WorksheetsControl de Calidad de Harinas y derivados
Total questions: 15
Worksheet time: 5mins
Mencione qué cereales no contiene gluten
Trigo
Avena
Centeno
Quinua
Cebada
El tipo de trigo adecuado para procesos de panificación es:
Trigo Invernal
Trigo Primaveral
Integral
La parte del grano de Trigo que se caracteriza por su riqueza en fibra dietética es:
Endospermo
Salvado
Embrión
Germen de Trigo
El almidón se encuentra en:
Salvado
Endospermo
Todo el grano de trigo
Embrion
El hidrato de carbono más importante de todos los cereales es:
Glucosa
Gluten
Fibra
Almidón
La proteína responsable de dar a la masa consistencia y resistencia es:
Gliadina
Glutenina
Gluten
Almidón
La proteína encargada de darle a la masa pegajosidad y extensibilidad (Viscosidad) es:
Gliadina
Gluten húmedo
Gluten Seco
Glutenina
La clasificación de las Harinas en función de su grado de extracción es:
Harina de Fuerza y Harina Floja
Harina Primaveral y Harina Invernal
Harina Integral y Harina Flor
Harina dura y Harina blanda
La alteración natural después de 24 horas del pan, se denomina:
Putrefacción
Desecación
Envejecimiento
Fermentación
La adición de Bromato de Potasio en las harinas destinadas a procesos de panificación está......
Autorizada
Limitada
Prohibida
Permitida pero con algunas restricciones
Los actuales mejoradores de masa, están elaborados en base a......
Aditivos químicos
Sustancias naturales
Enzimas
Productos sintéticos
La principal diferencia entre la pasta seca y la pasta fresca radica en su contenido de:
Proteína
Almidón
Humedad
Dureza
Intensidad de sabor una vez esté cocido
La prueba de cocción o grado de dureza, es una prueba de control de calidad específica de:
Panes
Algunos tipos de Harinas
Pastas alimenticias
Cereales
La cuantificación del contenido de huevo en las pastas, está basado en la valoración del contenido de:----
Proteínas
Cenizas
Coloración
Colesterol
La principal alteración de las harinas y pastas, se produce debido a una reacción de:
Rancidez
Fermentación
Putrefacción
Oxidación
Hidrólisis
