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WorksheetsQUIMICA DE LOS ALIMENTOS U 1
Total questions: 15
Worksheet time: 22mins
¿Existen microorganismos benéficos, patógenos y alteradores de alimentos?
FALSO
VERDADERO
Las __________son los principales agentes causantes de la contaminación de los productos alimenticios.
AMIBAS
HONGOS
BACTERIAS
QUÍMICOS
Es un conjunto de bacterias que viven en un mismo lugar.
HABITAT
COLONIA
FILAMENTOS
UNIDADES
Son capaces de crecer en condiciones extremas y llegar a formar micotoxinas.
BACTERIAS
PATOGENOS
HONGOS
MOHOS
Los ________ resisten temperaturas muy bajas, sus esporas sobreviven y permanecen aptas para germinar cuando se recuperan las condiciones normales. Así mismo, las esporas pueden también sobrevivir a temperaturas muy elevadas.
BACTERIAS
HONGOS
MOHOS
PATOGENOS
El cambio de temperatura brusco es uno de los factores que pueden alterar peligrosamente un alimento.
FALSO
VERDADERO
Las altas temperaturas ayudan a retrasar el desarrollo microbiano y las bajas temperaturas a las que se someten los alimentos durante la cocción favorecen a su inactivación.
FALSO
VERDADERO
Las bacterias responsables de las toxiinfecciones alimentarias crecen de forma óptima a la temperatura del cuerpo humano (32° A 35°)
FALSO
VERDADERO
SE CONSIDERAN LAS TEMPERATURAS PELIGROSAS PARA LOS ALIMENTOS
0° A 5° C
5° A 65° C
65° A 70° C
MENOS DE 0° C
La humedad _________ el desarrollo de las bacterias y la desecación lo _________.
(a)
La nata, la carne, el pescado, la mayonesa..., carecen de un alto contenido de nutrientes y constituyen alimentos especialmente no favorables para el desarrollo de bacterias.
FALSO
VERDADERO
Los encurtidos o determinados productos escabechados o aliñados, tienen más vida de anaquel, por su pH menor a 7
FALSO
VERDADERO
Las levaduras son un tipo de hongos que suelen ser benéficos y útiles en algunos procesos gastronómicos.
VERDADERO
FALSO
La sal activa y acelera la fermentación de la levadura
FALSO
VERDADERO
Son los dos tipos de levaduras
(a)
