Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

metody i techniki obsługi

Total questions: 136

Worksheet time: 1hrs 8mins

Name
Class
Date
1.

Jakie są zasady przy podawaniu karty menu:

a)

podajemy zawsze otwartą kartę

b)

kartę podajemy najpierw gospodarzowi grupy

c)

kartę podajemy najpierw kobiecie w przypadkun pary gości

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

2.

Kolejność podawania potraw podczas obiadu w restauracji to:

a)

Zupa, danie zasadnicze, deser, sery

b)

zakąska zimna, zupa, danie główne, deser

c)

przystawka zimna, przystawka gorąca, deser

d)

danie główne, zupa, sery, desery w tym owoce

3.

Prawidłowa kolejność podawania potraw obejmuje następujący porządek:

a)

ciepłe przed zimnymi

b)

ciężkie przed lekkimi

c)

jasne przed ciemnymi

d)

mocno przyprawione przed lekkimi

4.

Z prawej strony konsumenta wykonuje się:

a)

serwowanie z półmiska

b)

prezentowanie butelki z winem

c)

prezentowanie półmiska

d)

układnie widelców

5.

Z lewej strony konsumenta wykonuje się:

a)

sprzątanie talerza po konsumpcji

b)

uzupełnianie kieliszków z winem

c)

ustawianie kieliszka z wyporcjowaną surówką

d)

podawanie kawy w filiżance

6.

Obsługując gości z prawej strony kelner powinien poruszać się:

a)

zgodnie ze wskazówkami zegara

b)

przeciwnie ze wskazówkami zegara

c)

podchodzi, jak mu jest wygodnie

d)

można podawać potrawy i napoje przez stół

7.

Metoda obsługi gości, w której dostawia się stolik pomocniczy do stolika gości i kelner wykonuje np. tranżerowanie to:

a)

rosyjska

b)

francuska

c)

niemiecka

d)

angielska

8.

Gastronomiczna obsługa części mieszkalnej może obejmować:

a)

zawiezienie gości do rozrywkowego lokalu w innej dzielnicy miasta

b)

podawania napojów alkoholowych i bezalkoholowych

c)

codzienna wymianę pościeli i ręczników

9.

W serwisie francuskim są różne sposoby trzymania sztućców, na zdjęciu to uchwyt

a)

szczypcowy płaski

b)

szczypcowy górny

c)

szczypcowy wysoki

d)

szczypcowy boczny

10.

W zakładach samoobsługowych wyróżnia się różne systemy, na zdjęciu to system:

a)

szwedzki

b)

angielski

c)

polski

d)

czeski

11.

Zdjęcie przedstawia właściwe ułożenie potraw na talerzu:

a)

a- warzywa, b-dodatki skrobiowe, c -mięso, d- garni

b)

a- mięso, b-warzywa, c - dodatki skrobiowe, , d- garni

c)

a-dodatki skrobiowe, b-mięso, c -warzywa, d- garni

d)

a- mięso, b-dodatki skrobiowe, c -warzywa, d- garni

12.

Właściwe ułożenia potraw na półmisku dotyczy

a)

serwisu niemieckiego

b)

serwisu francuskiego

c)

serwisu angielskiego

d)

serwisu rosyjskiego

13.

Serwis niemiecki inaczej nazywamy

a)

rodzinnym

b)

amerykańskim

c)

półmiskowym

14.

W serwisie niemieckim kelner podaje potrawy podchodząc

a)

z prawej strony gości

b)

z lewej strony gości

c)

strona nie ma znaczenia

15.

Do serwowania jaj garnirowanych z półmiska na talerz gościa, należy stosować serwis

a)

niemiecki

b)

francuski

c)

angielski

16.

Jaką metodę powinien zaproponować zleceniobiorca do serwowania tortu

a)

niemiecką

b)

rosyjską

c)

angielską

17.

Śniadanie porcjowane i przygotowane w kuchni do wydania gościom najlepiej podać za pomocą metody

a)

niemiecką

b)

francuską

c)

angielską

18.

Krem z brokułów w bulionówkach należy podać z zastosowaniem metody

a)

francuskiej

b)

angielskiej

c)

niemieckiej

19.

Kelner serwuje zupę z wazy na talerze gości, jest to opis metody

a)

rosyjskiej

b)

niemieckiej

c)

francuskiej

20.

