wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Planowanie oferty usług gastronomicznych.

Total questions: 43

Worksheet time: 22mins

Name
Class
Date
1.

Potrawy na półmiskach prezentujemy z

a)

z prawej strony

b)

z lewej strony

2.

Alkohole prezentujemy z

a)

z prawej strony strony

b)

z lewej strony

3.

podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach oraz napojów w kieliszkach odbywa się z

a)

z lewej strony

b)

z prawej strony

4.

ustawienie i zbieranie jarzyniarek, talerzyków do pieczywa.

a)

z prawej strony

b)

z lewej strony

5.

ustawianie salaterki z jarzynami (na prawo ponad talerzem do dania zasadniczego),

a)

z prawej strony

b)

z lewej strony

6.

zbieranie brudnych naczyń i sztućców.

a)

z prawej strony

b)

z lewej strony

7.

ustawianie talerzy, filiżanek, potraw, szkła i napojów w szklankach i filiżankach,

a)

z prawej strony

b)

z lewej strony

8.

nalewanie zupy z wazy przez kelnera oraz samego gościa,

a)

z prawej strony

b)

z lewej strony

9.

zbieranie talerzy, filiżanek, sztućców, sosjerek, kieliszków i butelek,

a)

z prawej strony

b)

z lewej strony

10.

uzupełnianie zastawy stołowej,

a)

z lewej strony

b)

z prawej strony

11.

ustawianie półmiska z daniami zasadniczymi (powyżej talerza płaskiego),

a)

z prawej strony

b)

z lewej strony

12.

pobieranie przez gości napojów w kieliszkach ustawionych na tacy,

a)

z prawej strony

b)

z lewej strony

13.

pobieranie z półmisków potraw samodzielnie przez gości,

a)

z prawej strony

b)

z lewej strony

14.

pobieranie przez gości napojów w kieliszkach ustawionych na tacy

a)

z prawej strony

b)

z lewej strony

15.

napełnianie filiżanek z dzbanków z kawą i herbatą,

a)

z prawej strony

b)

z lewej strony

16.

Najważniejszym czynnikiem wpływającym na wysokość ceny usługi gastronomicznej są

a)

koszty

b)

moda

c)

trendy

d)

działania promocyjne

17.

Koszty przedstawiają zużycie zasobów

a)

materialnych

b)

fikcyjnych

c)

ludzkich

d)

finansowych

18.

amortyzacja należy do kosztów

a)

stałych

b)

zmiennych

19.

Lampka wina to rodzaj przyjęcia na stojąco, charakteryzuje się daną godziną i odbywa się z okazji:

a)

12:00-13:00, okazja: święta narodowe, podpisanie umów handlowych

b)

12:00-13:00, okazja: nawiązanie kontaktów biznesowych

c)

16:00-17:00, okazja: wizyty państwowe

d)

14:00-15:00, okazja: pożegnanie pracowników, podpisanie umów

20.

Przy ustawieniu stołów w kształt litery E, może przy nich zasiąść:

a)

25-45 osób

b)

30-120 osób

c)

50-100 osób

d)

8-16 osób

21.

Odległość pierwszego nakrycia od brzegu stołu powinna wynosić:

a)

75cm

b)

20cm

c)

80cm

d)

45cm

22.

Ile powinna wynosić powierzchnia (długość) stołu przypadająca na 1 osobę:

a)

ok.100cm

b)

ok. 80cm

c)

ok. 50cm

d)

ok.25cm

23.

Ustawianie zastawy stołowej podczas organizacji bufetów powinna odbywać się według zasady:

a)

talerze, filiżanki, spodki należy ustawić w stosy zawsze na początku stołu bufetowego

b)

talerze, filiżanki, spodki należy ustawić rozstawione zawsze na początku stołu bufetowego

c)

talerze, filiżanki, spodki należy ustawić w stosy zawsze na końcu stołu bufetowego

d)

ułożenie nie ma znaczenia

24.

Zasady wyznaczania miejsc honorowych:

a)

przy stołach podłużnych powinny znajdować się pośrodku stołu ustawionego naprzeciw wejścia

b)

miejsce gościa honorowego powinno znajdować się po prawej ręce gospodarza

c)

przy stołach podłużnych powinny znajdować się na szczycie stołu

d)

miejsce gościa honorowego powinno znajdować sie po lewej ręce gospodarza

25.

