i. Rambut tidak perlu ditutup

ii. Tidak perlu gunakan pelindung (apron)

i. Rambut perlu ditutup

ii. Pakaian perlu bersih dan kemas serta gunakan pelindung (apron)

i. Rambut perlu ditutup

ii. Pakaian bersih dan tidak perlu gunakan pelindung (apron)

i. Menjamin kebersihan

ii. Memastikan keselamatan

i. Menjamin keselamatan

ii. Memastikan keselesaan

i. Menjamin keselesaan

ii. Memastikan kebersihan

Pencemaran makanan bermaksud kehadiran bakteria ke dalam makanan yang menyebabkan makanan tersebut tidak selamat dimakan

Pencemaran makanan bermaksud kehadiran bahan fizikal ke dalam makanan yang menyebabkan makanan tersebut tidak selamat dimakan

Pencemaran makanan bermaksud kehadiran bendasing ke dalam makanan yang menyebabkan makanan tersebut tidak selamat dimakan

Pencemaran makanan

Pencemaran Silang Makanan

Keracunan Makanan

Keracunan Silang Makanan

Rupa roti berubah apabila ditumbuhi fungi

Rupa roti berubah apabila ditumbuhi kulat

Rupa roti berubah apabila ditumbuhi bakteria

X : Fizikal

Y : Kimia

X : Silang

Y : Keracunan

X : Mikroorganisma

Y : Virus

X : Bakteria

Y : Kimia

X : Tindak balas kimia

Y : Perubahan fizikal

Z : Bahan kimia

X : Tindak balas enzim

Y : Perubahan fizikal

Z : Bahan kimia

X : Tindak balas enzim

Y : Perubahan rupa

Z : Bahan kimia

a.    Clostridium perfringens

b.    Toksin

a.    Clostridium botulinum

b.    Spora

a.    Escherichia coli

b.    Toksin

a.    Staphylococcus aureus

b.    Toksin

i.              Memanjangkan tempoh memasak sesuatu makanan.

ii.                 Membunuh bakteria yang menyebabkan kerosakan pada makanan.

iii.              Mendapat perubahan organoleptik yang dikehendaki pada makanan.

i.              Memanjangkan tempoh kesegaran dan jangka hayat sesuatu makanan.

ii.                 Membunuh bakteria yang menyebabkan kerosakan pada makanan.

iii.              Mendapat perubahan organoleptik yang dikehendaki pada makanan.

En. Ali perlu mengawal pergerakan stok berdasarkan first in, first out. Setiap pergerakan perlu direkodkan dengan sempurna supaya tidak berlaku masalah limpahan stok, ketiadaan stok atau stok rosak.

En. Ali perlu membuat penyimpanan stok dengan banyak supaya tidak berlaku kekurangan stok.

Pengendali makanan

Pengendalian makanan khusus

Perlindungan makanan

Pengangkutan makanan

X: Mengelakkan rambut masuk ke dalam

  makanan

Y: Mengelakkan baju daripada

  kotor

Z: Bahagian atas kasut melindungi

  kaki jika benda berat jatuh.

X: Menyerap peluh di dahi.

Y: Mengelakkan seluar daripada

  kotor

Z: Bahagian atas kasut melindungi

  kaki jika benda berat jatuh.

X: Pergerakan stok

Y: Penyimpanan

Z: Perlabelan

X: Perlabelan

Y: Penghantaran

Z: Kuantiti

X: Pergerakan stok

Y: Penghantaran

Z: Penyimpanan

i. Menjamin keselamatan

ii. Mencegah pencemaran makanan

iii.Memastikan keselesaan pergerakan.

i. Menjamin kebersihan

ii. Mencegah pencemaran makanan

iii.Memastikan keselesaan pakaian