NEW
Font size
Worksheets01.11.22
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Укажи верное время разморозки голеней и крыльев в холодильнике
18-24 часов
24-72 часа
18-72 часа
48 часов
Укажи верное время разморозки байтс, филе OR/HS, Стрипс OR/HS в холодильнике
24-72 часа
48 часов
18-72 часа
18-48 часов
Сколько размораживается десерт Панна Кота и при какой температуре?
4 часа при температуре +2-+10
6 часов при температуре +2- +10
6 часов при температуре +16-+27
72 часа при температуре +2-+10
Сколько хранится десерт Панна Кота?
72 часа
24 часа
48 часов
12 часов
Сколько хранится соус Бургер и Цезарь, перетаренный в тубу ресторана?
12 часов
24 часа
48 часов
72 часа
Сколько размораживается и хранится пирожное Макарон?
хранится 48 часов включая 25 минут размораживания
хранится 72 часа включая 25 минут размораживания
хранится 72 часа включая 30 минут размораживания
хранится 48 часов включая 30 минут размораживания
Время разогрева фритюра для возвращения к уровню температуры "drop/ready составляет?
10-15 минут
3-5 минут
5-8 минут
1-3 минуты
Для поддержания качества масла и продления его срока службы, в каждый фритюр ежедневно нужно добавлять, как минимум
5-10% свежего жира
15-20% свежего жира
10-15% свежего жира
Сколько существует врагов масла?
5
7
8
6
Как часто необходимо проводить осветление (с помощью магнесола) жира?
1 раз в день
2 раза в день
не проводим осветление
3 раза в день
Сколько по времени жарятся 6-18 шт. стрипс OR под давлением?
4:30
4:00
4:20
4:40
При какой температуре жарятся стрипсы OR 24-36 шт. по давлением?
171 градус
174 градусов
178 градусов
182 градуса
Каково время и температура жарки стрипсов OR 72шт., под дпвлением?
4:20/171
4:20/174
4:40/178
4:40/182
Какой новый процесс панирования стрипс OR?
7-10-7-7
7-7-7
7-10-7
7-7-7-7
Допустим ли к реализации данные ножки?
Да
НЕТ
Допустим к реализации эти ножки?
Да
Нет
Как часто необходимо просеивать панировочную смесь и менять погружную воду?
после каждого процесса панирования
после каждых 2-х партий панирования одного и того же продукта
после каждых 2-х партий панирования любого продукта
не имеет значения
Как упаковываются пирожки малина-сливочный сыр
Упаковка для пирожков-белая крышка сверху+ белая наклейка
Упаковка для пирожков-белая крышка сверху
Упаковка для пирожков-красная крышка сверху
Сколько времени необходимо выдержать в Тепловом шкафу филе OR/HS, если после приготовления температура не набрала +85 градусов?
5 минут
7 минут
2 минуты
не выдерживаем
Будет ли отклонением если на эвакуационной двери нет замка "барашка", дверь закрыта на ключ?
Нет
Да, L3
Да, L1
Да, BS
Стерт срок изготовления от производителя на крышке бутылке с Кетчупом, является ли это отклонением?
Нет
Да, L3
Да, L1
Да, BS
Отсутствует памятка с правилами мытья рук в служебном туалете, является ли отклонением?
Да, L3
Нет
Да, L1
Да, BS
Что видим на фото?
FS L1 " Мусорных баков достаточное количество, они чистые и в хорошем состоянии"
FS L1 "Места возможного проникновения вредителей закрыты и условия для создания укрытий предотвращены"
BS "Служебная зона соответствует стандартам бренда"
Что вы сделаете на смене в первую очередь?
Сделать заявку на поломку морозильника
Убрать поставку овощей в холодильник
Убрать поставку охл-ой курицы в холодильник
Встать на помощь на позицию, так как в ресторане час-пик
Клубничный коктейль (лишний) вылили обратно в Тейлор, в молочную смесь. Будет ли это отклонением?
Нет
Да, L3 "Испорченный продукт"
Да, L1 "Испорченный продукт"
Да, L1 "Потенциально перекрестное загрязнение"
