wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

spr tiwz podstawowe pojecia,naczynia,szklo,sztuccekl.1 ref.2019

Total questions: 117

Worksheet time: 59mins

Name
Class
Date
1.

Gastronomia to:

a)

nauka o towarach

sztuka przyrządzania

b)

sztuka przyrządzania potraw

c)

metoda przygotowania i prowadzenia procesu wytworzenia lub przetworzenia jakiegoś dobra

d)

grupa towarów mająca wspólne cechy

2.

Technologia to:

a)

nauka o towarach

b)

sztuka przyrządzania potraw

c)

metoda przygotowania i prowadzenia procesu wytworzenia lub przetworzenia jakiegoś dobra

d)

grupa towarów mająca wspólne cechy

3.

Asortyment to:

a)

nauka o towarach

b)

sztuka przyrządzania potraw

c)

metoda przygotowania i prowadzenia procesu wytworzenia lub przetworzenia jakiegoś dobra

d)

grupa towarów mająca wspólne cechy

4.

Prawidłowy podział zakładów gastronomicznych to:

a)

ogólnodostępne i ograniczone

b)

ogólnodostępne i zamknięte

c)

otwarte i ograniczone

d)

otwarte i zamknięte

5.

Przykłady zakładu gastronomicznego otwartego to:

a)

restauracja, stołówka w szkole, bar

b)

bar, kawiarnia, cukiernia

c)

restauracja, stołówka szpitalna, hotel

d)

bar, hotel, restauracja

6.

Wybierz sortyment w grupie asortymentu warzyw

a)

jabłko, gruszka, marchew

b)

marchew, seler, sałata lodowa

c)

gruszka, seler, jabłko

d)

pietruszka korzeń, marchew, pomarańcza

e)

seler, ogórek, morela

7.

Wybierz sortyment w grupie asortymentu nabiału

a)

ser twarogowy, jogurt, mleko

b)

mleko, jaja, pierś z kurczaka

c)

schab, jaja, kefir

d)

bułka pszenna, mleko, ser Gouda

e)

kapusta włoska, mleko, ser biały

8.

Jakiego koloru deskę do krojenia używamy do surowego drobiu

a)

biała

b)

czerwona

c)

żółta

d)

niebieska

9.

Jakiego koloru deskę do krojenia używamy do surowego mięsa

a)

biała

b)

czerwona

c)

żółta

d)

niebieska

10.

Jakiego koloru deskę do krojenia używamy do warzyw i owoców

a)

zielona

b)

czerwona

c)

żółta

d)

niebieska

11.

Jakiego koloru deskę do krojenia używamy do surowych ryb i owoców morza

a)

zielona

b)

czerwona

c)

żółta

d)

niebieska

12.

Przykłady zakładu gastronomicznego zamkniętego to:

a)

restauracja, stołówka w szkole, bar

b)

bar, kawiarnia, cukiernia

c)

stołówka w przedszkolu, stołówka szpitalna, hotel

d)

bar, hotel, restauracja

13.

Jakiego koloru deskę do krojenia używamy do nabiału i pieczywa

a)

biała

b)

czerwona

c)

brązowa

d)

niebieska

14.

Mise en place oznacza:

a)

sposób przygotowania potraw

b)

element asortymentu

c)

miska w miejscu

d)

wszystko na miejscu

15.

Kto przygotowuje Mise en place?

a)

każdy kucharz indywidualnie

b)

pomocnik kucharza

c)

kelner

d)

pomoc sprzątająca

16.

10 gram to:

a)

1 kg

b)

1 dag

c)

1tona

17.

500 gramów to:

a)

pół metra

b)

pół grama

c)

pół kilograma

d)

kilogram

18.

Bułka waży 9 g.

Ile ważą 3 takie bułki?

a)

12 g

b)

18 g

c)

28 g

d)

27 g

19.

3kg ile to gram?

a)

30g

b)

300g

c)

3000g

d)

3

20.

Garnirowanie to:

a)

mycie ciśnieniowe

b)

blanszowanie

c)

ozdabianie potraw

d)

wycinanie kości

21.

Posiłki na zakładzie:

a)

wolno spożywać wszędzie

b)

nie wolno spożywać

c)

wolno spożywać tylko żeby szef nie widział

d)

wolno spożywać tylko w wyznaczonych strefach

22.

Na którym obrazku pracownik nie posiada stroju ochronnego?

a)
b)
c)
d)
23.

Przed poparzeniem chronią nas rękawice

a)

kewlarowe

b)

termiczne

c)

lateksowe

d)

gumowe

24.

Przed oparzeniem chemicznym chronią nas rękawice

a)

kewlarowe

b)

termiczne

c)

lateksowe

d)

gumowe

25.

Kompletny strój roboczy pracownika gastronomii powinien się składać

a)

Czepek, fartuch, obuwie antypoślizgowe

b)

Nakrycie głowy, fartuch, obuwie antypoślizgowe

c)

Czepek, bluza, spodnie, fartuch, obuwie antypoślizgowe

d)

Czepek, spodnie fartuch, obuwie

26.

Podczas obsługi maszyn i urządzeń obowiązkiem pracownika jest

a)

przestrzeganie przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy

b)

zgłoszenie każdego uruchomienia maszyny kierownikowi

c)

nadzorowanie pracy tylko jednej maszyny na raz.

d)

częste mycie rąk

27.

Czym jest higiena osobista?

a)

utrzymywanie ciała w czystości i unikanie chorób

b)

perfumowanie się

c)

dbanie o czystość w domu

d)

sprzątanie po sobie

28.

Naczynie do podawania

mleka i śmietanki to:

a)

mlecznik

b)

śmietannik

c)

dzbaneczek

d)

nalewak

29.

Właściwy zestaw do podania kawy to:

a)

filiżanka 200ml, spodek, łyżeczka do mokki

b)

filiżanka 80ml, spodek, łyżeczka deserowa

c)

filiżanka 90ml, spodek, łyżeczka do mokki

d)

wszystkie zestawy są właściwe

30.

przedstawiony na fotografii kieliszek użyjesz do podania

a)

wina białego

b)

wina czerwonego

c)

wina musującego

d)

whisky

31.

przedstawione na fotografii naczynie użyjesz do podania

a)

soku i long drinka

b)

whisky

c)

wina musującego

d)

piwa

32.

przedstawione na fotografii naczynie użyjesz do podania

a)

cognac

b)

champagne

c)

martini

d)

wody

33.

przedstawione na fotografii naczynie użyjesz do podania

a)

wina

b)

wody

c)

soku

d)

piwa

34.

przedstawione na fotografii naczynie użyjesz do podania

a)

wódki

b)

soku

c)

piwa

d)

wody

35.

przedstawione na fotografii naczynie użyjesz do podania

a)

kawy i herbaty

b)

soku i wody

c)

zupy

d)

wina i piwa

36.

Oddzielanie starego wina czerwonego od osadu nazywa się:

a)

frapowaniem

b)

digestifem

c)

flambirowaniem

d)

dekantacją

37.

Jak nazywa się naczynie w którym podajemy wino?

a)

karafka

b)

dzbanek

c)

miska

d)

talerz głęboki

38.

w czym podajemy piwo

a)

kufle, pokale, szklanice

b)

kufle, pokale, tumblery

c)

goblet, kufle, long drinki

39.

Dekantowanie wina to przelewanie wina z butelki do szklanego naczynia karafki.

a)

prawda

b)

fałsz

40.
a)

dekanter

b)

karafka na woda

c)

dzbanek

d)

literatka

41.

Kawę espresso i mokka podasz w filiżance o pojemności

a)

dowolnej

b)

150 ml

c)

200 ml

d)

100 ml

42.

przedstawione na fotografii naczynie służy do podawania

a)

zupy

b)

kompotu

c)

kawy

d)

sałatek

43.

Metalowe wiaderko do utrzymania niskiej temperatury napoju alkoholowego to:

a)

muddler

b)

shaker

c)

cooler

d)

jigger

44.