Serwowanie win w kieliszkach podawanych z prawej strony gościa jest charakterystyczne dla metody

a)

francuskiej

b)

niemieckiej

c)

angielskiej

21.

Do codziennej obsługi gości w restauracjach najczęściej stosuje się

a)

serwis niemiecki

b)

serwis rosyjski

c)

serwis angielski

22.

Które zdanie opisuje metodę francuską

a)

zwana też metodą amerykańską lub serwisem talerzowym

b)

polega ona na serwowaniu gościom wyporcjowanych, całkowicie przygotowanych dań na talerzach

c)

do tej metody należy obsługa z wykorzystaniem naczyń wieloporcjowych np. salaterek, mis, naczyń żaroodpornych, patelni, waz

23.

Z której strony kelner powinien podawać karty menu

a)

lewa

b)

prawa

c)

nie ma to znaczenia

24.

Z której strony odbywa się prezentacja butelki wina

a)

prawa

b)

lewa

c)

nie ma znaczenia

25.

Z której strony następuje napełnianie kieliszków, szklanek z butelek i karafek

a)

lewej

b)

prawej

26.

Z której strony następuje napełnianie filiżanek kawą, herbatą z dzbanków

a)

lewej

b)

prawej

27.

Z której strony odbywa się podawanie porcjowanych potraw

a)

prawej

b)

lewej

c)

nie ma znaczenia

28.

Z której strony ustawia się porcjowane napoje w kieliszkach, szklankach, filiżankach

a)

prawej

b)

lewej

c)

nie ma znaczenia

29.

Z której strony kelner prezentuje potrawy na półmiskach

a)

lewej

b)

prawej

30.

Z której strony kelner nalewa zupę z waz

a)

prawej

b)

lewej

31.

Którą z wymienionych osób kelner powinien obsłużyć jaką pierwszą

a)

mężczyzna

b)

kobieta

c)

dziecko

d)

senior

32.

Który z wymienionych alkoholi powinien być podany jako ostatni

a)

digestif

b)

aperitif

c)

napój do dania głównego

33.

Oczyszczenie zanieczyszczeń bulionu

a)

Glazurowanie

b)

Sitkowanie

c)

Klarowanie

d)

Flambirowanie

34.

Mieszanie alkoholi

a)

Tranżerowanie

b)

Kociołek panoramixa

c)

Miksowanie

d)

Kupażowanie

35.

Opiekanie jedzenia żywym ogniem

a)

Rusztowanie

b)

Grillowanie

c)

Flambirowanie

d)

Rożno

36.

Metoda najczęściej stosowana na imprezach okolicznościowych

a)

Francuska typu A

b)

Francuska typu B

c)

Niemiecka

d)

Rosyjska

37.

Metoda obsługi w której potrzebujemy wózka kelnerskiego

a)

Niemiecka

b)

Angielska

c)

Rosyjska

d)

Francuska

38.

Inaczej nabłyszczanie potraw

a)

Glazurowanie

b)

Szklenie

c)

Klarowanie

d)

Natrysk polewą

39.

Metoda najczęściej stosowana przy obsłudze w restauracjach

a)

Niemiecka

b)

Angielska

c)

Rosyjska

d)

Amerykańska

40.

Z której strony podaje się surówkę na osobnym talerzu?

a)

Nad talerzem

b)

Z prawej strony

c)

Z lewej strony

d)

Z dowolnej strony

41.

W metodzie niemieckiej dodatki serwuje się na talerzach lub..

a)

W pucharkach

b)

Na podstawkach

c)

W bulinówce

d)

W wiklinowym koszyczku

42.

Serwis polecany do niewielkich przyjęć zasiadanych

a)

Niemiecka

b)

Rosyjska

c)

Francuska

d)

Niemiecka

43.

Inaczej ozdabianie

a)

Dekorowanie

b)

Garnierowanie

c)

Kupażowanie

d)

Destylowanie

44.

Talerzyk z pieczywem ustawiamy

a)

Z prawej strony

b)

Z góry

c)

W prawym górnym rogu

d)

Z lewej strony

45.

Dodatek mięsny powinien znajdować się w.... części talerza

a)

Prawej

b)

Lewej

c)

Dolnej

d)

Górnej

46.

Gotowanie na żywo

a)

Live Cooking

b)

Kuglarstwo

47.

Stosując serwis angielski potrawy smażone, duszone i pieczone podaje się na:

a)

na specjalnych patelniach w których się piekły jednoporcjowo

b)

półmiskach porcelanowych lub platerowanych

c)

bezpośrednio na talerzach gości porcelanowych

d)

w brytwannach

48.

Czy przy metodzie rosyjskiej ustawia się na stole zanim przyjdą goście udekorowane półmiski?

a)

TAK

b)

NIE

49.

Metoda angielska wymaga specjalistycznego wyposażenia?

a)

ZALETA

b)

WADA

50.

Metoda angielska wymaga wysoko kwalifikanego personelu?

a)

ZALETA

b)

WADA

51.

W metodzie angielskiej duża indywidualność obsługi jest:

a)

ZALETA

b)

WADA

52.

Metoda angielska jest bardzo elegancka.

a)

ZALETA

b)

WADA

53.

Czy w serwisie angielskim goście decydują o wielkości porcji?

a)

TAK

b)

NIE

54.

Dodatki jarzynowe kelner układa:

a)

po prawej stronie talerza

b)

po lewej stronie talerza

c)

na dole talerza

d)

nie ma to znaczenia

55.

W serwisie angielskim kelner w trakcie przekładania potrawy z półmiska na talerze gości przekłada w następującej kolejności:

a)

mięso lub ryba potem ziemniaki i warzywa

b)

ziemniaki i warzywa potem mięso lub rybę

c)

warzywa potem ziemniaki i mięso lub rybę

d)

jak mu jest najwygodniej

56.

Uporządkuj czynności kelnera wg kolejności w serwisie angielskim:

"Kelner prezentuje półmisek z potrawą konsumentowi"

a)

czynność wykonywana jako 1

b)

czynność wykonywana jako 2

c)

czynność wykonywana jako 3

d)

czynność wykonywana jako 4

57.

Uporządkuj czynności kelnera wg kolejności w serwisie angielskim:

"Ustawienie półmiska z potrawą na stoliku dostawczym"

a)

czynność wykonywana jako 1

b)

czynność wykonywana jako 2

c)

czynność wykonywana jako 3

d)

czynność wykonywana jako 4

58.

Uporządkuj czynności kelnera wg kolejności w serwisie angielskim:

"Nałożenie potrawy na talerze"

a)

czynność wykonywana jako 1

b)

czynność wykonywana jako 2

c)

czynność wykonywana jako 3

d)

czynność wykonywana jako 4

59.

Jeśli obsługujesz metodą angielską to stolik pomocniczy lub wózek powinien być ustawiony:

a)

bezpośrednio przy stoliku gości tak by goście obserwowali jego pracę

b)

nie pracuje przy stoliku pomocniczym

c)

w oddali tak by goście nie mieli okazji oglądania pracy kelnera

d)

potrawa jest przygotowywana w pełni w kuchni przez kucharzy

60.

Serwis angielski jest serwisem najlepszym do obsługi:

a)

grup do 8 osób gości

b)

grup powyżej 8 osób gości

c)

grup do 12 osób gości

d)

grup powyżej 12 osób gości

61.

Potrawy smażone po angielsku (w metodzie angielskiej) podaje się:

a)

na półmiskach porcelanowych

b)

bezpośrednio ze specjalnych patelni

c)

w misach szklanych

d)

w nelsonkach

62.

Nelsonki wykorzystuje się do serwowania ?

a)

zup

b)

sosów

c)

deserów

d)

potrawy smażonych po angielsku

63.

W jakim serwisie kelner pracuje np. dzieli upieczoną tuszkę na porcje w obecności gości?

a)

rosyjskim

b)

angielskim

c)

francuskim A

d)

francuskim B

e)

niemieckim

64.

W serwisie angielskim potrawy są całkowicie przygotowywane na półmiskach w kuchni?

a)

TAK

b)

NIE

65.

W serwisie angielskim potrawy są przygotowywane częściowo w kuchni?

a)

TAK

b)

NIE

66.

Czy kolejność obsługi wynika z hierarchii gości uczestniczących w posiłku?

a)

TAK

b)

NIE

67.

W metodzie angielskiej kelner podchodzi do gościa z jego:

a)

lewej strony

b)

prawej strony

68.

Metoda angielska polega na?

a)

serwowaniu potraw z naczyń wieloporcjowych np. z półmisków na talerze

b)

metodą przed przyjściem gości przygotowuje się kompletnie nakryty stół z odpowiednią liczbą nakryć

c)

serwowaniu potraw z wykorzystaniem dodatkowego stolika lub wózka kelnerskiego

d)

przed przyjściem gości nakrywa się bufet

69.

W metodzie angielskiej kelner pracuje przy:

a)

na wydawce

b)

bezpośrednio przy stoliku gości

c)

stoliku pomocniczym

d)

ladzie barowej

70.

Na stoliku dostawczym lub wózku kelnerskim powinny znajdować się, w zależności od potrzeb następując:

a)

stołowa płytka grzejna, palnik spirytusowy, talerze dla gości, menaże, deseczka i sztućce do tranżerowania, sztućce do serwowania potraw

b)

menaż z przyprawami, zapasowe obrusy, sztućce

c)

menaż z przyprawami, karty menu, trybuszon

d)

tylko talerze i sztućce dla gości

71.

Czynności jakie kelner wykonuje przy serwisie angielskim:

a)

tranżeruje, flambiruje, dusi, gotuje

b)

poleruje szkło, składa serwetki, otwiera butelki od napojów i wina

c)

przyprawia, dekoruje, dzieli potrawy na porcje, przekłada na talerz gościa, uzupełnia dodatki, tranżeruje, flambiruje, filetuje

d)

dusi, smaży, piecze, gotuje, przyprawia, dekoruje

72.

 W serwisie rosyjskim kelnerzy?

a)

serwują gościom każdą zakąskę zimną na zamówienie

b)

goście sami nakładają sobie wybrane porcje i podają je dalej

c)

przygotowują bufet, pilnują na nim porządku i donoszą potrawy

d)

serwują gościom każde ciasto i owoce na zmówienie

73.

Czy w czasie obsługi metodą rosyjską gościom?

a)

gościom poświęca się mniej uwagi gdyż każdy z nich obsługuje się sam

b)

poświęca się więcej uwagi gdyż każdego z nich obsługuje się indywidualnie

74.

Czy w serwisie rosyjskim obsługa kelnerska jest ograniczona do minimum?

a)

TAK

b)

NIE

75.

 Serwis rosyjski jest nie tylko metodą samej obsługi, ale także sposobem przygotowania całego nakrycia stołu?

a)

TAK

b)

NIE

76.

Czy w serwisie rosyjskim ustawia się na stole zanim przyjdą goście wazę z zupą?

a)

TAK

b)

NIE

77.

Czy w serwisie rosyjskim ustawia się na stole zanim przyjdą goście półmiski wypełnione zrazami?

a)

TAK

b)

NIE

78.

Czy w serwisie rosyjskim ustawia się na stole zanim przyjdą goście ciasta i owoce?

a)

TAK

b)

NIE

79.

Czy serwis rosyjski to metoda łatwa, polecana dla niedoświadczonego personelu??

a)

TAK

b)

NIE

80.

W serwisie rosyjskim:

a)

w obecności gości przygotowuje się kompletnie nakryty stół z odpowiednią liczbą nakryć

b)

przygotowywane są tylko bufety i na nich układa się talerze i sztućce

c)

nic nie jest przygotowywane ponieważ goście podchodzą sami do lady i tam odbierają wybrane dania

d)

przed przyjściem gości przygotowuje się kompletnie nakryty stół z odpowiednią liczbą nakryć

81.

W metodzie rosyjskiej obsługa kelnerska jest ograniczona do minimum i między innymi polega na?

a)

na serwowaniu potraw z wykorzystaniem dodatkowego stolika lub wózka kelnerskiego

b)

wystawieniu wszystkich dań na bufety

c)

podawaniu w określonym czasie ciepłych dań

d)

odbiorze przez gości gorących dań z lady barowej

82.

Wadą metody rosyjskiej jest?

a)

długiej lady barowej połączonej z kuchnią lub ekspedycją

b)

metoda wymaga dodatkowego stolika pomocniczego

c)

metoda wymaga dodatkowych stołów do zrobienia bufetów

d)

metoda wymaga odpowiedniej liczby naczyń do wystawiania potraw na stół

83.