Bilecik z imieniem i nazwiskiem gościa powinien być ustawiony:

a)

po prawej stronie nakrycia

b)

poniżej nakrycia

c)

powyżej nakrycia

d)

na talerzyku, na serwetce

26.

Bieżnik to inaczej:

a)

laufry

b)

naperon

c)

skirting

d)

dublet

27.

Okolicznościową kartę menu umieszcza się:

a)

po prawej stronie obok kieliszków

b)

po prawej stronie nad talerzykiem do pieczywa

c)

po lewej stronie na talerzyku do przekąski

d)

po lewej stronie nad talerzykiem do pieczywa lub na talerzyku do przekąski

28.

Jaką formę ustawienia stołu przedstawia zdjęcie:

a)

pojedynczą

b)

podwójną

c)

blokową

d)

ramienną

29.

Przyjęcie koktajl party charakteryzuje się:

a)

liczbą gości 20-100, z obsługą kelnerską

b)

liczbą gości powyżej 100 osób, z obsługą kelnerską

c)

napoje podawane to: drinki, wina, wermuty, szampany

d)

organizowane są w godzinach 16:00-20:00, okazja: nawiązanie kontaktów handlowych

e)

organizowane są w godzinach 18:00-20:00: okazja: spotkanie prywatne

30.

Odprowadzenie samochodu gościa na parking strzeżony w hotelu 5* to usługa

a)

odpłatna, fakultatywna

b)

odpłatna, uzupełniająca

c)

nieodpłatna, towarzysząca

d)

nieodpłatna, uzupełniająca

31.

Pełna kalkulacja usług gastronomicznych zawiera cenę:

a)

menu, napojów, ubioru , alkoholi,

b)

menu, napojów, serwisu , alkoholi, dodatkowych atrakcji

c)

menu, napojów, serwisu , alkoholi

d)

menu, napojów, śluby w urzędzie lub kościele

32.

Jaką stawką podatku VAT objęte są napoje alkoholowe:

a)

18%

b)

8%

c)

23%

d)

7%

33.

Przesyłanie katalogów produktów spożywczych jest formą technik sprzedaży stosowanych przez

a)

hurtownię

b)

sklep

c)

restaurację

d)

bistr

34.

Podczas sytuacji konfliktowych z gościem należy pamięta o zasadzie:

a)

oko za oko

b)

ocena zachowania gościa

c)

agresja rodzi agresję

d)

jak Bóg Kubie tak Kuba Bogu

35.

Aby załagodzić skutki reklamacji należy:

a)

spróbować znaleźć winnych

b)

przeprosić gościa i zaproponować lampkę wina

c)

wezwać szefa kuchni

d)

zawiadomić kierownika restauracji

36.

Objawem niedoboru witaminy C jest:

a)

Hipokalemia

b)

Szkorbut

c)

Kurza ślepota

d)

Zahamowanie wzrostu

37.

Uchwyt szczypcowy płaski stosuje się do nakładania:

a)

Knedli

b)

Jabłek pieczonych

c)

Jajek

d)

Kotletów

38.

Końcowy produkt trawienia białek to:

a)

Aminikwasy

b)

Amylaza

c)

Pepsyna

d)

Żółć

39.

Metoda LI-FO dotyczy zasad:

a)

Przechowywania żywności

b)

Użytkowania maszyn i urządzeń

c)

Dbania o higienę pracownika

d)

Wycenę zapasów w magazynie

40.

Promocja w gastronomii stanowi:

a)

Pokazanie umiejętności kucharza

b)

Prezentację potraw regionalnych

c)

Zestaw środków, za pomocą których zakład komunikuje się z otoczeniem

d)

Wyprzedaż potraw w korzystnych dla klienta cenach

41.

Łańcuch chłodniczy ma za zadanie zapewnić bezpieczeństwo:

a)

Bakteriologiczne

b)

Temperaturowe

c)

Bakteriostatyczne

d)

Chemiczne

42.

Aminokwasem egzogennym jest:

a)

Alanina

b)

Glicyna

c)

Glutamina

d)

Leucyna

43.

W diecie tej zaleca się wykluczenie spożycia produktów zwierzęcych i wysoko przetworzonych a zaleca się spożywanie podgrzewanego jedzenia do 40 stopni Celsjusza. Jest to dieta:

a)

Wegańska

b)

Witariańska

c)

Frutariańska

d)

Laktowegetariańska

Similar Resources on Wayground

mleko i jego przetwory

44 questions

mleko i jego przetwory

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade