WorksheetsHGT 12 20202019
Total questions: 30
Worksheet time: 30mins
Glicerol w organizmie człowieka powstaje w wyniku
syntezy białek
hydrolizy białek
hydrolizy tłuszczu
resyntezy tłuszczu
Zgodnie z rekomendacją polskich norm żywienia zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna przekraczać
150 g /dobę
50 g /dobę
15 g /dzień
5 g /dzień
Do potrawy z jaj sadzonych należy zaplanować dodatek, który uzupełni w potrawie brak
składników mineralnych, głównie fosforu.
witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
białka pełnowartościowego.
węglowodanów złożonych.
Do oceny jakościowej sposobu żywienia należy zastosować metodę
wagową
punktową
analityczną
inwentarzową
W diecie laktowegetarian uwzględnia się warzywa, owoce oraz
jaja
ryby
nabiał
drób
Do obowiązków sommeliera należy
.parzenie kawy i herbaty
produkcja wyrobów garmażeryjnych
sporządzanie napojów alkoholowych.
doradzanie i serwowanie win do potraw.
Który przyrząd służy do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?
termometr
higrometr
manometr
prometr
W karcie menu restauracji należy umieścić informację o
wartości VAT
wysokości marży
objętości porcji napoju
zawartości składników mineralnych
Zakład gastronomiczny wprowadzając rabaty dla stałych gości stosuje, marketing-mix w zakresie
ceny
promocji
produktu
dystrybucji
Jeżeli zakład gastronomiczny organizuje konferencję dla przedstawicieli branży gastronomicznej, to stosuje
promocją bezpośrednią
promocją sprzedaży
sprzedaż osobistą
public relations
Podając gościom zupę wyporcjowaną w talerzu głębokim, kelner stosuje serwis
rosyjski
angielski
francuski
niemiecki
Którą potrawę należy wyserwować z półmiska na talerz, stosując chwyt płaski sztućców?
jabłka pieczone
jaja garnirowane
knedle ze śliwkami
naleśniki z dżemem
Podłużne ozdobne serwety układane na obrusie to
laufry
moltony
skirtingi
napperony
Składnikiem mineralnym o działaniu kwasotwórczym jest
sód
potas
siarka
magnez
Do witamin rozpuszczalnych w wodzie zalicza się
witaminę E i witaminę A.
witaminę PP i witaminę A
kwas foliowy i witaminę E.
kwas foliowy i witaminę PP.
Żelazo w formie najlepiej przyswajalnej dla człowieka występuje
w mleku kozim
w wątrobie cielęcej
w szpinaku mrożonym
w bananach suszonych
Korzystny wpływ na obniżenie napięcia nerwowego, poprawę pamięci i koncentracji ma spożywanie produktów bogatych
w witaminę K
w witaminę C
w magnez
w cynk
Mocznik powstaje podczas przemian metabolicznych
kwasów tłuszczowych
cukrów prostych
aminokwasów
etanolu
Zgodnie z zasadami planowania jadłospisów do zestawu obiadowego, w skład którego wchodzą: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków, kompot z moreli, należy zaplanować
zupę gulaszową
krem z brokułów
krupnik na mięsie
barszcz z botowinki
Optymalne przerwy między kolejnymi posiłkami zdrowej, dorosłej osoby powinny trwać
1,5 godziny
4 godziny
6 godzin
7 godzin
Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego nie można zastąpić
maślanką owocową
jogurtem naturalnym
mlekiem kokosowym
serem podpuszczkowym
Zastępując ziemniaki kaszą, należy uwzględnić w posiłku zwiększoną porcję warzyw w celu zrównoważenia zawartości
skrobi i białka.
skrobi i potasu
skrobi i potasu
witaminy C i potasu.
Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) stosuje się do
określenia należytej masy ciała.
określenia typu otyłości u osób dorosłych.
oceny rozwoju fizycznego dzieci i młodzieży.
oceny gęstości mineralnej kości u osób dorosłych.
Która odmiana wegetarianizmu dopuszcza spożywanie produktów takich jak: mięso drobiu, ryby, jaja, miód, mleko?
Witarianizm
Semiwegetarianizm.
Ichtiowegetarianizm.
Laktoowowegetarianizm.
Niskie spożycie błonnika zwiększa ryzyko wystąpienia
anemii
celiakii
raka jelita grubego
żółtaczki pokarmowej
Przegrzanie organizmu, spowolnienie czynności umysłowych, zatrucie szkodliwymi produktami przemiany materii to niektóre objawy spowodowane
ujemnym bilansem wody w organizmie.
spożyciem zbyt małej ilości witamin B1 i PP.
nadmiernym spożyciem chloru, sodu i potasu.
nadmiernym spożyciem węglowodanów prostych.
Który instrument promocyjny zastosowała pizzeria, oferując dostawę pizzy do domu?
Publicity
Sponsoring.
Public relations.
Marketing bezpośredni.
Jeżeli klient cyklicznie odbiera zamówione potrawy, za które uregulował należność „z góry”, to jest to sprzedaż
ruchoma
sugerowana
bezpośrednia
abonamentowa
Który system obsługi stosowany jest w restauracji, w której sala konsumencka podzielona jest na sekcje, a w każdej sekcji jeden kelner samodzielnie obsługuje gości?
System brygadowy.
System kelnerów rewirowych
System brygadowo-kompleksowy
System zespołów specjalistycznych.
Do nakrycia stołu o wymiarach 120 cm x 90 cm na uroczystą, oficjalną kolację należy użyć obrusu
białego o wymiarach 150 cm x 120 cm.
białego o wymiarach 180 cm x 150 cm.
grafitowego o wymiarach 150 cm x 120 cm.
grafitowego o wymiarach 180 cm x 150 cm.
