wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Technologia żywności środki żywnościowe

Total questions: 51

Worksheet time: 26mins

Name
Class
Date
1.

Warzywa trwałe dobrze znoszą przechowywanie w temperaturze

a)

0 C- 4 C

b)

0 - 10 C

c)

10 -15 C

2.

Ziemniaki przechowujemy w piwnicach w temperaturze:

a)

0-4*C

b)

4-6*C

c)

6-9`*C

3.

Warzywa przechowujemy w:

a)

plastikowych workach

b)

skrzynkach ustawionych w bloki, rozłożone na półkach

c)

przewiewnych koszach lub łubiankach

4.

Grzyby świeże przechowujemy w:

a)

plastikowych workach

b)

skrzynkach ustawionych w bloki, rozłożone na półkach

c)

przewiewnych koszach lub łubiankach

5.

Pieczywo świeże przechowujemy w:

a)

koszach wiklinowych, pojemnikach z drutu

b)

skrzynkach ustawionych w bloki, rozłożone na półkach

c)

pojemnikach z polietylenu

6.

Mleko surowe, pasteryzowane przechowujemy w temperaturze

a)

0 C- 8 C

b)

8 - 10 C

c)

10 -15 C

7.

Mleko UHT można przechowywać w temperaturze

a)

0-4*C

b)

20*C

c)

-5 - 0*C

8.

Trwałość pieczywa świeżego przechowywanego w temperaturze 18 - 20*C to:

a)

10 dni

b)

5 miesięcy

c)

10 - 14 godz.

9.

Trwałość pieczywa utrwalanego termicznie, konserwowanego to:

a)

10 dni

b)

5 miesięcy

c)

10 - 14 godz.

10.

Trwałość mleka w proszku to:

a)

do 10 dni

b)

do 12 miesięcy

c)

10 - 14 godz.

11.

Trwałość masła :

a)

21-45 dni

b)

do 12 miesięcy

c)

10 - 14 godz.

12.

Trwałość ziemniaków w temperaturze 12-16*C :

a)

do 14 dni

b)

do 12 miesięcy

c)

10 - 14 godz.

13.

Trwałość grzybów świeżych w temperaturze 6*C :

a)

10 do 12 dni

b)

20-24 dni

c)

2-3 dni

14.

Trwałość grzybów świeżych w temperaturze 0*C :

a)

10 do 12 dni

b)

20-24 dni

c)

2-3 dni

15.

Mięso i wędliny są podstawowym źródłem:

a)

białka o wysokiej wartości odżywczej

b)

tłuszczów o wysokiej wartości odżywczej

c)

węglowodanów o wysokiej wartości odżywczej

d)

związków mineralnych

16.

Główny składnik mineralny występujący w mleku to:

a)

siarka

b)

żelazo

c)

wapń

d)

selen

17.

Cukier w mleku to:

a)

laktoza

b)

glukoza

c)

sacharoza

d)

kazeina

18.

Kazeina to:

a)

tłuszcz mleka

b)

białko mleka

c)

składnik minerany mleka

d)

enzym w mleku

19.

Wskaż produkty będące dobrym źródłem pełnowartościowego białka?

a)

mleko i jego przetwory

b)

produkty zbożowe

c)

warzywa i owoce

d)

cukier i słodycze

20.

Źródłem białka pełnowartościowego jest

a)

mleko sojowe

b)

kasza gryczana

c)

czarna porzeczka

d)

szynka wieprzowa

21.

Białka mleka to:

a)

kazeina, laktoalbumina, laktoglobulina

b)

kazeina, glikogen, globulina

c)

laktoalbuminy, albuminy serum

d)

miogen, miozyna, mioglobina, hemoglobina

22.

Tłuszcz w mleku występuje w postaci:

a)

zemulgowanej

b)

płynnej

c)

stałej

d)

nie występuje

23.

Wątroba jest bogatym źródłem:

a)

żelaza

b)

glikogenu

c)

witamin grupy B

d)

tłuszczu

24.

Do skleroprotein należą:

a)

kolagen i elastyna

b)

hemoglobina, mioglobina

c)

miogen, miozyna

d)

glikogen

25.

Substancje wyciągowe występują w:

a)

mące

b)

mięsie

c)

podrobach

d)

śmietanie

26.

Dziczyzna w stosunku do mięsa zwierząt rzeźnych zawiera więcej:

a)

tłuszczu

b)

tkanki łącznej

c)

białek prostych

d)

składników mineralnych

27.

Mięso przechowujemy w temperaturze:

a)

(10)-(15)stopni C

b)

(2)-(6)stopni C

c)

(0)-(3)stopni C

d)

(-18)-(-22)stopnie C

28.

Wilgotność względna przechowywania mięsa wynosi:

a)

70-90%

b)

50-70%

c)

100%

d)

50-90%

29.

Podstawą produkcji serów jest:

a)

podpuszczka

b)

bakterie kwasu mlekowego

c)

kazeina

d)

laktoza

30.

Dezynfekcja

a)

to proces, w którym osiągamy wizualną czystość

b)

to proces, w którym usuwamy przetrwalniki bakterii

c)

to proces, w którym usuwamy wszystkie drobnoustroje

d)

to proces, który polega na usunięciu drobnoustrojów chorobotwórczych do bezpiecznego poziomu dla człowieka

31.

Czynnikiem sterylizującym w metodzie sterylizacji parą wodną pod ciśnieniem jest:

a)

gaz

b)

nasycona gorąca para wodna

c)

długi czas sterylizacji

d)

wysoka temperatura

32.

Narzędzia jednorazowe zanieczyszczone krwią należy:

a)

wyrzucić do pojemnika na odpady komunalne

b)

wyrzucić do pojemnika na odpady biologiczne

c)

poddać procesowi sterylizacji

d)

poddać procesowi dezynfekcji

33.

Litera B na środku dezynfekcyjnym oznacza, że środek jest

a)

bakteriobójczy

b)

wirusobójczy

c)

grzybobójczy

d)

sporobójczy

34.

Litera F na środku dezynfekcyjnym oznacza, że środek jest

a)

bakteriobójczy

b)

wirusobójczy

c)

grzybobójczy

d)

sporobójczy

35.

Litera V na środku dezynfekcyjnym oznacza, że środek jest

a)

wirusobójczy

b)

grzybobójczy

c)

bakteriobójczy

d)

sporobójczy

36.

Litera S na środku dezynfekcyjnym oznacza, że środek jest

a)

sporobójczy

b)

grzybobójczy

c)

wirusobójczy

d)

bakteriobójczy

37.

Litera P na środku dezynfekcyjnym oznacza, że środek jest

a)

pierwotniakobójczy

b)

bakteriobójczy

c)

sporobójczy

d)

wirusobójczy

38.

Litery Tbc na środku dezynfekcyjnym oznacza, że środek jest

a)

prątkobójczy

b)

gruźlicobójczy

c)

grzybobójczy

d)

sporobójczy

39.

Litery MRSA na środku dezynfekcyjnym oznacza, że środek jest

a)

zabija bakterie gronkowca złocistego

b)

grzybobójczy

c)

sporobójczy

d)

bakteriobójczy

40.

Jakie rodzaje higieny wyróżniamy

a)

higiena środowiskowa

b)

higiena psychiczna

c)

higiena osobista

41.

Mycie rąk umożliwia

a)

wizualne usunięcie zanieczyszczeń i nieznacznej części drobnoustrojów

b)

zabicie drobnoustrojów chorobotwórczych

c)

eliminację flory przejściowej

d)

usunięcie jedynie brudu

42.

Produkty pochodzenia roślinnego

a)

grzyby, zioła, warzywa, owoce i zboża

b)

grzyby, zioła, warzywa, owoce i oleje

c)

warzywa, owoce, zboża

d)

grzyby, warzywa, owoce

43.

Aby zapobiegać ciemnieniu owoców dodaje się

a)

kwasu askorbinowego

b)

benzoesanu sodu

c)

azotanów

d)

karotenu

44.

Pektyna (E440) jest pełni rolę

a)

barwnika

b)

substancji zagęszczającej

c)

konserwantu

d)

regulatora kwasowości

45.

Cukier wanilinowy zawiera aromat

a)

naturalny

b)

sztuczny

c)

identyczny z naturalnym

46.

Metoda fizyczna utrwalania żywności to:

a)

chłodzenie

b)

marynowanie

c)

wędzenie

d)

kiszenie

47.

Przykładem chemicznej metody utrwalania żywności jest:

a)

zamrażanie

b)

kiszenie

c)

peklowanie

d)

solenie

48.

Metoda polegająca na suszeniu produktu uprzednio zamrożonego to:

a)

suszenie konwekcyjne

b)

suszenie liofilizacyjne

c)

suszenie radiacyjne

d)

suszenie próżniowe

49.

Zakres temperatur dla chłodnictwa to:

a)

0 - 10 stopni C

b)

10 - 15 st. C

c)

50 - 100 st. C

d)

-2 - (-5) st. C

50.

Pasteryzacja polega na:

a)

ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C

b)

ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C

c)

ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C

d)

ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C

51.

W biologicznych metodach utrwalania żywności stosuje się fermentację:

a)

kwasu octowego

b)

kwasu mlekowego

c)

kwasu cytrynowego

d)

kwasu winowego

Similar Resources on Wayground

Building Laws Preboard 2 of 2

50 questions

Building Laws Preboard 2 of 2

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

Matcutengotngao

49 questions

Matcutengotngao

quiz

Worksheet

•

1st Grade

MAI HÀ 23/03 THƯƠNG THOA

52 questions

MAI HÀ 23/03 THƯƠNG THOA

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

latihan pkn

53 questions

latihan pkn

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade