Font size
WorksheetsTeknik konversi bahan (pengecilan ukuran)
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
1. Perhatikan kegiatan berikut :
a. Mengiris bawang merah
b. Mengaduk kopi di cangkir
c. Memotong daging
d. Memecahkan tempurung kelapa
e. Menggiling gabah menjadi beras
Kegiatan pada bahan kering yang tepat berkaitan dengan pengecilan ukuran ditunjukkan oleh nomor ......
(a), (b) dan (c)
(a), (b) dan (d)
(a), (c) dan (e)
(b), (c) dan (d)
(b), (d) dan (e)
Keuntungan yang diperoleh dari pengecilan ukuran, yaitu ......
bahan yang berbentuk serabut teksturnya dapat rusak karena adanya gaya potong atau gaya sobek pada proses penggilingan.
memperoleh hasil yang berukuran lebih kecil untuk memudahkan proses pengolahan selanjutnya.
memperoleh hasil yang tidak merata.
meningkatkan oksidasi asam lemak dan keroten.
perubahan rasa karena kehilangan senyawa yang mudah menguap pada proses penggilingan
Alat pengecilan ukuran bahan berserat tinggi ( cutter ) adalah…
Jaw crusher
Pemarut manual
Pisau pemotong
Pemarut masinal
Hammer mill
Alat pengecilan ukuran yang prinsip kerjanya memukul adalah…
Jaw crusher
Pemarut manual
Pisau pemotong
Pemarut masinal
Hammer mill
Budi merupakan siswa kelas XI APHP SMK Negeri 1 penanggalan akan mengikuti uji kompetensi melakukan produksi pengolahan selai nanas. Untuk mempermudah siswa dalam praktek peralatan dan bahan telah disiapkan diatas salah satu meja. Setelah semua peralatan dan bahan diambil maka Budipun memulai untuk bekerja. Dalam proses pengolahan semua yang dilakukan budi telah sesuai dengan yang semestinya namun pada menit ke 30 terjadi perubahan yang signifikan yaitu terjadi caramelisasi pada selai. Berdasarkan narasi tersebut yang menjadi penyebab kegagalan tersebut adalah...
A. pengadukan yang kurang tepat dan wajan terlalu tipis
B. penimbangan bahan yang tidak tepat dan api yang terlalu kecil
C. penimbangan bahan yang tidak tepat dan pengadukan yang kurang
D. penggunaan timbangan yang tidak tepat dan wajan yang terlalu besar
E. penggunaan timbangan yang tidak tepat dan api yang terlalu besar
Berikut ini merupakan tujuan pengecilan ukuran, kecuali...
A. membantu proses ektraksi
B. membantu proses pencampuran
C. mempercepat penguapan hasil pengecilan ukuran
D. menyesuaikan dengan kebutuhan sessuai dengan sfesifikasi
E. memperluas permukaan bahan untuk membantu proses pengeringan dan ekstraksi
Berikut ini merupakan karakteristik nanas yang tepat untuk produksi jam/ selai adalah ...
A. matang ditandai dengan mahkota buah terbuka, tangkai buah mengkerut, mata buah lebih mendatar, besar dan bentuknya bulat, bagian dasar buah berwarna kuning, dan aroma nanas yang harum dan khas, nanas dalam keadaan segar, tidak layu dan tidak rusak, ukuran nanas relatif besar.
B. matang ditandai dengan mahkota buah terbuka, tangkai buah mengkerut, mata buah lebih mendatar, besar dan bentuknya bulat, buah masih hijau, dan aroma nanas yang harum dan khas, nanas dalam keadaan segar, tidak layu dan tidak rusak, ukuran nanas relatif besar.
C. matang ditandai dengan mahkota buah terbuka, tangkai buah mengkerut, mata buah lebih mendatar, besar dan bentuknya bulat, buah masih hijau, tidak beraroma, nanas dalam keadaan segar, tidak layu dan tidak rusak, ukuran nanas relatif besar.
D. matang ditandai dengan mahkota menguncup, tangkai buah mengkerut, mata buah lebih mendatar, besar dan bentuknya bulat, bagian dasar buah berwarna kuning, dan aroma nanas yang harum dan khas, nanas dalam keadaan segar, tidak layu dan tidak rusak, ukuran nanas relatif besar
E. matang ditandai dengan mahkota buah terbuka, tangkai buah mengkerut, mata buah lebih mendatar, besar dan bentuknya bulat, bagian dasar buah berwarna kuning, dan aroma nanas yang harum dan khas, nanas dalam keadaan segar, tidak layu dan tidak rusak, ukuran nanas kecil.
