Mahasiswa X sedang melakukan praktikum Teknologi Pengolahan Pangan tentang pengasapan ikan. Cara yang ia gunakan ialah meletakkan ikan yang akan diasap agak jauh dari sumber asap (tempat pembakaran kayu). Cara yang mahasiswa tersebut gunakan termasuk ke dalam metode...

Erika sedang melakukan praktek Teknologi Pengolahan Pangan dengan menggunakan alat pengasapan dengan suhu yang dapat di atur. Jika suhu yang digunakan pada suhu 70-80 derajat celcius maka jenis pengasapan yang digunakan...

Pada produk ikan bandeng asap dapat dilihat ciri-ciri warna yang mencolok. Warna emas kecoklatan pada produk ikan asap terjadi karena...

Permukaan bahan makanan menjadi keriput dan juga bahan makanan tersebut rasanya akan menjadi kesat dan pahit. Hal ini terjadi apabila suhu permulaan (pemanasan pendahuluan) terlalu tinggi, sehingga terlalu banyak air yang diuapkan. Salah satu kerusakan bahan pangan pada metode pengasapan, yaitu...

Salah satu cara memasak, pemberi aroma dan proses pengawetan makanan terutama pada daging dan ikan, merupakan definisi dari...

Apa nama senyawa pada golongan asam organik...

Pirolisis adalah proses pemecahan komponen kayu, yang melibatkan proses-proses, kecuali...

Komponen asap yang diduga berperan dalam pembentukan warna adalah...

Senyawa kimia yang ditemukan pada makanan yang diasap dan bersifat karsinogenik adalah...