Która fotografia przedstawia filiżankę do herbaty

a)
b)
c)
d)
45.

Kawa duża ma pojemność

a)

100ml

b)

200ml

c)

400ml

d)

500ml

46.

Surówka podawana osobno do dania zasadniczego powinna być ustawiona:

a)

po stronie łyżki.

b)

po lewej stronie.

c)

nad nakryciem

d)

po prawej stronie.

47.

Do żeberek wieprzowych potrzebna jest następująca zastawa:

a)

talerz zakąskowy, talerz na odpadki, nóż i widelec do dania zasadniczego, miseczka do mycia rąk.

b)

półmisek owalny porcelanowy, talerz zakąskowy, nóż i widelec zakąskowy.

c)

półmisek platerowany, talerz do dania zasadniczego, nóż i widelec zakąskowy.

d)

talerz do dania zasadniczego, talerz na odpadki, nóż i widelec do dań zasadniczych, miseczka do mycia rąk

48.

Surówki do pieczeni naturalnych należy podawać na tym samym półmisku co plastry mięsa.

a)

Prawda

b)

Fałsz

49.

Przedstawione na zdjęciu rodzaj sztućca służy do serwowania szparagów

a)

prawda

b)

fałsz

50.

Szczypce te użyjemy do serwowania

a)

ciast

b)

cukru

c)

makaronu

d)

pieczywa

51.

Do czego stosuje się widelec stołowy duży.

a)

do sera

b)

do dań głównych ( z wyjątkiem dań rybnych)

c)

do gorących przystawek

d)

do spaghetti

e)

jako widelec półmiskowy

52.

Jaki nóż podasz do dań głównych

a)

nóż stołowy duży

b)

nóż stołowy średni

53.

Które sztućce można stosować do nakładania potraw z półmisków

a)

łyżka stołowa duża

b)

widelec stołowy duży

c)

widelec stołowy średni

d)

łyżka stołowa średnia

54.

Talerz A to talerz:

a)

zakąskowy

b)

do dania zasadniczego

c)

deserowy

d)

podstawka pod bulionówkę

55.

Zupy-kremy podajemy:

a)

w talerzach głębokich lub bulionówkach

b)

z platerowanych kubków lub w wazach

c)

w bulionówkach lub specjalnych filiżankach

56.

Bulion i barszcz podamy w:

a)

bulionówkach

b)

talerzach głębokich

c)

nelsonkach

57.

Dodatki takie jak przepiórcze jajka zastosujemy do:

a)

zup-kremów

b)

zup specjalnych

c)

chłodników

58.

Francuską zupę cebulową podajemy w:

a)

bulionówkach

b)

nelsonkach

c)

filiżankach

59.

Zupy kremy serwujemy w:

a)

Bulionówkach

b)

Talerzach głębokich

c)

Miseczkach

d)

Pokalach

60.

Jaką zupę podasz w tym naczyniu?

a)

Bulion.

b)

Zupa grochowa.

c)

Kapuśniak.

61.

Jak nazywa się to naczynie do serwowania zup?

a)

Nelsonka.

b)

Filiżanka do mokki.

c)

Talerz głęboki.

62.

Jaką zupę podasz w tym naczyniu?

a)

Zupa grochowa.

b)

Zupa rybna.

c)

Zupa gulaszowa.

63.

Filiżanka do mokki ma zastosowanie

do serwowania zup ?

a)

Specjalnych.

b)

Krem.

c)

Zasmażanych.

64.

krupnik podasz

a)

w filiżance

b)

w talerzu głębokim

c)

w bulionówce

d)

w nelsonce

65.

Talerzy do pieczywa ustawia się

a)

po prawej stronie nakrycia

b)

powyżej nakrycia

c)

po lewej stronie nakrycia

d)

tam, gdzie będzie wolne miejsce na stole

66.

Kokilka to

a)

filiżanka do zup

b)

salaterka

c)

naczynie do zapiekania

d)

rodzaj sosjerki

67.