 W metodzie rosyjskiej potrawy gorące donoszone w trakcie trwania przyjęcia mogą być podawane?

a)

metodą niemiecką i francuską

b)

metodą francuską i angielską

c)

metodą angielską i niemiecką

d)

systemem polskim i metodą niemiecką

84.

Serwis rosyjski stosuje się do obsługi przyjęć:

a)

okolicznościowych

b)

lampka wina

c)

przyjęcia stojące

d)

na indywidualne zamówienie gości

85.

W metodzie rosyjskiej obsługa "nie ingeruje" w atmosferę przy stole:

a)

ZALETA METODY

b)

WADA METODY

86.

Metoda francuska A to metoda:

a)

pełna

b)

półpełna

87.

Metodą francuska można podawać?

a)

przystawki zimne i gorące, zupy, torty, dania zasadnicze

b)

tylko z mięsa oraz drobiu pieczonego i duszonego które kelner tranżeruje

c)

dania śniadaniowe na talerzach, zupy w bulionówkach

d)

tylko wino i napoje bezalkoholowe zimne i gorące

88.

Zaletą metody francuskiej jest?

a)

miejsce na stolik dostawczy

b)

oszczędność liczby wymaganego sprzętu

c)

goście decydują o wielkości porcji

d)

szybkość obsługi

89.

Metoda francuska A polega na?

a)

kelner w bezpośredniej obecności gościa dzieli potrawy na porcje

b)

gość sam przekłada potrawę z półmiska trzymanego przez kelnera

c)

kelner nakłada z półmiska danie gościom na talerze

d)

kelner ustawia półmiski z potrawami na stole i gość sam nakłada sobie potrawy

90.

Wady metody francuskiej to?

a)

mały kontakt gościa z kelnerem

b)

wygląd potraw na półmiskach zmienia się w czasie obsługi

91.

Serwis francuski jest najlepszą metodą do obsługi?

a)

obsługi a la carte w restauracji

b)

obsługi gości o dużych wymaganiach w liczbie nie przekraczającej 8 osób.

c)

niewielkich przyjęć na siedząco

d)

obsługi wycieczek

92.

Serwis francuski zwany jest:

a)

półmiskowym

b)

talerzowym

c)

miseczkowym

d)

rodzinny

93.

Metoda francuska B polega na?

a)

gość sam przekłada potrawę z półmiska trzymanego przez kelnera

b)

polega na podawaniu gościom wyporcjowanych potraw w naczyniach

c)

kelner w bezpośredniej obecności gościa dzieli potrawy na porcje, przekłada na talerz

d)

kelner ustawia półmiski z potrawami na stole i gość sam nakłada sobie potrawy

94.

Kelner w czasie obsługi metoda francuską pełną porusza się wokół stołu?

a)

ruchem zgodnym z ruchem wskazówek zegara (lewo)

b)

ruchem przeciwnym

wskazówek zegara (prawo)

c)

nie ma to znaczenia

d)

jak jest wygodniej

95.

Czy w czasie obsługi serwisem francuskim kelner potrzebuje do pracy sztućce serwisowe?

a)

TAK

b)

NIE

96.

Rozróżnia się dwie odmiany serwisu francuskiego?

a)

TAK

b)

NIE

97.

Czy elementem widowiska w czasie stosowania serwisu francuskiego jest prezentacja potraw?

a)

TAK

b)

NIE

98.

W metodzie francuskiej kelner w bezpośredniej obecności gościa dzieli potrawy na porcje?

a)

TAK

b)

NIE

99.

W metodzie francuskiej serwowanie potraw i napojów za pomocą naczyń takich jak: półmiski, salaterki, wazy, nelsonki itp. do samodzielnego przełożenia sobie potrawy.

a)

TAK

b)

NIE

100.

W metodzie francuskiej serwowanie potraw i napojów odbywa się przez ustawianie naczyń z potrawami i napojami na stół do dyspozycji gości.

a)

TAK

b)

NIE

101.

W metodzie francuskiej serwowanie potraw i napojów polega na

przekładaniu lub przelewaniu na talerz gościa lub do innego naczynia do konsumpcji.

a)

TAK

b)

NIE

102.

