Font size
Worksheetszanieczyszczenia zagrożenia żywności
Total questions: 31
Worksheet time: 17mins
Do zagrożeń fizycznych będą należeć:
antybiotyki, saponiny
salmonela
biżuteria
tasiemiec
Zagrożenia mikrobiologiczne mogą powodować
zatrucia pokarmowe, psucie żywności, wytwarzanie toksyn
psucie żywności, stany zatrucia chemicznego, złamanie zębów
stany zatrucia chemicznego, wytwarzania toksyn, zadławienia
zranienia, uczulenia, choroby
Zagrożenia żywności biologiczne to:
piasek, kamyki, patyki
biżuteria, guziki, szkło
wirusy,pasożyty, szkodniki
pestycydy, środki konserwujące, barwniki
Zanieczyszczenia chemiczne żywności to:
pozostałości ochrony roślin (pestycydy)
pozostałości z surowców np. kości, ości, piasek
zaniedbania personelu np. guziki, włosy w żywności
tworzywa sztuczne z opakowań
Ciała obce, które dostają się do żywności zaliczane są do grupy zagrożeń
fizycznych.
chemicznych.
biologicznych
mikrobiologicznych
Zagrożenia chemiczne żywności mogą stanowić
cukier
sól kuchenna
proszek do pieczenia
środki dezynfekcyjne
Za jakość zdrowotną żywności odpowiada
dostawca
konsument
producent
sprzedawca
Elementy drewniane opakowania, kawałki metalu, sznurki to zagrożenia
fizyczne
chemiczne
biologiczne
mikrobiologiczne
Konserwant i polepszacze smaku dodawane do żywności to zanieczyszczenia
fizyczne
chemiczne
biologiczne
mikrobiologiczne
Psucie się żywności na skutek obecności bakterii lub pleśni to skutek zanieczyszczeń
fizycznych
biologicznych
chemicznych
Jedząc nieświeże lody możemy nabawić się ... ?
anginy.
salmonellozy.
włośnicy.
tasiemczycy.
Salmonellozę wywołują ... ?
baterie
wirusy
pleśnie
grzyby
Wypicie zanieczyszczonej wody, w której znajdują się bakterie shigelli wywoła ... ?
czerwonkę.
włośnicę.
botulizm.
salmonellozę.
Przykładem zagrożenia chemicznego występującego naturalnie w żywności jest ...?
salmonella
amigdalina
bąblowiec
jad kiełbasiany
O jakiej bakterii mowa
"W gastronomii do zakażeń może dojść w wyniku styczności żywności z ropiejącą raną np. na dłoniach. Bakteri ata jest odporna na bardzo wysokie temperatury np. gotowanie czy pieczenie".
Rośliny, grzyby lub zwierzęta, które rozwijają się i/lub żyją na innym organizmie będącym ich żywicielem, któremu przynoszą szkodę to ... ?
rotawirusy.
pasożyty
bakterie
pleśnie.
O jakości żywności decyduje .... ?
jakość surowców i wody
higiena pracowników
czystość sprzętu i pracowników
wszystkie odpowiedzi są poprawne
Gryzonie zaliczamy do zagrożeń żywności
Mikrobiologicznych
Chemicznych
Biologicznych
Fizycznych
Optymalne czynniki wzrostu większości drobnoustrojów chorobotwórczych to
Temperatura 0-5 oC pH 7
Temperatura 37-43 oC pH 2
Temperatura 0-5 oC pH 2
Temperatura 37-43 oC pH 7
W produkcie znaleziono kawałek szkła - jaki rodzaj zanieczyszczenia ?
chemiczne
biologiczne
fizyczne
żadne z powyższych
Do szkodników magazynowych należą
drożdże
bakterie kwasu octowego
bakterie kwasu mlekowego
roztocza, owady, gryzonie, ptaki, myszy
saletra potasowa to
KNH2
KNO3
KNO4
K3H1
W czym głównie wykorzystuje się azotany (V)
w robieniu makaronu
w kosmetykach
do gipsowania ścian
w rolnictwie
Substancją słodzącą nie jest
aspartam
acesulfam K
sacharoza
agar
Substancją zagęszczającą jest (wybierz wszystkie poprawne odpowiedzi)
agar, guma arabska, mączka chleba świętojańskiego
witamina C
sacharyna
koszenila
Do konserwowania mięsa używa się
KNO3
SO2
benzoesanu sodu
kwasu propionowego
Aby zapobiegać ciemnieniu owoców dodaje się
kwasu askorbinowego
benzoesanu sodu
azotanów
karotenu
Pektyna (E440) jest pełni rolę
barwnika
substancji zagęszczającej
konserwantu
regulatora kwasowości
Substancje konserwujące
poprawiają właściwości glutenu
rozrzedzają strukturę ciasta
przedłużają trwałość wyrobów
poprawiają barwę wyrobów
Glutaminian sodu należy do
konserwantów
wzmacniaczy smaku
regulatorów kwasowości
stabilizatorów
Przyprawy roślinne zaliczmy do
aromatów syntetycznych
aromatów identycznych z naturalnymi
aromatów naturalnych
aromatów pochodzenia zwierzęcego