Do filetów z ryb na danie zasadnicze zaplanujemy:

a)

nóż i widelec do ryb

b)

nóż i widelec stołowy duży

c)

nóż i widelec średni

d)

nóż i widelec mały

68.

Wskaż który element NIE pasuje do podania przystawki:

a)

nóż i widelec duży

b)

nóż do masła

c)

talerz o średnicy 23 cm

d)

widelec i nóż średni

e)

talerzyk do pieczywa

69.

Co zastaniemy w nakryciu przygotowanym do podania zupy krem?

a)

średnią łyżkę

b)

dużą łyżkę

c)

dużą łyżkę i talerz do zupy

d)

średnią łyżkę i talerz do zupy

70.

Do podawania większej ilości warzyw zastosujesz

a)

półmisek owalny

b)

półmisek okrągły

c)

misę

d)

półmisek prostokątny

71.

Talerze zakąskowe mają średnicę

a)

9 - 13 cm

b)

10 - 15 cm

c)

17- 21 cm

d)

22- 27 cm

72.

Szczypce i widelec podajemy do

a)

homara

b)

ślimaków

c)

raków

d)

ryb

73.

Nożem ze zdjęcia pokroimy

a)

ser

b)

steki

c)

pieczywo

d)

wędlinę

74.

Przedstawiony przedmiot użyjesz do

a)

tortu

b)

masła

c)

ryb

d)

pieczywa

75.

sprzęt na zdjęciu to

a)

etażerka

b)

patera

c)

kompotierka

d)

salaterka

76.

Jaki nazywa się przedstawiany na zdjęciu sposób przygotowania potrawy?

a)

smażenie

b)

pieczenie

c)

tranżerowanie

d)

flambirowanie

77.

Który z przedmiotów nosi na zwę cooler?

a)
b)
c)
d)
78.

Do czego to sztućce?

a)

do ryb

b)

do homara

c)

do raków

d)

do ostryg

79.

Nelsonka to:

a)

naczynie do podawania zup zagęszczanych

b)

dania zapiekane

c)

mały półmisek z wyższymi brzegami i uszkami do zapiekania

80.

Zakąski podaje się w naczyniach jedno i wieloporcjowych. Jako naczynia jednoporcjowe stosuje się:

a)

płaskie talerze

b)

salaterki lub szklane miseczki

c)

kokilki

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

81.

Kokilka to

a)

filiżanka do zup

b)

salaterka

c)

naczynie do zapiekania

d)

rodzaj sosjerki

82.

Talerze zakąskowe mają średnicę

a)

9 - 13 cm

b)

10 - 15 cm

c)

17- 21 cm

d)

22- 27 cm

83.

Które naczynie służy do podawania founde

a)
b)
c)
d)
84.

Które naczynie służy do podawania ślimaków bez skorupek

a)
b)
c)
d)
85.

Na zdjęciu przedstawiono sztućce do

a)

ślimaków.

b)

homara.

c)

ostryg.

d)

deserów.

86.

Widelec półmiskowy do mięs zaliczamy do:

a)

sztućców podstawowych

b)

sztućców specjalnych

c)

sztućców klasycznych

d)

sztućców serwisowych

87.

Ten zestaw służy do:

a)

obierania ziemniaków

b)

jedzenia kawioru

c)

jedzenia ślimaków

d)

do obiadu

88.

Ten charakterystyczny nożyk służy do:

a)

krojenia pasztetu

b)

ostryg

c)

masła

d)

zabawy

89.

Ten zestaw służy do:

a)

jedzenia kawioru

b)

jedzenia ślimaków

c)

jedzenia krabów

d)

jedzenia ośmiornic

90.

To sztućce do:

a)

grilla

b)

fondue

c)

ciast

d)

orzechów

91.

Ten charakterystyczny widelczyk służy do jedzenia:

a)

deseru

b)

ostryg

c)

kawioru

d)

sałaty

92.

