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WorksheetsLiaison chaude et liaisons froides
Total questions: 10
Worksheet time: 11mins
Qu'est-ce que la restauration différée ? (plusieurs réponses possibles)
C'est lorsque la production et la distribution s'effectuent au même endroit
C'est lorsque la production et la distribution s'effectuent dans deux endroits différents
C'est lorsqu'il n'y a pas d'étape de transport
C'est lorsqu'il y a une étape de transport
Qu'est-ce que la liaison froide ?
C'est lorsque les aliments sont refroidis puis transportés à 10 °C.
C'est lorsque les aliments sont préparés puis transportés à 63°C.
C'est lorsque les aliments sont refroidis puis transportés entre 0°C et 3°C.
C'est lorsque l'on prépare uniquement des plats froids.
À quelle température les aliments doivent être maintenus lors d'une liaison chaude ?
63°C
50 °C
Entre 0°C et 3°C
37°C
À 63°C :
Les micro-organismes sont "endormis"
La croissance bactérienne est accélérée
Les micro-organismes sont tués / éliminés
La croissance bactérienne est ralentie
Une augmentation de la température (3°C à 10°C) dans le camion réfrigéré indique : (plusieurs réponses possibles)
Qu'il y a eu rupture de chaîne du froid
Qu'il y a eu rupture de la chaîne du chaud
Que les aliments peuvent toujours être acceptés
Que les aliments ne doivent pas être acceptés
Quelles sont les deux types de liaison froide (plusieurs réponses possibles) :
Réfrigérée : -10°C
Réfrigérée : entre 0°C et 3°C
Surgelée : -18°C
Congelée : -40°C
Le refroidissement rapide doit s'effectuer en moins de (a) heures
La remise en température doit s'effectuer en moins d' (a) heure
Comment se nomme le matériel permettant de refroidir rapidement les plats préparés ?
Quelles sont les deux paramètres à prendre en compte concernant la durée de refroidissement d'un aliment ? (plusieurs réponses possibles)
Sa quantité
Sa qualité
Son épaisseur
Son origine
