wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Masy serowa, makowa, okruchowe

Total questions: 30

Worksheet time: 16mins

Name
Class
Date
1.

Brak dodatku mąki, to masy serowej powoduje

a)

Kruszenie twarogu

b)

Utwardzenie sera

c)

Zaolejenie masy

d)

Rozwarstwienie masy

2.

Owoce kandyzowane, przed dodaniem do masy, należy...

a)

Pokroić

b)

Ochłodzić

c)

Obtoczyć w mące

d)

Wydrylować

3.

Rysunek przedstawia ...

a)

Makowca

b)

Roladę

c)

Pierniczki

d)

Ciastko z makiem

4.

Rysunek przedstawia...

a)

Rogalik z marmoladą

b)

Croissant

c)

Rogal Świętomarcińśki

d)

Obważanek Krakowski

5.

Mak biały stosuje się do produkcji

a)

strucli

b)

mazurków

c)

ciastek drożdżowych

d)

rogali świętomarcińskich

6.

Zaciągnięcie masy serowej jest spowodowane:

a)

zbyt długim mieszaniem masy serowej z mąką

b)

zbyt długim napowietrzaniem masy serowej

c)

zbyt dużym dodatkiem jaj

d)

zbyt dużym dodatkiem sera

7.

masę makowa należy poddać procesowi miażdzenia

a)

1 raz

b)

nie musimy miażdżyć

c)

co najmniej 2 razy

d)

4 razy

8.

W masie makowej funkcję spulchniającą i wiążącą pełnią:

a)

mąka pszenna

b)

mąka ziemniaczana

c)

jaja

d)

miód i cukier

9.

Aby masa serowa nie kruszyła się, konieczny jest dodatek

a)

margaryny lub innego tłuszczu

b)

soli i białek jaj

c)

żelatyny i śmietanki

d)

mąki i jaj

10.

Do przygotowania masy serowej należy między innymi zastosować

a)

młyn pięciowalcowy i mieszarkę

b)

formierki wyciskające i żelazka

c)

trójwalcarkę lub wilk

d)

gniotownik i żelazka

11.

MASA ARACHIPANOWA to półprodukt otrzymany

a)

ze zmiażdżonych orzechów nerkowca i cukru

b)

ze zmiażdżonych migdałów i cukru

c)

ze zmiażdżonych orzechów ziemnych i cukru z ewentualnym dodatkiem maki ziemniaczanej

d)

miazgi obtłuszczonych i pozbawionych goryczy jąder pestek moreli lub brzoskwiń i cukru

12.

Na zdjęciu znajduje się schemat produkcji

a)

marcepanu

b)

masy grylażowej

c)

masy arachipanowej

d)

percepanu

13.

Na zdjęciu znajduje się schemat produkcji

a)

marcepanu

b)

masy grylażowej

c)

masy arachipanowej

d)

percepanu

14.

Schemat tehnologiczny, pokazuje...

a)

Mase makową

b)

Mase serową

c)

Ciasto drożdzowe

d)

Ciasto zbijne

15.

Rysunek pokazuje

a)

Sernik Krakowski

b)

Sernik Japoński

c)

Sernik Wiedeński

d)

Sernik na zimno

16.

Rysunek pokazuje...

a)

Sernik Krakowski

b)

Napoleonke

c)

Karpatkę

d)

Yum Yumsy

17.

· zaparzenie maku


· ochłodzenie maku i odsączenie nadmiaru wody


· miażdżenie maku w trójwalcówce (dwukrotnie!)


· wprowadzenie zmiażdżonego maku do dzieży


· dodanie cukru, rozpuszczonego i ochłodzonego tłuszczu, jaj i pozostałych surowców


· mieszanie składników za pomocą miesiarki do uzyskania jednolitej masy


Schemat technologiczny, pokazuje...

a)

Mase Grylażową

b)

Mase Makową

c)

Krem czekoladowy

d)

Obróbka wstępna maku

18.

Jakie produkty poprawiają mase makową?

a)

Dodatek jaj lub mleka

b)

Dodatek miodu

c)

Dodatek masła

d)

Wszystkie odpowiedzi są poprawne

19.

Rysunek przedstawia ...

a)

Makowca

b)

Roladę

c)

Pierniczki

d)

Ciastko z makiem

20.

Najczęstszą wagą mas orzechowych i migdałowych jest :

a)

gorzki smak

b)

zbyt słodki smak

c)

zaolejanie

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

21.

Aby oczyścić migdały ze skórki należy je

a)

gotować przez 3 minuty.

b)

upalić w piecu przez 5 minut.

c)

namoczyć na 12 godzin w zimnej wodzie.

d)

sparzyć w wodzie o temperaturze 80ºC

22.

Wilgotność masy makowej nadaje dodatek

a)

napowietrzony tłuszcz

b)

ubitej piany

c)

jaj

d)

miodu

23.

Dodatek mąki do masy serowej wynosi

a)

10%

b)

5%

c)

15%

d)

20%

24.

Główny składnik masy grylażowej to

a)

migdały

b)

ser

c)

mak

d)

orzechy

25.

Agar- agar użyjesz do produkcji

a)

sernika nowojorskiego

b)

sernika japońskiego

c)

sernika na zimno

d)

sernika krakowskiego

26.

Srek philadelphia stosowany jest w celu uzyskania aksamitnej, kremowej konsystencji w serniku

a)

japońskim

b)

na zimno

c)

nowojorskim

d)

baskijskim

27.

Sernik, który konsystencją przypomina suflet to sernik:

a)

japoński

b)

krakowski

c)

wiedeński

d)

baskijski

28.

Rolada drożdżowa z makiem to inaczej:

a)

rogal świętomarciński

b)

krakowianka

c)

strucla

29.

Ciastka krakowskie sporządzane z grubszej masy orzechowej poddanej specjalnej obróbce to:

a)

rogaliki pinolowe

b)

krakowianki

c)

ciastka okruchowe

30.

bajaderki należą do:

a)

ciastek z masą grylażową

b)

ciastek okruchowych

c)

ciastek z masą serową

Similar Resources on Wayground

Bahasa Jepang 3

28 questions

Bahasa Jepang 3

quiz

Worksheet

•

1st Grade