WorksheetsPengolahan Thermal III
Total questions: 14
Worksheet time: 8mins
Yang merupakan tujuan proses penggorengan adalah ...
meningkatkan cita rasa produk
inaktivasi mikroorganisme
menurunkan kadar air
semua benar
Kelemahan proses penggorengan adalah penurunan kualitas minyak secara cepat jika digunakan suhu tinggi
Benar
Salah
Keseragaman produk hasil penggorengan dipengaruhi oleh suhu rendah yang digunakan karena crust terbentuk sebelum air bagian dalam produk menguap
Salah
Benar
Pada proses shallow frying panas penggorengan diperoleh dari bahan yang dipanaskan menggunakan sedikit minyak
Contoh produk shallow frying adalah french fries
A
B
C
D
E
Pernyataan yang tepat mengenai proses penggorengan adalah ...
1. Kenampakan produk hasil deep frying adalah seragam
2. Penurunan mutu produk vacuum frying dapat diminimalisir
3. Penggorengan buah dengan kadar air tinggi bisa dilakukan dengan metode vacuum frying
4. Metode deep frying dapat menjaga minyak dari kerusakan oksidasi
A
B
C
D
E
Prinsip proses ekstrusi adalah bahan dialirkan melalui ektruder dimana terjadi peningkatan tekanan, bahan didorong keluar melalui (a) sehingga didapatkan produk akhir yang mengembang kering (dry puff). Proses pengembangan tersebut terjadi karena terdapat perbedaan tekanan dari tinggi ke rendah.
Yang disebut dengan hopper dan screw pada alat ekstruder adalah bagian ...
A-D
B-D
C-A
A-C
Pernyataan mengenai metode ekstrusi berikut yang kurang tepat adalah ...
Produktivitas tinggi
Dapat meminimalkan kerusakan zat gizi
Produk yang dihasilkan mengembang kering
Cold extrusion dilakukan pada suhu rendah
Suhu pemanggangan yang tinggi dapat menyebabkan pengembangan produk tidak maksimal.
Benar
Salah
Pada saat proses pemanggangan terjadi hal-hal sebagai berikut, kecuali ..
turunnya kadar air karena penguapan
perubahan warna crust akibat reaksi browning enzimatis
suhu akan berkorelasi dengan lama waktu pemanggangan
transfer panas akan lebih efisien jika ada pergerakan aliran udara
Produk biskuit dengan kenampakan yang paling seragam bisa didapatkan jika menggunakan alat ...
tunnel oven
static oven
blower oven
Kisaran suhu yang digunakan untuk pemanggangan produk tersebut adalah ...
175-215 C
220-260 C
200-240 C
Pada roti tawar berikut, bagian A disebut dengan ...
(a)
Pada roti tawar berikut, bagian B disebut dengan ...
(a)
