempunyai tekstur kental namun masih dapat dituang / mengalir baik dalam keadaan suhu panas maupun dingin

Dari pernyataan di atas yang merupakan criteria soto adalah ….

a)

(1) dan (2)

b)

(2) dan(1)

c)

(1) dan(4)

d)

(4) dan (5)

e)

(5) dan (1)

19.

Pada proses pembuatan kuah dari kaldu yang berasal dari daging sapi atau daging ayam dan pemberian bumbu dan rempah-rempah, teknik pengolahan yang digunakan adalah ….

a)

Boilling

b)

Steamming

c)

Roasting

d)

Frying

e)

Au Bain Marie

20.

Soto Betawi  adalah soto yang mengandung kuah santan dan susu, kuah yang berkriteria baik tidak ada butiran atau gumpalan karena santan dan susu yang direbus pecah, penyabab pecahnya rebusan santan tersebut adalah….

a)

Karena terlalu lama direbus

b)

Merebus menggunakan api kecil

c)

Merebus dengan menggunakan api besar

d)

Santan tidak dimasak terlebih dahulu

e)

Santan sudah busuk

21.

Ada beberapa hal yang membedakan antara sayuran pada menu asing maupun sayuran pada menu Indonesia.Perbedaan tersebut antara lain adalah pada prinsip, jenis, teknik pengolahan maupun teknik penyajian dan teknik penyimpanan. Namun demikian, pada beberapa hal tetap sama, yaitu pada hal .....

a)

Prinsip, teknik pengolahan dan teknik penyimpanan

b)

Prinsip, jenis, dan teknik pennyajian

c)

Teknik pengolahan, teknik penyimpanan dan teknik penyajian

d)

Jenis, teknik penyimpanan dan teknik pengolahan

e)

Jenis, teknik penyajian dan teknik pengolahan

22.

Sayur-sayuran dapat dibedakan menurut jenis asalnya, seperti sayuran Beets, radishes, turnips, carrots, dan parsnips. Sayuran tersebut merupakan kelompok dari jenis sayuran .....

a)

Bulbe vegetables/sayuran umbi lapis

b)

Tuber vegetables/sayuran umbi batang

c)

Root vegetables/sayuran umbi akar

d)

Stem vegetables/sayuran batang

e)

Fruits/ sayuran buah

23.

Beberapa jenis sayuran memiliki karakteristik yang berbeda-beda, termasuk dalam hal penyimpanannya. Bagaimana cara penyimpanan untuk sayuran mentah (segar) yang telah dikupas dan dipotong-potong namun serta belum siap akan dimasak.....

a)

Disimpan/direndam dalam air dingin 

b)

Disimpan pada temperatur dingin di atas 0º C

c)

Disimpan di refrigerator +0º C

d)

Disimpan pada ruangan yang tidak begitu dingin/sedang dan kering

e)

Disimpan dahulu di dalam refrigerator dengan ditutup kain basah yang bersih

24.

Sayur biasanya berisi kuah dan bahan pokok sayuran atau dapat pula ditambahkan dengan bahan lain seperti bahan hewani. Jenis sayur asem merupakan kelompok hidangan sayur dari .....

a)

Hidangan yang berkuah air atau kaldu atau bahan cair sedikit diberi isian kangkung, wortel, ebi dan menggunakan bumbu kuning

b)

Hidangan yang berkuah santan atau bahan cair banyak diberi isian daun bayam, soun, oyong, dan menggunakan bumbu putih

c)

Hidangan yang berkuah air atau kaldu atau bahan cair yang banyak diberi isian kacang panjang, labu siam, jagung manis, nangka muda, daun so, dan menggunakan bumbu putih

d)

Hidangan yang sedikit berkuah santan diberi isian daun singkong, soun, tauge, dan menggunakan bumbu putih

e)

Hidangan yang sedikit berkuahkaldu dan santan diberi isian labu siam, wortel, tetelan, dan menggunakan bumbu kuning

25.

Gambar ini adalah jenis hidangan gado-gado yang ciri khasnya .....

a)

Menggunakan kacang tanah sebagai bahan sausnya

b)

Menggunakan gula aren sebagai bahan sausnya

c)

Menggunakan ebi sebagai bahan sausnya

d)

Menggunakan kelapa parut sebagai bahan sausnya

e)

Menggunakan petis sebagai bahan sausnya

26.

Alat yang digunakan untuk menghaluskan bumbu kacang dalam pembuatan gado-gado adalah .....

a)

Food procecor

b)

Cobek dan ulekan

c)

Mixer

d)

Hand meat tenderizer

e)

Mixer dough

27.

Dibawah ini adalah beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam memasak sayuran, kecuali .....

a)

Memberi bumbu secukupnya pada sayuran bila akan dihidangkan

b)

Memasak sayuran segar bila masih ada kulitnya hasilnya akan lebih baik dari pada sayuran yang sudah dikupas kulitnya

c)

Menenggelamkan sayuran dalam mentega atau minyak yang banyak

d)

Mengeringkan/meniriskandahulu sayuran sebelum dihidangkan

e)

Tidak menggunakan tambahan soda terlalu banyak pada sayuran yang sedang direbus

28.

Langkah merebus sayuran yang benar dibawah ini adalah .....

a)

Panaskan air hingga mendidih, tambahkan garam lalu masukkan sayuran yang akan direbus

b)

Masukkan air dingin lalu tambahkan garam dan masukkan sayuran yang akan direbus pada air yang masih dingin

c)

Masukkan air dingin lalu tambahkan garam dan masukkan sayuran yang akan direbus pada air yang sudah hangat

d)

Panaskan air hingga mendidih, tambahkan gula lalu masukkan sayuran yang akan direbus

e)

Panaskan air hingga mendidih, tambahkan gula dan garam lalu masukkan sayuran yang akan direbus

29.

Dalam memasak sayuran ada beberapa hal secara umum yang perlu diperhatikan untuk mencapai tingkat pematangan sayuran yang tepat, salah satunya yaitu .....

a)

Memasak semua sayuran dalam waktu yang lama

b)

Mencampur sayuran yang baru dimasak dengan sayuran yang sudah lama dimasak

c)

Memasak sayuran yang berbeda-beda tidak secara bersamaan

d)

Semua jenis sayuran dipotong sesuai dengan selera/tidak seragam

e)

Memasak sayuran yang keras dan lunak menggunakan penanganan yang sama

30.

Mengapa memasak sayuran segar bila masih ada kulitnya hasilnya akan lebih baik dari pada sayuran yang sudah dikupas kulitnya .....

a)

Karena kulit pada sayuran mengandung banyak nutrisi dan  rasanya akan lebih enak

b)

Karena kulit pada sayuran mengeluarkan sebagian besar nutrisi yang terkandung di dalamnya

c)

Karena kulit pada sayuran menyerap seluruh kandungan nutrisi dalam sayur

d)

Karena kulit pada sayuran merusak antioksidan yang terdapat di dalam sayuran

e)

Karena kulit pada sayuran meningkatkan kandungan kalori dengan cepat

31.

Setiap butiran beras memliki lapisan yang mengandung lemak disebut….

a)

Lapisan endosperma

b)

Lapisan perikap

c)

Lapisan tegmen

d)

Lapisan epidermis

e)

Lapisan eleuron

32.

Hidangan Nasi yang berbumbu bercita rasa gurih , di masak dengan kaldu kambing, susu kambing, minak sami, dan disajikan dengan kambing goreng dan ditaburi denagn irisan kismis merupakan olahan nasi ang disebut dengan….

a)

Nasi uduk

b)

Nasi kebuli

c)

Nasi liwet

d)

Nasi ulam

e)

Nasi goreng

33.

Nasi yang berasal dari Cirebon yang dihidangkan dengan lauk yang terdiri dari abon, bumbu yang terbuat dari kelapa, empal daging, telur, keripik kentang, daun kemanggi dan mentimun serta sambal goreng adalah…

a)

Nasi gandul

b)

Nasi liwet

c)

Nasi langgi

d)

Nasi samin

e)

Nasi uduk

34.

Pada beras memilki Lapisan perikap adalah lapisan tersebut mengandung ..…

a)

Cellulosa dan protein  

b)

Lemak

c)

Protein dan vitamin B1

d)

Zat pati

e)

Mineral

35.

Nasi yang terbuat dari campuran nasi, minyak samin dan bumbu kuning. Nasi ini biasa dihidangkan bersama campuran daging kambing atau daging sapi disebut dengan ..

a)

Nasi tumpang

b)

Nasi gandul

c)

Nasi samin

d)

Nasi langgi

e)

Nasi ngerombyong

36.

Air abu dan air ki dalam membuat mie gunanya untuk…

a)

Pengawet

b)

Pewarna

c)

Pengenyal

d)

Pengental

e)

Pemanis  

37.

Bahan dasar pembuatan mie kwitau adalah…

a)

Tepung kanji

b)

Tepung terigu

c)

Tepung sagu

d)

Tepung jagung

e)

Tepung kentang

38.

Mie yang dibuat dengan campuran tepung kentang dan tepung kacang hijau, bertekstur lunak bewarna putih dan dijual dalam bentuk kering, merupakan jenis mie…...

a)

Bihun

b)

Soun

c)

Kwitau

d)

Mie keriting

e)

Mie lethek

39.

Mie yang diberi irisan daun kucai dan kuah kental ang berasal dari wonosobo yang di hidngkan dengan ditambah sate sapi disebut dengan mie…

a)

Mie koclok

b)

Mie ongklok

c)

Mie aceh

d)

Mie Bangka

e)

Mie celor

40.

Cellophane noodles disebut juga dengan sebutan.…

a)

Bihun

b)

Soun

c)

Taiwan

d)

Kwitau

e)

Mie keriting cina

Similar Resources on Wayground

RBT TING 2, 2.3 REKA BENTUK ELEKTRIK

35 questions

RBT TING 2, 2.3 REKA BENTUK ELEKTRIK

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

KESEDERHANAAN DAN TOLERANSI

38 questions

KESEDERHANAAN DAN TOLERANSI

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

Kuis Administrasi Kependudukan

42 questions

Kuis Administrasi Kependudukan

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

Dasar perancangan teknik mesin X

40 questions

Dasar perancangan teknik mesin X

quiz

Worksheet

•

1st - 10th Grade