Sposoby chwytania sztućców serwisowych:

a)

szczypcowy duży, szczypcowy mały, szczypcowy rozwarty, szczypcowy zwarty

b)

szczypcowy płaski, szczypcowy wysoki, szczypcowy rozwarty, szczypcowy boczny

c)

szczypcowy płaski, szczypcowy wklęsły, szczypcowy głęboki, szczypcowy zmienny

d)

szczypcowy wysoki, szczypcowy zwarty, szczypcowy zmienny, szczypcowy duży

103.

Jeśli kelner w serwisie francuskim używa sztućców serwisowych w czasie obsługi to gdzie one się znajdują?

a)

na półmisku

b)

na talerzach gości

c)

na stole pomocniczym

d)

kelner trzyma je cały czas w rękach

104.

Metoda francuska polega na serwowaniu potraw?

a)

na podawaniu gościom wyporcjowanych potraw w naczyniach

b)

naczyń wieloporcjowych np. z półmisków na talerze

c)

z wykorzystaniem dodatkowego stolika lub wózka kelnerskiego.

d)

na ustawianiu półmisków i innych naczyń wieloporcjowych na stole przed gośćmi

105.

Sztućce serwisowe stosowane w serwisie francuskim to:

a)

nóż i widelec

b)

łyżka i widelec

c)

łyżka i nóż

d)

dwa widelce

106.

Z której strony kelner w czasie obsług metodą francuską pełną obsługuje gościa?

a)

LEWEJ

b)

PRAWEJ

107.

Zgodnie z serwisem francuskim, zwanym także metoda półmiskową potrawy układane są?

a)

potrawy przygotowywane są całkowicie lub częściowo w kuchni na półmiskach. Kelner w bezpośredniej obecności gościa dzieli potrawy na porcje

b)

w kuchni bezpośrednio na talerze gości i serwowane bezpośrednio zawsze z prawej strony

c)

na specjalnie przystosowanym do tego stoliku w obecności gościa

d)

w kuchni na półmiskach i dopiero przy stoliku serwowane są gościom na talerze

108.

Czy klasyczna kolejność podawania potraw w trakcie złożonego posiłku obiadowego zaczyna się od deseru?

a)

TAK

b)

NIE

109.

Klasyczna kolejność podawania potraw w trakcie złożonego posiłku obiadowego zaczyna się od zakąski zimnej?

a)

TAK

b)

NIE

110.

Klasyczna kolejność podawania potraw w trakcie złożonego posiłku obiadowego zaczyna się od zupy?

a)

TAK

b)

NIE

111.

Klasyczna kolejność podawania potraw w trakcie złożonego posiłku obiadowego zaczyna się od zupy?

a)

TAK

b)

NIE

112.

Czy rodzaj stosowanego w zakładzie „serwisu” uzależniony jest od liczby gości oraz rodzaju i kategorii zakładu?

a)

TAK

b)

NIE

113.

Czy rodzaj stosowanego w zakładzie „serwisu” uzależniony jest od liczby gości oraz rodzaju i kategorii zakładu?

a)

TAK

b)

NIE

114.

Czy rodzaj stosowanego w zakładzie „serwisu” uzależniony jest od liczby gości oraz rodzaju i kategorii zakładu?

a)

TAK

b)

NIE

115.

Metoda niemiecka to najlepsza metoda do obsługi a la carte w restauracji?

a)

TAK

b)

NIE

116.

Wadą metody niemieckiej jest mały kontakt gościa z kelnerem?

a)

TAK

b)

NIE

117.

Czy w stosowaniu serwisu niemieckiego goście mogą sami decydować o wielkości porcji na talerzu?

a)

TAK

b)

NIE

118.

Czy w stosowaniu serwisu niemieckiego pozwala utrzymać estetykę na talerzu?

a)

TAK

b)

NIE

119.

Czy metoda niemiecka charakteryzuje się małą dynamika obsługi?

a)

TAK

b)

NIE

120.

Czy w metodzie niemieckiej oszczędzamy liczbę używanego sprzętu i naczyń?

a)

TAK

b)

NIE

121.

Czy w metodzie niemieckiej jest metodą bardzo nie ekonomiczną?

a)

TAK

b)

NIE

122.

Metoda niemiecka jest łatwa i nie wymagająca wyspecjalizowanego personelu?

a)

TAK

b)

NIE

123.