Naczynie obok to:

a)

półmisek na jajka

b)

talerzyk na ślimaki

c)

półmisek na rzodkiewki

d)

talerzyk na ostrygi

93.

talerze płaskie o średnicy 32 i 28 cm służą do serwowania

a)

deserów

b)

zup i pieczywa

c)

owoców

d)

dań zasadniczych wraz z dodatkami

94.

Na zdjęciu pokazano:

a)

naczynie na wodę

b)

bulionówka

c)

miseczka do rosołu

d)

kokilka

95.

Co to jest?

a)

patelnia do jaj sadzonych

b)

patelnia do naleśników

c)

patelnia grillowa

d)

wok

96.

Naczynie do podawania ciast i owoców

a)

półmisek

b)

patera

c)

salaterka

d)

pucharek

97.

patelnią specjalistyczną jest patelnia

a)

do naleśników

b)

grillowa

c)

do jaj sadzonych

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

98.

Noża przedstawionego na rysunku należy użyć do rozdrabniania

a)

mięsa.

b)

sera.

c)

owoców.

d)

ziół.

99.

Na zdjęciu pokazano:

a)

łopatka, widelec, szpikulec do homara

b)

dziadek do orzechów

c)

sztućce do ostryg

d)

szczypce i widelec do ślimaków

100.

Na zdjęciu pokazano:

a)

nóż do sera

b)

nóż do ostryg

c)

nóż do tranżerowania

d)

nóż do masła

101.

Na zdjęciu pokazano:

a)

widelczyk do ciasta

b)

łyżeczka do cukru

c)

łyżeczka do tortu

d)

widelec do sardynek

102.
a)

strug do sera

b)

nóż do tranżerowania

c)

strug do trufli

d)

nóż do cięcia serów pleśniowych

103.

Jak nazywa się zastawa stołowa metalowa do podawania przypraw - są to zazwyczaj solniczka i pieprzniczka ?

a)

maneż

b)

menaż

c)

menarz

d)

menażer

104.

Podgrzewacz do potraw to

a)
b)
c)
d)
105.

na zdjęciu przedstawiono

a)

nóż do raków

b)

nóż do kawioru

c)

nóż do ślimaków

d)

nóż do ryb

106.

tort jednoporcjowo podasz na

a)

talerzu płaskim o średnicy 28 cm

b)

talerzu płaskim o średnicy 13 cm

c)

talerzu płaskim o średnicy 21 cm

d)

talerzu płaskim o średnicy 26 cm

107.

Nóż flexibly służy do

a)

filetowania

b)

trybowania

c)

ściągania skóry

d)

wszystkie w/w odpowiedzi

108.

Przybranie, dekorowanie potraw i naczyń, na których są podane to:

a)

turnirowanie

b)

pasteryzacja

c)

garnirowanie

d)

karmelizacja

109.

Naczynie kuchenne służące do gotowania i duszenia potraw

a)

rondel

b)

patelnia

c)

garnek

d)

brytfanna

110.

50 cm3 to

a)

0,05 litra

b)

0,5 litra

c)

5 litrów

d)

0,005 litra

111.

0,52 kg to

a)

520 g

b)

52 g

c)

5,2 g

d)

5200 g

112.

Jeżeli na 4 porcje potrawy potrzeba 0,2 kg mąki, to ile mąki będzie potrzebne, aby wyprodukować 30 porcji potrawy?

a)

1,5 kg

b)

1,7 kg

c)

1,4 kg

d)

1,6 kg

113.

Chochla przedstawiona na fotografii służy do serwowania:

a)

zup

b)

sosów

c)

makaronu

d)

cukru

114.

Ilustratora przedstawia:

a)

garnek do gotowania ryb

b)

brytfanę gęsiarkę

c)

tadżin

d)

rondel

115.

Rysunek przedstawia patelnię do smażenia:

a)

kotletów

b)

ryb

c)

naleśników

d)

frytek

116.

Rysunek przedstawia:

a)

garnek do mięsa

b)

garnek do gotowania

c)

garnek do duszenia

d)

rondel

117.

Najpopularniejsza stal nierdzewna w gastronomii

a)

10/18

b)

10/5

c)

18/10

d)

18/18