Font size
Worksheetsmikroorganizmi u prehrambenoj industriji
Total questions: 12
Worksheet time: 7mins
Zašto se prilikom kiseljenja kupusa dodaje sol?
Sol inhibira plijesni koje dolaze kao zagađivači i izvlači sok iz biljnih stanica.
Sol daje specifičan miris i okus kiselom kupusu.
Sol pojačava kiselost kiselom kupusu.
Navedi dvije kiseline koje se stvaraju prilikom kiseljenja kupusa.
kupusna i octena
kupusna i mliječna
octena i mliječna
Koji mikroorganizmi stvaraju kiseline u kiselom kupusu?
bakterije
gljivice
virusi
praživotinje
Mliječni proizvodi poput vrhnja i sira proizvode se procesom
_______ - ___________ vrenja
(a)
Koju kiselinu stvaraju bakterije mliječno-kiselinskog vrenja?
octenu
maslačnu
mliječnu
klorovodičnu
Koji mikroorganizmi stvaraju rupe u posebnim sirovima sa rupama?
propionske bakterije koje stvaraju ugljični dioksid
gljivice alkoholnog vrenja
bakterije mliječno - kiselinskog vrenja
Koje dvije vrste vrenja su prisutne prilikom proizvodnje kefira?
akloholno i octeno
alkoholno i mliječno kiselinsko
maslačno i alkoholno
U proizvodnji kefira, _________ su zaslužne za mliječno kiselo, a ________ _______ za alkoholno vrenje.
(a)
Prirodni proces u kojemu od šećera nastaje etanol i ugljikov dioksid naziva
alkoholno vrenje ili fermentacija
octeno vrenje ili fermentacija
maslačno vrenje ili fermentacija
Kada kvasac fermentira šećer iz brašna i šećer koji se dodao u tijesto, nastaje
plin kisik ...taj plin ostaje "zarobljen" u tijestu jer je tijesto elastično i rastezljivo. Kao rezultat nastanka ovog plina tijesto se diže
plin ugljikov dioksid ...taj plin ostaje "zarobljen" u tijestu jer je tijesto elastično i rastezljivo. Kao rezultat nastanka ovog plina tijesto se diže
plin etanol ...taj plin ostaje "zarobljen" u tijestu jer je tijesto elastično i rastezljivo. Kao rezultat nastanka ovog plina tijesto se diže
Zašto se kvasac koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda?
za dizanje tijesta
za sočnost
za stabilnu temperaturu
Kako se proizvodi pivo?
fermentacijom pomoću kvasca (gljivice) i ječma te ostalih žitarica
fermentacijom pomoću bakterija i ječma te ostalih žitarica