W której kolejności podawania potraw w trakcie złożonego posiłku obiadowego podasz sery?

a)

w drugiej kolejności

b)

w piątej kolejności

c)

w pierwszej kolejności

d)

w trzeciej kolejności

124.

W której kolejności podawania potraw w trakcie złożonego posiłku obiadowego podasz deser?

a)

w drugiej

b)

w ostatniej

c)

w pierwszej

d)

w trzeciej

125.

W której kolejności podawania potraw w trakcie złożonego posiłku obiadowego podasz danie zasadnicze?

a)

w drugiej

b)

w ostatniej

c)

w pierwszej

d)

w czwartej

126.

Kawę i herbatę najczęściej podaje się?

a)

przed lub do deseru

b)

do dania zasadniczego

c)

do przystawki zimnej

d)

do przystawki gorącej

127.

Aperitif to?

a)

napój na zakończenie posiłku

b)

napój do deseru

c)

napój na pobudzenie apetytu

d)

napój podawany do dania zasadniczego

128.

Digestif to?

a)

napój utrwalający trawienie podawany na koniec posiłku

b)

napój do deseru

c)

napój na pobudzenie apetytu podawany na początek posiłku

d)

napój pobudzający apetyt podawany na koniec posiłku

129.

Rodzaj stosowanego w zakładzie „serwisu” uzależniony jest od?

a)

kwalifikacji personelu

b)

lokalizacji zakładu

130.

Metoda niemiecka polega na?

a)

serwowaniu potraw i napojów za pomocą naczyń wieloporcjowych

b)

podawaniu wyporcjowanych potraw w naczyniach, z których będą konsumowane przez gości

c)

wystawieniu naczyń z potrawami i sztućcami do serwowania na stół do dyspozycji gości, a goście sami się obsługują

d)

przygotowaniu dań i napojów na specjalnie przygotowanym do tego stoliku w obecności gośi

131.

Metoda niemiecka to inaczej serwis talerzowy, polega na podawaniu gościom wyporcjowanych potraw w naczyniach?

a)

zawsze z lewej strony gościa

b)

zawsze z prawej strony gościa

c)

nie ma znaczenia strona ważne by potrawa była gorąca

d)

goście sami nakładają sobie potrawy, które stoją na stole

132.

Serwis niemiecki stosuje się podając?

a)

dania śniadaniowe wieloporcjowo

b)

napoje w kieliszkach lub filiżankach

c)

zupy w wazach

d)

dania w bufecie

133.

Wyporcjowane dodatki ustawia się na stole przed zaserwowaniem dania, do którego zostały zaplanowane:

a)

surówki z prawej strony nakrycia

b)

surówki z lewej strony nakrycia

c)

surówki na środku stołu

d)

powinny być serwowane razem z potrawą na odpowiednio dużym talerzu

134.

Wyporcjowane dodatki ustawia się na stole przed zaserwowaniem dania, do którego zostały zaplanowane?

a)

sosy w sosjerkach po prawej stronie lub powyżej nakrycia

b)

sosy w sosjerkach po lewej stronie lub powyżej nakrycia

c)

jeżeli danie jest podawane z sosem, powinno solidnie polać ziemniaki lub inne dodatki skrobiowe

d)

nie wypada podawać sosu w sosjerkach, to wbrew zasadom savoir vivre

135.

Czy serwowanie potraw metodą niemiecka polega między innymi na?

a)

podaniu pieczywa z prawej strony gościa

b)

serwowaniu dodatków owocowych do potraw z lewej strony gości

c)

na ułożeniu poszczególnych składników potraw w wyznaczonych miejscach

d)

samodzielnej obsłudze gościa

136.

Serwowanie potraw metodą niemiecka polega na ułożeniu poszczególnych składników potraw w wyznaczonych miejscach:

(pytanie wielokrotnego wyboru)

a)

mięso naprzeciwko emblematu, przodem do konsumenta

b)

dodatki gorące z prawej strony

c)

dodatki gorące z lewej strony

d)

mięso z lewej strony

e)

ziemniaki z lewej strony mięsa

Similar Resources on Wayground

Quizz culture générale

138 questions

Quizz culture générale

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

Latihan Soal Sumatif Kelas III

131 questions

Latihan Soal Sumatif Kelas III

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

Tema 7

131 questions

Tema 7

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade