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Worksheetsle gros matériel de cuisine
Total questions: 20
Worksheet time: 18mins
Le grill me permet de ...
cuire un steak
cuire une Pomme de terre
refroidir une préparation
griller un poisson
Le bain marie me sert à...
cuire un potage
maintenir une sauce au chaud
fondre du chocolat
cuire une pâte sablée
la table chaude peut...
cuire des aliments
servir d'étuve pour faire pousser certaines pâte (brioche, croissant...)
maintenir des assiettes au chaud
sécher des meringues
Le Wok est essentiellement utilisé en ...
Europe
Amérique
Afrique
Asie
L'élément principal du fourneau est
la friteuse
feux nus( feux vifs)
bain marie
barbecue
Le cuiseur vapeur permet de
cuire rapidement
sécher des meringues
permet de conserver les qualités nutritionnelle
griller un poisson
la cuisine collective
produit moins de 100 couverts/jour
possède un matériel moins volumineux qu'une cuisine gastronomique
possède un espace de travail plus grand
est moins encombrée qu'une cuisine traditionnelle
Une cuisine gastronomique
produit en moyenne 60 couverts /jour
possède un espace plus grand qu'une cuisine collective
est plus encombrée qu'une cuisine collective
possède un fourneau central
L'ergonomie
est un dispositif permettant de maintenir une température stable
est l'étude scientifique permettant d'améliorer les conditions de travail homme/machine
un matériel de cuisine
une méthode de nettoyage
Le matériaux
est l'outil permettant de réaliser des préparations
est la matière qui compose un matériel
peut être multiple dans une cuisine
il n'en existe qu'un seul en cuisine
La batterie de cuisine
est un instrument de musique
permet de refroidir des préparation
est l'ensemble du matériel de cuisson
permet de produire de la glace
La plaque induction
fonctionne au gaz
fonctionne à lélectricité
est un matériel permettant de cuire
est un matériel permettant de refroidir des préparations
la cellule de refroidissement positive
permet de refroidir une préparation en moins de 2h entre 0 et 10°C
permet de stocker des préparations pour plusieurs jours
est essentielle pour appliquer les normes d'hygiènes
permet de maintenir une préparation à 25°C
La table chaude
permet le séchage des meringues
permet de maintenir les aliments au chaud
permet de maintenir les assiettes au chaud
de cuire un poulet
Le Congélateur
Il permet la conservation des aliments à 0°C
Il permet la conservation des aliments -18°C
permet de refroidir rapidement un aliment
Il permet la conservation des aliments à 5°C
Que signifie "GN"
Obligation de résultat d’une qualité gastronomique
Mode évolutif de concept d’installation
Normalisation des dimensions des appareils et récipients
Grade Neutre
Le bac gastronorme
est un matériel de stockage
est un matériel de conservation
est un matériel de préparation
est un matériel de transport
Quel matériel fonctionne à l'électricité?
le barbecue
le bruleur
la salamandre
le grill
Quel matériel fonctionne au gaz
four ventilé
friteuse
bruleur
cuiseur vapeur
Le timbre en cuisine
permet de stocker des aliments entre 0 et 2°C
se situe au en zone préliminaire
se situe sous le poste de travail
possède un grand volume de stockage
