Prinsip pembuatan bakso adalah penghancuran daging dan pencampuran dengan bahan-bahan tambahan membentuk adonan daging yang lalu dicetak dan dimasak. Penghancuran daging dapat dilakukan dengan cara mencacah, menggiling atau mencincang sampai lumat. Alat yang biasa digunakan antara lain pisau, alat pencincang chopper atau penggiling grinder. Pembentukan adonan dilakukan dengan mencampur seluruh bagian bahan kemudian dihancurkan sehingga membentuk adonan. Berdasarkan uraian diatas analisislah tujuan dari penggilingan atau penghancuran pada pembuatan bakso

(a)  

Bahan lain yang diperlukan adalah es atau air es. Di dalam adonan bakso, air berfungsi untuk melarutkan garam dan mendispersikannya secara merata ke seluruh bagian masa daging, memudahkan ekstraksi protein dan membantu pembentukan emulsi. Wibowo 2006 menyatakan bahwa penggunaan es atau air es ini, sebaiknya es batu, sangat penting dalam pembentukan tekstur bakso. Dengan adanya es ini suhu dapat dipertahankan tetap rendah sehingga protein daging tidak terdenaturasi akibat gerakan mesin penggiling dan ekstraksi protein berjalan dengan baik. Penggunaan es juga berfungsi menambahkan air ke adonan sehingga adonan tidak kering selama pembentukan adonan maupun selama perebusan. Penambahan es juga meningkatkan rendemennya. Jumlah penambahan air berkisar 20-50 dari berat daging, tergantung pada jumlah tepung. Semakin banyak jumlah tepung, maka semakin banyak jumlah air yang harus ditambahkan untuk menghasilkan tekstur adonan yang sama. Menurut Wibowo 2006, jumlah es yang dapat digunakan sebanyak 10-15 dari berat daging, atau bahkan 30 dari berat daging. Berdasarkan uraian diatas analisislah tujuan dari penggunaan es batu pada pembuatan bakso

(a)  

Pati merupakan bahan pengisi yang umum dipakai dalam pembuatan bakso. Jenis pati yang digunakan dapat berpengaruh pada tekstur bakso yang dihasilkan. Pati yang umum digunakan diantaranya tapioka dan pati sagu. Menurut Wibowo 2006, untuk menghasilkan bakso daging yang lezat dan bermutu tinggi, jumlah tepung yang digunakan sebaiknya paling banyak 15 dari berat daging. Bakso yang menggunakan tepung 30-40 dari berat daging akan menghasilkan rasa dan mutu bakso yang kurang bagus. Sedangkan menurut Winarno 1997, bakso yang bermutu baik mempunyai kadar pati rendah yaitu sekitar 15 , semakin tinggi kandungan pati maka mutu bakso akan rendah. tujuan penggunaan Berdasarkan uraian diatas analisislah tujuan dari penggunaan Tepung Tapioka yang digunakan pada pembuatan bakso

(a)  

Amatilah gambar di disamping dan bacalah bacaan dibawah ini

Bakso merupakan salah satu makanan dari olahan daging secara tradisional, yang sangat terkenal dan digemari oleh masyarakat, karena memiliki rasa yang enak, dan kaya akan nutrisi. Bakso memiliki kandungan seperti protein, lemak, karbohidrat juga mineral dan vitamin. Berdasarkan gambar dan uraian di atas analisislah bahan bahan yang digunakan pada pembuatan bakso

(a)