Dalam pembuatan Jus Mangga, biasanya manga terlebih dahulu dilakukan pengecilan buah manga agar mempermudah dalam saat dilakukan blender. Sebelum dilakukan pengecilan ukuran buah mangga terlebih dahulu dibersihkan kulitnya dengan menggunakan alat…
Peeler
Emulsifier
Slicer
Gretter
Grinder
Berikut ini adalah pengertian pengecilan ukuran yang paling tepat...
Upaya mengubah bentuk bahan makan
operasi fungsional yang mengubah ukuran bahan
mengubah bahan dari besar ke kecil
memperluas permukaan bahan
membuat bahan gampang diolah
Fungsi-fungsi pengecilan adalah sevagai berikut, kecuali...
memudahkan penanganan bahan makanan
memudahkan pengolahan bahan pangan
memudahkan proses pematangan
membuat kemudahan untuk dikonsumsi
memperbaiki kandungan gizi bahan makanan
Operasi pengecilan ukuran pada bahan padat sangat dipengaruhi oleh faktor, yaitu...
peralatan pengecilan ukuran
besarnya bahan
keadaan permukaan bahan
tingkat kekerasan/tekstur bahan
kandungan gizi bahan
Pengecilan ukuran pada bahan padat dapat dilakukan dengan cara-cara berikut, kecuali...
dicelup
diiris
dicincang
digunting
ditumbuk
Tuliskan 5 cara pengecilan ukuran pada bahan padat. Sertakan contoh bahan apa yang dikecilkan dengan kelima cara tersebut!
Perhatikan gambar berikut ini !
Untuk menghasilkan produk seperti pada gambar tersebut, teknik konversi yang dilakukan adalah ......
pengecilan ukuran dan pencampuran
pemotongan, emulsifikasi dan ekstraksi
pencampuran, emulsifikasi dan ekstraksi
pemotongan, pencampuran dan ekstraksi
pengecilan ukuran, pencampuran dan emulsifikasi
Teknik yang digunakan untuk mendapatkan potongan singkong sehingga dihasilkan keripik yang renyah, yaitu teknik ......
iris
dadu
cincang
memarkan
korek api
Teknik pengirisan dengan bentuk menyerupai bentuk korek api sesuai standar kuliner internasional disebut ......
julienne dan juiene
chopper dan juiene
julienne dan jardiniere
chopper dan jardiniere
macedoine dan paysanne
Perhatikan pernyataan berikut.
(1) Pengecilan Ukuran
(2) Pemotongan
(3) Pencampuran
(4) Ekstraksi
(5) Emulsifikasi
Proses yang dilakukan untuk menghasilkan segelas jus jambu ditunjukkan oleh nomor ......
(1), (2) dan (3)
(1), (2) dan (4)
(2), (3) dan (4)
(2), (4) dan (5)
(3), (4) dan (5)
Keuntungan yang diperoleh dari pengecilan ukuran, yaitu ......
bahan yang berbentuk serabut teksturnya dapat rusak karena adanya gaya potong atau gaya sobek pada proses penggilingan
memperoleh hasil yang berukuran lebih kecil untuk memudahkan proses pengolahan selanjutnya
memperoleh hasil yang tidak merata
meningkatkan oksidasi asam lemak dan keroten
perubahan rasa karena kehilangan senyawa yang mudah menguap pada proses penggilingan
Teknik pengecilan ukuran dalam proses pembuatan sirup nanas dilakukan dengan ......
Pemotongan dan pengirisan
Pemotongan dan penghancuran
Pemotongan dan penghancuran
Pengirisan dan pencacahan
Penggilingan dan penghancuran
Penggunaan peralatan pengecilan ukuran sangat tergantung pada bahannya. Bahan berikut ini yang layak dikecilkan menggunakan mesin slincer adalah ....
Umbi-umbian
Biji kopi
Daging sapi
Buah mangga
Kacang tanah
Penggunaan peralatan pengecilan ukuran sangat tergantung pada bahannya. Pengecilan umbi kentang dalam pengolahan menjadi keripik dapat dilakukan dengann menggunakan alat ......
Slicer
Chopper
Rice grinder
Grinder
Cutter
Alat pengecilan ukuran yang digunakan untuk penggilingan daging pada proses pengolahan bakso adalah ......
Slicer
Chopper
Silent cutter
Grinder
Gretter
Pada proses pengolahan singkong menjadi tepung tapioka, alat pengecilan ukuran yang paling tepat adalah ......
Slicer
Chopper
Silent cutter
Gretter
Disk mill
Berikut ini adalah beberapa peralatan pengecilan ukuran.
(1) Juicer
(2) Greeter
(3) Slicer
(4) Cutter
(5) Blender
(6) Food processor
Peralatan yang digunakan dalam pembuatan serundeng/abon kelapa, keripik ubi jalar, dan nugget berturut-turut ditunjukkan dengan nomor …...
1, 2, 3
2, 3, 4
2, 3, 6
3, 4, 5
2, 3, 5
